紐約一家高級餐飲獸醫將開設一家韓國卡真菜外賣外賣店

主廚Jae Jung -一個高級餐飲老手，曾為新奧爾良已故廚師工作利亞追逐最近，她在上東區的法國餐廳Café Boulud擔任副主廚，準備把一個新奇的概念引入紐約:一家隻提供韓國卡真外賣的餐廳。

通過Kjun該公司計劃於4月1日在Grubhub和Doordash等大多數主要第三方外賣平台上首發，Jung計劃展示融合了韓國菜和新奧爾良菜的美食，主要是卡津菜。這一點可以在Kjun炸雞等菜肴中看到。在這道菜中，雞肉塊先用酪乳和辣椒醬的混合物醃製，然後撒上自製的卡真族混合香料，然後再油炸兩次。最後，Jung撒上少許辣椒醬和蜂蜜。

丹·安/ KJUN(官方)

然後是秋葵湯，榮格說這是菜單上她最喜歡的菜之一。榮格說:“我在紐約吃過很多秋葵湯，但我就是不喜歡。”“這就是不合適的一致性。”2010年，榮格在新奧爾良的傳奇餐廳Dooky Chase當了六個月的廚師助理，在觀察蔡斯的做法後，她發明了自己的食譜。“我稱她為我的克裏奧爾祖母，”榮格在與蔡斯共事時說。與傳統的克裏奧爾秋葵湯搭配的辣醬不同，Jung提供了她的版本——以雞肉和辣腸或海鮮為特色——配上秋葵泡菜。

她說，蔡斯在榮格追求她的個人項目中發揮了重要作用。Jung說，在餐廳裏，蔡斯經常和她談論新奧爾良和韓國食物的相似之處，包括對米飯和醃製食物的消費等。Jung回憶起在那裏的那段時間，蔡斯曾鼓勵她為餐廳的就餐者做一頓韓國自助餐。榮格說:“她是這樣一種人，不管她為誰服務，她總是一樣的。”“和莉亞一起工作改變了我的生活。”

榮格說，她的母親對她的影響和蔡斯一樣大。鄭在韓國首爾長大，她的母親在那裏經營一家泡菜店。她說，她經常在母親的廚房裏幫忙，這促使她追求在餐館的職業生涯。榮格說:“我真的很喜歡廚房裏的那種活力。“看到我媽媽和客人們建立起聯係，我覺得非常有趣。”

她媽媽做了三個月發酵的泡菜，現在她的什錦飯裏也有了她的配方，她把發酵的卷心菜夾在米飯裏。Jung說，在創辦Kjun之前，她一直在用朋友做實驗，嚐試一些食譜。這些實驗的一個成功成果是一種西紅柿泡菜，Jung計劃將它與蠶絲豆腐一起食用。這個特別的泡菜食譜是基於她在新奧爾良著名餐廳August工作時醃製的綠番茄。

威廉姆斯粘土/吃

2009年，為了追求在廚房工作的夢想，Jung離開了韓國，在紐約海德公園的美國烹飪學院(Culinary Institute of America)開始了一個項目。在新奧爾良的實習經曆促使她在畢業後搬回了新奧爾良。除了與蔡斯和著名的新奧爾良廚師邁克爾·古洛塔(Michael Gulotta)一起工作，當他還在奧古斯特(August)掌舵時，榮格還在廣受好評的法國南部餐廳Herbsaint擔任廚師。

Kjun的想法部分是受她與Chase的工作時間的啟發，但它是在一係列的彈出窗口Jung開始與快閃餐廳公司Dinner Lab合作。Jung說，在2012年至2015年期間，她在美國各地的城市為Dinner Lab舉辦了彈出式餐廳，提供韓國新奧爾良美食，並獲得了積極的反饋。

2014年，在新奧爾良工作了四年半後，榮格說她已經準備好搬家了。榮格說:“我覺得太舒服了。“我需要一個新的挑戰。”因此，榮格收拾行裝搬到了紐約，在那裏她在Le Bernardin和遊牧酒店(Nomad Hotel)工作，獲得了更多的高級餐飲經驗，最近在布魯德咖啡館(Cafe Boulud)工作，在2019年11月離開之前，她是那裏的副主廚。

在新冠肺炎疫情初期，Jung曾長時間探訪韓國的家人。去年秋天，她回到韓國，開始認真發展自己的外賣概念。經過幾個月的實驗——包括至少“30種不同的嚐試，做出真正美味的炸雞”——Jung準備在紐約首次展示她的概念。周一，在位於南街海港區的Yondu Culinary Studio舉行了一場預演活動後，Jung正在為下個月在主要第三方快遞公司推出Kjun做準備。

目前，外賣將僅限於上東區，榮格在那裏的一間商業廚房裏生活和工作。她說，她希望在不久的將來擴大外賣範圍，最終希望在中央公園附近開一家餐廳。不過現在，她隻是很高興有更多的人嚐試她的廚藝。“我一覺醒來就想吃炸雞，”榮格說。“這就是我想讓人們對我的食物產生的感覺。”

除了第三方應用程序，訂單也可以通過DMing的Kjun Instagram帳戶在第一大道和Ed Koch Queensboro Bridge Upper road之間的東62街345號可以接車。

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