多虧了Instagram,紐約廚師不確定如果他們想回到餐廳

“我們已經賣完了!非常感謝大家! ! ! !”前不得了!酒館糕點廚師勞倫Tran類型的注意,將更新發布到她Instagram飼料。32歲的個月,Tran還是不能相信客戶通常搶購她40美元糕點盒的幾小時內發布每周菜單最後由勞倫,她Vietnamese-French糕點生意,Instagram。

灰色,雪周一在1月中旬,與客戶固定通過應用他們的公寓和滾動,Tran的馬卡龍和banh bo nuong(耐嚼,有條紋的越南潘丹蜂巢蛋糕——是不可抗拒的。雖然客戶照亮Tran的DMs,看看他們是否可以擠到她的候補名單,她策劃了烘焙計劃在接下來的5天。超過60累積烘烤時間,她會使80年語言聊天餅幹,320未曾貝殼,五到六整個蛋糕。她還將測試配方banh bo nuong至少五次周六上午6點起床六麵包鍋烤的甜點。

蘇茜普拉特

周六傍晚,40布朗可降解的Banh勞倫糕點盒已經出了門。那天晚上,Tran,連同她的未婚夫和自封的Banh勞倫實習生花環Wong將拖把,在下周一掃描複位的公寓。

沒有人比Tran驚訝和黃,這是當前生活的節奏。擁有一家餐館或咖啡館總是Tran的最終目標,但Banh勞倫在五年職業規劃,沒有她為自己烹飪學校畢業後和著陸位置與糕點團隊在2019年末不得了!酒館。

現在,在導航中Banh勞倫的意外成功,Tran正在重新考慮她是否想跳回到職業生涯,回到不得了!酒館。“如果你問我(去年),我一直在想,是的,當然,”Tran說。“這隻是一個測試運行,看看別人喜歡我做的事情,和來占據我的時間。現在是喜歡,這向上移動我的時間表嗎?”

這是一個許多cooks-turned-pandemic企業家正在自問的問題。Instagram-driven食品公司已經擴散到整個國家,隨著大流行的隕石坑,餐飲業,數百萬員工失業。現在,隨著疫苗越來越廣泛使用和操作限製提升實體餐廳,企業家們正在考慮他們的流行後的未來。運行一個食品業務Instagram並不容易。工資-分解後的勞動力和生產成本經常時鍾在下麵彈出的主人是什麼在餐館。沒有健康的好處。生產食物從一個擁擠的紐約公寓的廚房,沒有洗碗機,是一場噩夢。

但它不是一個簡單的決定離開背後的彈出窗口,走回餐廳廚房,造成自己的挑戰。許多員工被用來長時間工作為了把他們的雇主——叔叔看,紅鉤酒館,Rezdora不得了!酒館,在聚光燈下。彈出窗口的腳本了。小時仍艱苦,但廚師現在公認的直接為他們的努力。客戶強烈要求食品銷售在每個企業家的自己的名字,而不是他們的雇主。背後的人常客的彈出窗口建立強大的基地,主要是通過口碑,經曆了滿座菜單下降,和,在某些情況下,潛在投資者陷入他們的DMs。

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在過去的15年裏,成千上萬的人在紐約有排隊Shirwin Burrowes為他們做飯。他工作在廚師廚師塞薩爾拉米雷斯的表在布魯克林的時候第一次打開70美元,在雜貨店five-course餐Schermerhorn街在布魯克林市中心。他還煮開放廚房團隊遊牧,當它是由前合作夥伴將Guidara和丹尼爾嗯。最近,他策劃了無盡的300 -覆蓋在米其林星級泰國淘汰賽又叔叔,他在那裏工作了五年,作為副廚師長和餐廳的廚師負責日常廚房的烹飪操作。

當然他夢想擁有自己的餐館在這段時間裏,他說,就像許多其他廚師。但是它總是一些他覺得他需要工作多年,並有充分的理由:從傳統的餐廳需要有數量驚人的工作以及連接技術。它需要組裝一個阿森納的投資者,然後組裝一個次要的律師、房地產經紀人、承包商、會計師等等。每一步的門檻提高了餐廳的所有權。

大流行之前,Burrowes計劃進入一個運營總監的角色在不同的餐飲集團叔叔看後,離開廚房,承擔更多的管理職位。在某種程度上之後,他認為他會跳到所有權。

在一個似曾相識的故事,大流行這些計劃陷入僵局。然後,一旦通過他的Caribbean-leaning Instagram彈出Burrowes開始提供食物巴巴多斯人洋基去年7月,那些停滯不前的計劃被完全重寫。連續七個月,Burrowes設計不同四航道每周吃飯,銷售巴巴多斯人洋基對Instagram的菜單,和煮熟的,交付了80美元的盛宴多達25客戶每個周末。

