發財帶來中國素食食物美味的新時代

隨著食品世界繼續我的懷舊玩即興重複的生日蛋糕,意大利裔美國人,流行撻,和其他一些典型的,有時有問題的美國,鬆肉三明治稱為邋遢喬仍然相對被忽視,至少在其經典食肉形式。雄心勃勃的餐館不放下身段,想把它與另一個菜單就像漢堡,和沒有人似乎Manwiches,他們有時atavistically稱為,日本神戶和魚子醬。再一次,很有可能這個食品,幸好逃過病毒upscalification,找到一個更充分的理由是外麵的肉——特別是在吝嗇的大流行的時代肉本身就是一種奢侈品。

事實上,如果你問我在哪裏可以找到一個邋遢喬,我隻能兩個場館名稱我的頭,也不使用簽名主要成份:牛肉。其中一個場館優勢漢堡;它已經存在了一段時間。另一個是發財,尤物的下東區Chinese-leaning素食的地方。那裏,李大廚賈斯汀fungi-forward方法三明治。

李在牛肝菌燉香菇股票和拋出的熏豆腐。配上他厚厚地塗在自製的卷-李稱之為介於一個英式鬆餅和一個中國芝麻麵包,上衣和卷心菜沙拉和香菜。結果有一個明白無誤的親和力邋遢喬(或南亞奶油水果蛋白餅bhaji從混亂的角度),但對最終的相似之處。李的軋輥,例如,不表現出標準的漢堡包的浮腫;相反,它非常耐嚼它幾乎像麻吉拉分開。肉醬,就其本身而言,會發出泥土衝五香料和孜然的揮之不去的筆記。雖然經典的喬不帶有裝飾,這裏的卷心菜沙拉和香菜傳達的緊縮,清新,芳香。

是“蘑菇草率”一個美味的三明治的對吧?毫無疑問。但它是更令人滿意的看到廚師拿一塊在美國本土的懷舊——長期以來以歐洲為中心的傾向,遭受重新解釋它通過一個非西方的鏡頭。也同樣令人滿意的看到一個年輕的運營商像李在寬鬆的對話的素食和素食烹飪一直生活在附近的唐人街(見:素食點心的房子和佛菩提)和一些情感融入更現代的地點。

李,後期的金色的小餐館,不是素食者,但他在發財的菜完全遵從他的意見環境中植物性。“我們不能維持這個世界如果是所有大學,神戶和龍蝦的菜單,”他告訴我。他稱之為烹飪”的中國,“越簡單相區別中國和華裔素食食品,說,辣的月亮在東部和西部的村莊,複製經典像蟹仰光和麻婆豆腐的幫助下——有時牛肉之外,洛杉磯素食肉公司。

相比之下,發財是寬鬆和自由的創造力,在很大程度上沒有學習傳統,不牛或豬逼真的假肉路線。“科學是偉大的;不是為了我們,”李說,當前的批量生產素食肉,補充道,他更喜歡與自己的生產人員和農民,而不是使用一個項目,隻是充當一個一對一的代替牛肉。

或者更簡單:喜歡汙垢的糖果發財或優勢漢堡,蔬菜往往味道的蔬菜,和優秀的。他們是否真正嚐起來像中國或美國經典就是另一回事了。白菜,例如,不會偏離太遠從一個典型的廣東話準備。廚房言之鑿鑿地枯萎卷心菜在一些他們所謂的“美味的布朗醬,”一個熟雞蛋混合物,模仿蠔油的鮮美的味道。李也扔進一點醃大蒜芳香氣味。

準備稱為彝族姿態通常涉及鍋煎雞蛋麵條碗豆苗和其他成分。因為雞蛋不傾向於與素食理念融合,李采用並行的方法吃長壽麵,因為他們通常被稱為。他沸騰買來上海麵,直到他們煮得過久,最後深薯條增值稅的西班牙橄欖油。他說,煎創建了一個有彈性的,美味的口感,而一劑發酵豆腐提供愉快的恐慌。

然而,在某些情況下,發財的興趣遠遠超出中國大陸的範圍。作為一種特殊的,李曾經提供了一個金色的“蟹”咖喱與黃金餐廳團隊合作,用椰奶和胡蘿卜創建一個天鵝絨般的口感和添加孜然、茴香籽,墨西哥辣椒變暖熱。模仿螃蟹的紋理,花瓣的廚師部署獅子的鬃毛蘑菇,模仿的滑質地甜蜜的甲殼綱動物的肉。可能有人會說這道菜喚起貝類從印度咖喱或新加坡,雖然李簡單地說,他是完全沒有一隻螃蟹濃湯。

一盤蔬菜和豆類走勢甚至逼近自由聯想創造力的領域,功能作為一個傑出的美籍華人歌唱李的弗吉尼亞教養。廚師廚師芸豆和羽衣甘藍和一群洋蔥、薑蔥醬,和發酵的豆腐。美味到各種各樣的盒裝的腿,用一層軟大米隱藏在豆類和芸苔屬植物,反過來,是幾乎看不見森林的樹冠下的香菜。蔥醬和鹹羽衣甘藍不知怎麼設法傳達MSG-style可口,你從一個ham-friendly版本的這道菜,雖然香菜的淋浴與明亮,照亮了整個事件的。

李遠非第一屆現代廚師融合,多元文化的現代方法Sinosphere票價;西蒙通目前在這方麵做得很好的工作銀杏仁在西方的村莊。發財隻不過是在進步,創新Chinese-leaning烹飪風格和融合城市的素食時代精神。一種生活方式自由的動物產品,當然,似乎獲得更多的和更多的文化資本在大流行的時代,尤其是在新聞報導的亮點惡劣的工作條件在肉類工業工廠——正如coronavirus-related失業率發送廚師和消費者全城尋找更容易的美味的營養來源。

李告訴我價格“絕對”扮演了一個角色在他的決定不使用動物產品發財,專門的素食設置允許他外出就餐的成本更便宜,每天吸引客戶。確實有一些不錯的關於為獨特的邋遢喬支付10美元和20美元一個的漢堡不大大不同於下一個過去。還感覺曆史擬合,充當一種三明治拉伸漢堡肉在20世紀早期是找到新的生活在素食領域相似的經濟原因。

如果訂三個人發財的整個菜單-目前八項+兩個特色菜和三杯啤酒,他們不會花費超過120美元後,稅收和小費。,每人40美元左右,這並不是大多數人的日常領域但仍然比大多數坐下吃晚餐更便宜。

更快,更便宜的小吃,6美元粽子。發財的東西矩形的麵團包裹剩下的羽衣甘藍在蒸之前,鍋裏煎,平息他們在智利脆。烹飪帶來一個非常有彈性的QQ紋理同時還脆彈性,而智利深紅色油的舌頭上留下怡人的嗡嗡聲。飯卷,相比之下,更穩重的事情,一些軟的小球麵團添加營養拘泥鹹堆黑vinegar-laced蔥。炒花菜也很棒,突顯出橘緊縮的小花,同時代理作為一個明亮的細導管和奶油蔥醬。

李有時提供了一個椰子大米布丁甜點;還沒有在我訪問期間,所以我得做酵母巧克力甜甜圈。這是一個極其unsweet努力,成長卻煎餅的可口的糕點。即使是很小的小模子coconut-pandan果醬提供多一點糖的耳語。的甜點是向附近的中國現代糕點麵包店和城市的場景。無論的參考點,油炸圈餅很好吃。

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