為什麼我要在紐約開室內餐廳

這是吃的聲音，在這裏，廚師、餐廳老板、作家和業內人士分享他們對美食世界的看法，通過個人經曆的鏡頭解決一係列話題。

---

在州長安德魯·科莫(Andrew Cuomo)宣布這一消息的幾個小時內，預訂請求就蜂擁而至。2月14日，官方宣布室內餐廳將恢複25%的容量(甚至在州長宣布我們實際上可以在2月12日開始用餐之前)。我們的小團隊Sola意大利麵吧立即行動起來。24小時後，情人節那天我們的書都訂滿了。客人的要求如潮水般湧來，我們的賬本已經打開，我們的團隊已經準備好歡迎客人回到我們的餐廳。

在疫情期間，任何餐館老板都過得輕鬆嗎?當然不是，但我們已經在這個項目上工作了很長時間，我們必須繼續下去。

我和我的商業夥伴在2017年開設了Sola意麵吧，我們的使命是為紐約人提供正宗、高品質的意大利意麵。為了追逐這個夢想，我從米蘭搬到了這裏。我們用新鮮的意大利麵、美妙的音樂和正能量來實現我們的願景。我們終於取得了進展，直到大流行迫使我們放棄了劇本。

在過去的一年裏，我們學會了變得非常靈活，以便在這旋風般的曲線球中生存下來。在2020年初，我們是一個大約21人的團隊;現在球隊有14人。

我們必須調整每一步:在3月份關閉餐廳提供餐飲服務，推出外賣和外賣，開放戶外餐廳，並(再次)以25%的容量重新開放室內餐廳是我們的下一步。

去年夏天，當戶外用餐第一次回歸時，我們很快開始工作，在我們街角的兩條人行道上建了一個漂亮的露台，在露台上種滿了鮮花和植物，為客人提供一個歡迎的空間。隨著寒冷月份的臨近，我們改變了策略，投入巨資在戶外建造了獨立的、加熱的小屋。每間小屋都是僻靜的，有可調節的加熱器、Sonos揚聲器、螢火蟲燈，還有清掃性的黃玫瑰和白玫瑰花卉裝置。我們設計的小屋讓人感覺像是卡普裏的一個浪漫夜晚，是來自寒冷的蘇活街的綠洲。

我們非常幸運，能夠在戶外餐廳上投入這麼多錢，並且位於街角，我們可以利用更多的空間。然而，即使像我們這樣有強大戶外設施的餐廳，這也遠遠不夠。對於酒店業來說，今年是緊張而又充滿挑戰的一年，由於餐廳的利潤率極低，許多餐廳都無法維持下去。超過1000家餐廳自3月以來，紐約的幾家餐廳已經被迫關閉，而且還在繼續關閉。

在這個時間點上，我們需要我們能得到的每一張桌子，即使室內的容量隻有25%，每天的銷售額也會有實實在在的變化。除了帶來更多的收入，室內用餐也為我們打開了一個更大的客戶群，因為許多人不願意在寒冷的月份在戶外用餐，或預先預訂加熱的戶外用餐。一旦我們可以向在室內用餐的顧客敞開大門，他們也可以感受一下我們加熱的小屋。

如果餐館堅持所有的安全預防措施和做法，他們可以繼續安全地為顧客服務統計數據顯示．甚至在大流行之前，與其他行業相比，餐館就被要求達到非常高的清潔和衛生標準。餐館一直遵循衛生部執行的嚴格衛生標準，這使它們在大流行來襲時為實施COVID-19衛生和安全做法做好了獨特的準備。

歸根結底，我們仍在進一步了解這種病毒和大流行。作為餐館老板，我們正盡最大努力在保持營業和遵守安全協議之間找到完美的平衡。

在Sola意麵吧，我們非常認真地采取了所有的預防措施，在大流行期間服務了近一年之後，我們的團隊中沒有人被檢測出COVID-19陽性。我們每天給所有員工做體溫檢查，每天給整個餐廳消毒兩次，每兩小時清理廚房和浴室，等等。當我們開放室內用餐時，我們將為所有到達室內座位的顧客測量體溫，並記錄信息以便追蹤接觸者。去年夏天，除了使用有機玻璃外，我們還犧牲了桌子，使每張桌子之間至少有6英尺長。

一開始，我們與團隊中的每個人都進行了交談，雖然有些人的擔憂是可以理解的，但他們都堅定地希望繼續工作。我們對團隊適應新的安全協議和實踐的能力印象深刻。今天，我們可以自信地說，我們的員工已經邁出了新的步伐，渴望在室內服務，向恢複正常又邁出了一步。

餐館總是能夠提供一種特殊的舒適感，而人們現在比以往任何時候都更需要這種舒適感。我們很感激能夠通過外出就餐這樣簡單的體驗，為我們的客人提供一絲希望。我們歡迎室內用餐，這不僅是我們業務的生命線，也是一個機會，讓我們的顧客在這個非常不正常的時代安全地多一點正常。

Simone Tiligna是Soho區Sola意麵酒吧的共同所有者和聯合創始人，該酒吧於2017年開業。

首次作家嗎?別擔心，我們會給你配一個編輯，以確保你的文章達到目標。如果你想寫一篇食客之聲的文章，請給我們發幾段話，解釋你想寫什麼，以及為什麼你是該寫的人voices@eater.com