運行彈出挑戰一切Burrowes建造了他的職業生涯在這一點。“我不得不走出(心態),像,“哦,我永遠不會這樣做,”“Burrowes說。“我從來沒有工作以外的一個巨大的廚房,配有所有我所需要的設備。我不會提供食物。我不會做飯加勒比食物,或者Caribbean-influenced食物,因為它是永遠不會一樣好我媽媽和我奶奶會如何,或者有大量的餐館在皇冠高地和弗拉特布什已經這樣做。所以我為什麼要這麼做,收取更多的錢嗎?”

通過巴巴多斯人的洋基,Burrowes開始擺脫自我懷疑。每個星期,他開發了一種不同的餐具,圍繞主題在巴巴多斯從他的童年和成年生活在紐約工作了。一個星期是一個對城市的清真推車,用慢火烤鹵羊和冬南瓜,花椰菜,和唐萵苣咖喱;在另一個星期,Burrowes發明了一種新的自旋在他父親最喜歡的西印度每天晚餐炸魚的大米。在Burrowes的版本,他穿著這場紅鯛魚克裏奧爾語咖喱醬,添加了一個醃辣椒escovitch,並搭配方麵包括椰子茉莉花大米鑲嵌著蔥花和芝麻、和混合soy-glazed蔬菜。

“我就像,‘你知道嗎,我要做這個,因為我想用我的方式,”“Burrowes說。“它可能不是相同的方式(布魯克林加勒比海餐廳)格洛裏亞的它或它可能不是相同的方式我奶奶做的。這是好的。我是尋找自己的聲音。”

對許多企業家來說,發展自己的品牌是一個強烈的過程。秋天Moultrie和布萊恩·維蘭紐瓦在弄堂裏麵包pandemic-born布魯克林麵包店,為自己贏得了一批追隨者酵母麵包和量身定做的天使甜甜圈,或片狀,油炸麵團的立方體——玩帶餡煎餅——Moultrie層用黃油。Moultrie大流行之前,曾在大型食品集團,幫助打開燒烤在曼哈頓,而維拉紐瓦在廚師丹理發店藍山石倉農場。兩人,他們已經約會了三年,決定從他們的公寓之後不久推出麵包店城市去年3月關閉。不久,人們關注。今年8月,在弄堂裏麵包了在Bklyner。然後,去年11月,廚師都是叫2020隊列StarChefs的新星在紐約為他們的工作在小道麵包。

現在,他們每兩周運出500磅的麵粉從供應商在皇後區回到布魯克林完成20到25日報周四到周日交貨的訂單。“你真的必須要做,”Moultrie說。“你真的必須啟發。真的為你帶來快樂,因為我們晚上隻睡兩個小時。”

兩人不得不移動操作多次由於空間的限製;首先,他們工作的Ditmas公園的公寓,然後他們租了廚房空間的暫時關閉菲律賓餐廳紫山藥在冬天,現在他們已經操作到一個新的、更大的公寓,洗碗機,中央空調,洗衣機和幹衣機的小屋。

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盡管精品餐館重新開放,Moultrie和維拉紐瓦都回到工作人員的計劃。“我不認為我可以放棄能夠創造東西,把它放在自己的菜單,”Moultrie說。“我夢見我做一些糕點。喜歡,我要做一鍋派。但是我不想把派皮,或鬆餅。我要把一些漂亮的白脫牛奶餅幹[它]。我看到它在我的腦海裏,然後第二天,我們可以把它放在菜單和賣給人們,他們喜歡它。沒有比這更好的感覺。”

雖然公寓設置工作,回到小巷麵包掉地上,Moultrie和維拉紐瓦是省錢和申請小型企業貸款的麵包店搬到自己的實體現貨今年年底。去年夏天他們花了時間保障適當的授權合法化的操作,每一個選項不可用Instagram-based業務,國家不允許,例如,肉和乳製品的銷售,但兩人同意運行業務的公寓不是可以永遠持續下去。“我們會相互殘殺,Moultrie笑話。“我們最終需要睡覺。”

獲得相似的步驟,Burrowes嚴肅的投資興趣一雙私人餐飲客戶成為巴巴多斯人洋基常客。他停頓了一下彈出,2月以來探索他的下一步行動:快速偶然實體店最暢銷的盤子從他Instagram彈出。

