百福烤肉店校友回到東村品嚐菜單彈出

兩個百福烤肉店校友合作令人興奮,新的品嚐菜單彈出運行在東村的通過這個月底。裸鰓亞目動物位於第一大街130號,聖馬克的地方,是一個廚師維克多夏和傑夫•金之間的合作和兩人的第一個單人項目。

金和夏在烤肉店幾年前,和去年裸鰓亞目動物合作創建一個菜單,致敬,在城市中的所有廚房他們煮每天以及他們愛吃的食物。菜單包含了一些亞洲成分在各種菜,廚師不希望這樣項目的決定性因素。“我們討厭亞洲融合或泛亞洲這個詞,”夏說。”這是很多人隻是想描述這樣的食物。但如果你看看菜單你不會真的能夠把任何特定的菜。不需要標簽是我們真的很喜歡。”

裸鰓亞目動物

效果,兩人創造了菜單項像紹興的蘑菇。金,說他使用任何新鮮蘑菇他那天在市場上可以找到,包括國王牡蠣蘑菇和灰樹花最近。蘑菇焦糖在鍋裏加上中國紹興黃酒,芳烴包括大蒜,一點奶油,然後在上麵加一個蛋黃,把切碎的香蔥,與日本的牛奶麵包。“我喜歡烹飪和紹興黃酒強調這是一個很好的方式。”

蕎麥的真主安拉bottarga受到日本和意大利食物,夏說。Bottarga——鹹,治愈魚子——用於菜肴世界各地的,但夏說這道菜的靈感來自意大利南部的麵食在日本蕎麥麵條碗,bottarga哪裏刮。裸鰓亞目動物的版本還包括大蒜麵包屑和shiro魚湯。

甜點,梨玫瑰的斯堪的納維亞的玫瑰餅幹和類似於美國漏鬥蛋糕。裸鰓亞目動物的迭代,油炸麵團占據了舞台的中心位置和梨果盤,奶油外交官和生、切片梨。“我們做了大量的研究和技術這道菜,但最終決定越簡單越好,”夏說。“這雪花的提醒我們,”Kim補充道。

菜在菜單上不時可能會改變取決於成分兩人可能會發現在市場上,但到目前為止,品嚐菜單人均售價為65美元,其中包括至少六個課程。裸鰓亞目動物提供了兩個座位數——在6點到9點。分別從周四到周日,和八人可以適應在每個座位。表之間相隔了六英尺,和裸鰓亞目動物通常座椅兩到三方,據夏和金姆。

彈出現在已經進入第三周。夏和金姆暫時接管台灣餐廳翻譯的空間,已關閉。夏跑餐廳流行前,但現在餐廳白天隻是間歇性地打開外賣,而晚上裸鰓亞目動物接管的空間。

夏和金姆福桃烤肉店工作時遇到了幾年前。夏在廚房工作,擔任巴瑟。Kim說在David Chang餐廳工作激勵他進入烹飪和他繼續在這樣的地方工作米其林星級El,羅卡在西班牙,十一麥迪遜公園,在熨鬥韓國餐廳Jua,他之前的最後一份工作是pandemic-related關閉。去年夏天的朋友重新連接後,金正日已經解雇他的工作在Jua由於流感大流行,和兩人決定他們想拓展自己。

導致彈出的處子秀,夏和金姆主持了一個一夜隻在東村餐廳事件早在11月去年,但12月初關閉室內餐廳停止他們的計劃。他們使用時間與配方,進一步實驗和微調他們的菜單,他們說,和室內就餐的回歸2月12日,他們準備恢複服務。

夏和金姆處理所有彈出包括準備、烹飪、和服務。用餐者被要求前10分鍾到達他們的座位溫度為接觸者追蹤檢查和分享信息。兩人還鼓勵食客堅持兩個小時就餐窗口,它允許他們幹淨,清潔餐廳每晚在第二個座位。夏和金姆說,他們意識到室內就餐的風險——疾病控製和預防中心仍然列表在室內吃在餐館中風險最高的活動——但現在他們相信他們已經采取了足夠的預防措施和後說他們領導的其他餐廳打開他們的餐廳。

現在,他們隻是專注於把在這個月底。不斷變化的指導方針在餐廳在紐約開幕和閉幕,夏和金姆說彈出格式是理想的,因為它允許很大的靈活性。然而,目標是繼續彈出,是否在這個位置,或另一個,最終建立一個永久的開放。“現在我們隻是每周玩它,”夏說。“我們希望找到最適合我們試圖完成什麼。”