Cheese-Oozing佛卡夏和破裂Buzzetti紐約最新的披薩

盡管當前的可用性20餘種不同的類型的披薩在城市,一個新的總是受歡迎的。最近發生了這樣的事件的可可Pazzeria春街西邊Soho。這個地方不僅必要的披薩和三明治,但也有趣,cheese-filled佛卡夏和柔軟的物品稱為buzzetti,我以前從未見過。事實上,佛卡夏robiola,尤其是完全遮蔽的披薩表麵上的目的。

如果可可Pazzeria這個名字聽起來很熟悉,這家餐館的前任是可可瘋狂的,一個上東區名人磁鐵在90年代。由皮諾sidney最終市中心遷移到Soho,從未享受過同樣的受歡迎程度,但至今仍在運營。

但是現在sidney連同pizzaiolo Ciro佛得角,開啟了西方dough-based餐廳幾個街區。可可Pazzeria占據了舊喬爾喬內空間耳朵附近的旅館,在河邊附近聞名的黑暗和平靜——盡管一些高層公寓沙啞地在建不遠了。(值得注意的,近二十年前,通過胡蘿卜夥伴喬迪·威廉姆斯的燃木爐安裝有著名的薄皮手工披薩。)

那不勒斯披薩和英雄三明治中填寫菜單,我立即發現外帶一個二道菜章節我們佛卡夏。圓佛卡夏robiola(20美元)有一個薄的地殼是崎嶇不平的,變成褐色,穿孔,無酵——不像通常的披薩,是由yeast-risen麵團或酵母。這種缺乏發酵使得佛卡夏動人地脆。它仍然被縱向分裂而溫暖和robiola塗抹,軟奶酪流行的皮埃蒙特地區,可以任意組合的牛,綿羊,山羊牛奶。一旦在地殼傳播,它從岩縫,上麵的洞。

吃溫暖,天上的餡餅。幾滴鬆露油還補充道,貢獻一個微妙的和受歡迎的口味的奶油奶酪——盡管我通常對鬆露油持懷疑態度,尤其當使用很笨拙,這不是這裏的情況。我狼吞虎咽吃餅,或大部分,坐在前麵的前裝貨碼頭餐廳在陽光下,,一周後回來,嚐試其他佛卡夏(24美元),設置了同樣的奶酪,芝麻菜和薄片的火腿被添加。該死的好,但不是很好,閱讀更像是一個三明治比披薩。

Pazzeria佛卡夏的風格幾乎是新的我。我也有類似的cheese-oozing麵包澱粉佛卡夏& Cucina Italiana在舊金山的使命區十年前,它已經離開了一個類似的印象。在此期間,我成為熟悉阿布魯佐的塞披薩,一個地區直接整個亞平寧山脈東羅馬的。這些披薩壓土豆、香腸和奶酪兩個外殼之間——至少版本售價拉別墅店位於公園坡。我看過其他披薩店鎮,盡管研究表明佛卡夏比塞更常見的意大利披薩。

但這是一次發酵地殼和這不是。這派,叫做佛卡夏而不是披薩,薄得多,飛在麵對佛卡夏的原則通常定義為厚,要,和稀疏超過比披薩,奶酪。我給可可Pazzeria佛卡夏大師的robiola派瑞克伊斯頓麵包和鹽澤西市。他立即確定它是風格的佛卡夏di飛機氣象偵察——指的是熱那亞附近的一個小鎮,在利古裏亞-“但有不同的奶酪,”他告訴我。

佛卡夏的奶酪在原始版本di飛機氣象偵察stracchino,菜是謠傳發明的市民在山上林從入侵的撒拉遜在1100年代第三次十字軍東征。Stracchino,據說是由累了奶牛的奶,比robiola肥沃的和時髦的略少,而不易成塊的融化。事實上,它是可熔性,隨著一個奇妙的,cracker-like地殼,讓可可Pazzeria的佛卡夏如此有魅力。

我接著問伊斯頓披薩和佛卡夏之間的區別,感覺他必須有一個簡短的回答,澄清這個問題。在這一點上我錯了,因為他的反應是學術和複雜的,但留下了很多空間。在完全值得引用:

這個詞佛卡夏來自重點,我相信,這是壁爐的拉丁詞。回到地板上烤箱烹飪麵包的做法之前取出的熱量烤麵包。法國fougasse來自同一根。我做什麼是佛卡夏的和平,也披薩真主安拉pala,這取決於你問誰。讓問題更加複雜的是,大多數佛卡夏我們今天認識到在鍋裏煮熟,不是在地上,和披薩爐(熟),平底鍋,也有明顯的例外。還有一個意大利fougasse北部,這是一種高純度甜麵包;披薩的,另一個甜麵包;黃花披薩,好吃的餡餅;披薩pasqualina,也好吃的;和披薩al formaggio豐富奶酪餡餅。所以,簡而言之,區別主要在於這個詞的用法;人聰明需要解釋這一切。

簡而言之,似乎披薩和佛卡夏的術語至少部分可互換,但需要說明的是,佛卡夏通常較厚,但不是在佛卡夏di飛機氣象偵察或可可Pazzeria佛卡夏robiola。

菜單上有一個進一步的項目,可以使用一些解釋:這個buzzy-sounding buzzetti。菜單調用它一個肅然起敬迷你統一,並不完全傳達的概念——不肅然起敬統一是披薩嗎?這個詞似乎是一個硬幣,因為我找不到引用本關於意大利菜。

它包括披薩麵團形成什麼看起來像一個晚會煙花,充滿選擇四組的組合成分。我選擇bomba,哪些特性stracchino、摩泰台拉香肚、和bomba花莖甘藍、紅辣椒醬,導致buzzetti爆炸的味道。這是一個完全的零食,但是價格急劇每份10美元。的訪問,我試著披薩,並發現他們可以預測相比,有趣的佛卡夏,在可可Pazzeria buzzetti——真正的好事。