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建立餐廳老板也介入,幫助建立一個中間地帶大流行性企業家正在努力履行訂單的公寓但尚未準備簽訂十年的租賃空間。

利比威利斯,著名的前合夥人前景高度MeMe的餐廳,餐廳接管餐廳獨家所有權的租賃點關閉後華盛頓大街657號去年11月。威利斯5月正式開放空間孵化器稱為工具——“保持聯係”的縮寫,旨在幫助企業家流感大流行期間推出了食品彈出窗口和拓展業務,了解更多關於餐廳的所有權。

大流行”實際上已經放在我們麵前的這個時間反思原因的一些很多行業是如此的脆弱,以及如何保存這個行業,和扭轉局麵,並使一個感覺可持續和倫理,“威利斯說。“的一件事,我一直在思考:如果我們要改變餐廳,也許我們需要改變誰擁有它們。”

企業家包括傑西卡和特瑞納奎因東歐食品業務別墅46和蘇珊的金Doshi,彈出一個好玩的銷售韓國doshiraks(盒飯),是第一批房客的孵化器。威利斯在裝備的基本規則之一是價格透明度:每個租戶會知道其他人支付租金,例如。企業共同購買散裝紙製品和放在集團食品訂單與供應商降低成本。清潔責任在租戶之間共享。

“我們隻知道更多當我們有更多的信息,”威利斯表示。“(孵化器)是一種真的分裂的前期成本經營一家餐館,分擔負擔,並打破的門檻擁有食品業務在紐約。”

理念和使命共鳴工具包的租戶。“我們認為,除非你是一個大的名字,投資者,你不能開一家餐館,“別墅46歲的傑西卡·奎因說。大流行前,傑西卡和合夥人和妻子蒂娜做廚師在時下流行的紐約景點Rezdora和紅鉤酒館,分別。前執行官Rezdora糕點廚師,傑西卡回憶起困難接受適當的稱讚她的工作。她會閱讀評論的餐廳和程序——包括她的甜點的《紐約客》和吃——從來沒有提到她的名字。

“這並不是說人們需要拍拍他的背,”傑西卡說。“如果你努力工作把菜單上的菜,不是榮譽,但你希望被認可。我認為這應該被認可。”

當機會開放與威利斯在裝備,兩人選擇了嚐試規模別墅46,而不是繼續從他們的公寓賣湯團,或者回到在餐館工作。

路易絲Palmberg/吃

“我們說,每一天,如果我們有選擇明天回到在別人的餐廳工作,這將是一個非常困難的吞下苦果,”傑西卡說。“我們已經品嚐了是什麼樣子來烹飪食物,我們想要的,把我們自己的郵票沒有任何人的解釋含糊不清的水。“《紐約客》餐廳評論家漢娜采金最近了別墅46和傑西卡和蒂娜的名字都提到了在第一行。

丹尼·邁耶的聯合廣場酒店集團也有類似的計劃創建一個計劃,幫助企業家成長他們的食品企業。公司打算啟動一個孵化器在聯合廣場事件胳膊希望吸引租戶集團的新,70000平方英尺的空間,今年夏天日落公園的工業城市。項目細節仍在一起,但參與者將獲得廚房空間和指導USHG高管支持業務和財務管理,和營銷努力,根據總裁托尼Mastellone聯合廣場事件。

實體的舉措,投資者的興趣和孵化器發射強調的基本產業轉移正在醞釀大流行後彈出窗口。”“每個廚師都是告訴你一個故事,Doshi Kim說。”,最讓人興奮的是,我們質疑誰來告訴這個故事,故事告訴——現在所有的媒介。”

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Tran的前同事貝琪阿爾瓦雷斯,多謝!酒館也是最近的一個烹飪學校畢業,做了一個側糕點生意Instagram大流行之前,調用祝福,貝琪。去年多謝!酒館暫時關閉後,她增加了操作,在夏季打破個人記錄的蛋糕,蛋糕和餅幹,她出售。

在特別繁忙的星期,她賺的錢差不多,她將在員工餐廳,她說,但這項工作是孤獨和困難:她玩俄羅斯方塊和她每周都要用的東西都在她的迷你冰箱,和她做蛋糕糊和糖霜助手混合器代替商業霍巴特。到今年年底,她決定要關閉糕點訂單,有工作人員在墨西哥發現Xilonen純素糕點在綠點。

“我覺得我有那麼多學習在餐飲業,”阿爾瓦雷斯說。“我隻花了6個月,多謝!酒館,我沒有足夠的時間學習一切。我仍然需要有人教我新事物;有人回答我的問題。當你經營自己的生意時,沒有任何人跑去。這隻是你。”

