在一場售罄的快閃演出後，伊迪絲把現代猶太烹飪帶到了威廉斯堡

猶太裔美國女性的名字出現在整個城市的餐館招牌和標誌上，但她們的聲音很少最終成為廚房領導。更多情況下，是企業以泡泡命名或者是一個阿姨——但屬於孫子或侄子。“和許多文化一樣，猶太女性通常是做家務的人，”伊迪絲披薩店(Edith’s)的老板艾麗莎·海勒(Elyssa Heller)說。伊迪絲是一家猶太快閃店，從8月開始在綠點區保利吉披薩店的廚房裏經營。“這裏一直缺乏這種視角。”

在過去的六個月裏，伊迪絲餐廳通過長長的隊伍和售罄的菜單，讓人們關注女性對現代猶太烹飪的貢獻。她說，還有工作要做，對她來說，還有工作要繼續。本周海勒將開設她的第一家實體店，位於威廉斯堡洛裏默街495號的三明治櫃台和熟食店。伊迪絲餐廳以她的姑母命名，將於3月25日(周四)逾越節前開業。

喜愛海勒作品的Edith 's快閃餐廳的粉絲可以鬆一口氣了:新店的菜單基本保持不變。她的手撚的芝加哥百吉餅——本質上是一種裹著紅辣椒片的百吉餅——將隨車而來，還有她的培根、雞蛋、奶酪和馬鈴薯三明治。但也有令人興奮的新來者。其中一款是自製的午餐特餐，有香腸和麵包，是向海勒童年時吃的希伯來國家熱狗致敬。另一種是炸肉排三明治，是用紮阿達麵包屑的雞肉塞進自家烘焙的皮塔餅做成的。

總之，洛裏默街三明治櫃台的快閃店提供的百吉餅和皮塔三明治的數量翻了一番，上麵有牛胸肉哈希、merguez早餐肉餅、鷹嘴豆炸肉排和很多很多的鱒魚籽。

Edith 's將搬入Meat Hook三明治店的舊址，這是一個小店麵，後麵有一個更大的廚房，由廚師克裏斯蒂娜·傑克遜(Christina Jackson)執掌廣受好評的Tetsu。在這裏，傑克遜有空間培養她自己的奶油奶酪，發酵酸菜，熏鮭魚，培根和熏牛肉在煙機留下的肉鉤團隊。額外的喘息空間也意味著在伊迪絲快閃餐廳點餐時一些嚴格規定的終結。海勒說:“由於需求太大，人們無法進來買半打百吉餅。”“這種情況將會改變。”

就像無數的餐館在整個城市，店麵的一部分將專門用於熟食和外賣食品。伊迪絲的百吉餅將按打計算，培養奶油奶酪按品脫計算，泡菜按誇脫計算，煙熏三文魚按磅計算——所有這些都是自家生產的。一個小型零售區將提供進口以色列糖果、俄羅斯麥茲、黎巴嫩飲料和其他來自散居猶太人的零食。

在綠點區，伊迪絲的百吉餅在當地有了一群追隨者。百吉餅是傑克遜在披薩店的烤箱裏用木頭燒製的，是與明星糕點廚師卡羅琳·希夫(Caroline Schiff)合作製作的。很多顧客，包括Eater和the《紐約客》，發現柴火烤箱將成為一種受歡迎的改變。上麵撒上馬爾登鹽、成堆的罌粟籽、紅辣椒片，還有——從新店開始——金色葡萄幹，每一個百吉餅都有自己的特色。其他人，包括海勒的父親，正在啃著燒焦的殘羹剩飯，或者“像孩子一樣把丟棄的百吉餅放在盤子裏，”她說。

海勒說:“燒木頭的烤箱沒有那麼精確。”“我們的百吉餅製造商必須單獨處理每一個百吉餅。”她說，伊迪絲將在新店用一個組合披薩烤箱製作百吉餅，這種烤箱產生的餅皮類似但更穩定。

伊迪絲的開始在廣受好評的綠點披薩店暫時關閉後，這家店在保利吉的廚房裏開了一家快閃百吉餅和三明治店。據說，海勒八年前在喝檸檬酒時見過保羅·“保利”·詹諾內，之後他給他發了一封冷冰冰的電子郵件。海勒此前曾為Milk Bar和Dylan’s Candy Bar等品牌管理供應鏈運營，但從未經營過餐廳。盡管如此，Giannone還是同意讓她在2021年2月之前不經營他的披薩店。

正如海勒所描述的，這是意第緒語的意思命運或應該是．

開業幾周後，伊迪絲的木烤百吉餅就和它的長台詞一樣出名了:“早到或晚到，帶個朋友來吃”建議9月。這家快進店原本計劃在10月份結束在保利吉的營業，但由於當地人的大力支持，它延長了營業時間。海勒說，這家餐廳經常每天接待500多名顧客，去年夏天，綠點大道(Greenpoint Avenue)經常會出現排隊的情況。在其上周今年2月，該公司不得不從第三方配送應用程序中退出，以滿足人們的需求。

海勒說，在這期間，她經常覺得自己是在“舉辦一個生日派對，隻是希望人們會出現。”伊迪絲的營業時間是周四到周日的上午9點到下午3點。