阿爾瓦雷斯的總體目標是類似於其他許多彈出的企業家,她想打開自己的麵包店在布朗克斯一天——但回到員工繼續培訓是一個一步她說她需要為了接近擁有自己的位置。“我記得一位同事告訴我,當你掌握麵包,你掌握宇宙”阿爾瓦雷斯說。“嗯,我已經掌握了麵包。但我還沒有掌握宇宙。”

今年3月,阿爾瓦雷斯離開Xilonen采取一個糕點師的位置在哈萊姆Vinateria,她完全修改程序的糕點和麵包。現在,她的過程中重啟福貝西-新標識和刷新菜單和她計劃出售自己的糕點在周末的時候,她從Vinateria休息日。

其他人則采用類似的方法。彼得·巴裏- Rezdora明礬開始銷售意大利麵超過InstagramPastaiolo e Sugo在大流行期間,繼續運行一個版本的彈出較少承擔一份全職工作又在狼後,附近的意大利餐廳坐落在Nordstrom旗艦店哥倫布圓環。

“額外的現金不傷害,我有大量的麵粉和蛋黃,我不得不燒穿,”巴裏說。“這隻是我喜歡的東西。有點自由的,我沒有任何人說不。”他也認為這是一種好方法與常規的基礎上保持聯係的客戶他要知道通過彈出。

一些彈出窗口,如額外的主張從糕點廚師米羅和希爾帕Uskokovic完全停頓了一下,餐廳重新開放。額外的主張是“一個機會看到人們想要什麼,這樣的人,與我們的鄰居,“米羅,長期執行糕點廚師不得了!酒館,說。格拉梅西酒館的彈出窗口還幫助保持成員的團隊聯係當所有人都沒有工作。多個前員工20人糕點團隊,包括阿爾瓦雷斯,Tran,快樂曹,跑糕點企業的公寓Uskokovics在同一時間。

而額外的主張本身並不是當前運行和米羅已經恢複到不得了!酒館,Uskokovics是申請所學為研究轉向運行自己的終極目標,米羅說。但這些企業的影響比單獨的業務發展。彈出窗口顯示商業上可行的麵包店和糕點店——尤其是在經濟危機。

“它給每個人看,尤其是在我們這個行業,那麵包店和咖啡店更有彈性,“米羅說。“我認為將會有更多的興趣什麼糕點師和麵包師向前發展,尤其是從投資者。”

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周一二月初,剛剛Tran公布滿座菜單農曆新年的周末,她和黃被迫凍結Banh勞倫的操作和飛機上跳到Tran的家鄉西雅圖來處理一個家庭緊急情況。Tran發布一個更新她的提要讓客戶知道假日訂單被取消。

響應是壓倒性的,Tran回憶說。客戶淹沒她的DMs的關心和照顧,保證她不要擔心所有的取消訂單。周後她降落在西雅圖,仍有少數的人伸出每日檢查在她的家人。

”的人支持我們,支持這個想法,和我們做的每一件事——它覺得我們已經創建了一些比這糕點盒,“Tran說。

第二天的旅客提供檢疫在西雅圖,Tran被勞倫和策劃如何移植Banh賣糕點盒在她的家鄉。幾周後,她能夠從她家裏再次啟動操作。幾乎一夜之間,業務看似撿起的地方重新開始,和她的第一個西雅圖糕點盒賣完了在15分鍾。的西雅圖郵訊報》和西雅圖時報已經覆蓋了她的彈出窗口。Tran和黃人在西雅圖和紐約接觸早期的Banh勞倫投資很感興趣,雖然他們推遲對合作夥伴采取的步驟。

同時,米羅Uskokovic伸出Tran 3月讓她知道格拉梅西酒館在重建其糕點團隊的過程。有一個對她的名單,如果她想回來。

Tran尚未決定是否要回到不得了!酒館。她和王計劃5月回到紐約,她知道她會恢複銷售Banh勞倫的糕點盒。除此之外,Tran仍在整理她的未來。

這個位置Tran和黃從未想過他們會在去年之前。”很奇怪這個替代宇宙中不斷比較,沒有COVID,勞倫仍將愉快地繞著格拉梅西酒館的不同位置,”黃說。

批發關閉餐廳去年推Tran和其他人走出自己的方式,他們從不認為他們可以在大流行。“COVID是可怕的在很多方麵,但是沒有這次大流行,我們就不會開始,“Tran說。“勞倫Banh不會在這裏。”