流動廚房中間的激進Eastern-Latin菜單中心社會公益

在她廣受好評Zaitoun食譜,優思明汗作者稱謝赫el mahshi“巴勒斯坦塞蔬菜之王”——前向我敘述的困難充滿“滑稽小西葫蘆”羊肉和香料。同樣地,三個合作者Falastin闡述在慶祝塞在巴勒斯坦烹飪蔬菜的作用,與艱苦的切割和取心常處理作為一個群體的行為。自己的秘方mahshi——可以把任意數量的大米或肉餡蔬菜在火雞前奧斯曼帝國的領土——蘿卜。聽起來很好吃。

有Ramallah-born納賽爾賈比爾,背後的廚師和慈善家Arab-Latin流動廚房的金融區。我對他的成長經曆問賈比爾吃mahshi在約旦河西岸,他回答,“你會笑;我討厭mahshi。”

這不是答案是一個優秀的人所期待的——盡管非常隨心所欲的版本的這道菜。“我的媽媽用來懲罰我,讓我滾,”他笑著說。事實上,廚師已經找到了一個簡單的項目,馬杜羅,pastelon戲劇性的帽子提示多米尼加共和國的人口相當大的中東。

廚房油炸車前草,直到它呈現出一種焦糖色調,然後將打開頂部像熱狗麵包,充滿水果與地麵羔羊。車前草收益率的肉容易叉子的重量;當你切成它,肉溢出的崩潰。熱帶糖的口感,然後水果的刻板接管你咀嚼,緊隨其後的是鹹,umami-laden踢的燒焦的羔羊,這包ras el hanout的變暖的味道。有圖案的噴射的濃縮酸奶——認為友好的大約1990年——給整個創造一種好吃的香蕉聖代的空氣,這神聖的創造有效。也是這樣一個深思熟慮的歌唱經典我私下認為賈比爾並不討厭mahshi畢竟。

正如馬杜羅不是第一件事想到的關於mahshi,中間Eastern-Latin票價未必如人所願,遇到石頭街上。普通的酒吧grub,披薩,牛排通常作為首席烹飪產品在這行人專用的城市,一個事實上的biergarten拚湊起來艾德麗安等各種場所,尤利西斯,失敗者。即使pre-COVID,石頭街道長是一個城市最著名的戶外喝酒和吃飯商場,一個地方喝紮啤在下午晚些時候太陽在偷聽銀行家兄弟第一次約會。

流動廚房調整石頭街道經驗——主要靠是白人的酒吧,使事情明顯減少歐洲和更多的烹飪。賈比爾,連同ex-Ilili廚師丹劍魚(本機洛杉磯洛杉磯人出生於墨西哥的父母)和廚師Lisselly布裏托(多米尼加裔《紐約客》),天才都有一個非常好的店附近的場所,服務東部Latin-Middle風格融合,這是異想天開,但簡單,創造性,有時不敬的。

而不是重建,豬肉的玉米餅阿拉伯——Lebanese-leaning主食的墨西哥美食——賈比爾更科:與他的沙瓦瑪他東西粉碎和煙熏到了好萊塢風格的美國燒烤。是的,廚師賣潛水條形樣式烤幹酪辣味玉米片;畢竟,石頭的街道。但在脆玉米餅,賈比爾選擇mandoline-thin車前草芯片,他淋浴和黑豆,墨西哥辣椒,感傷的馬蘇裏拉奶酪,和多汁的羔羊的肩膀。在一個更複雜的美食的壯舉,他和漆樹粉塵雞大腿,薯條的桃花心木的顏色,並將他們的沙拉三明治華夫餅幹。我很高興地報告華夫餅幹,吸收與沉著雞脂肪和油脂,實際上味道更像華夫餅幹比沙拉三明治。

賈比爾,忠於他的背景在難民救濟,雇傭人通常不符合失業救濟金和農民工;他每小時支付員工20到25美元每小時。他還利用他們的經曆激發場所的烹飪。精確,烹飪發生和流動廚房所在地是一個更複雜,“矩陣,是什麼”的問題,然而。

如果你走在石頭街,你會看到沒有店麵閱讀”流動廚房。“這是一些清晰:戶外就餐的蒙古包裏,頭的大鍋廚房,移民正在獨家食品供應商。還請記住,大鍋將試圖讓你儲備120美元的煉金類同時預訂。

這正是事情變得棘手。如果你訂單流動廚房外賣,不去大鍋;去北隔壁。走樓梯到地下室,然後敲一個沒有窗戶,speakeasy-style門,你的業務狀態。一個廚師將檢索你的食物。

技術上都有它,但如果你正在尋找一個更廣闊的理解流動廚房,值得注意的是,你吃賈比爾的食物如果你在北吃飯。賈比爾最近他升級,場地的菜單包括有機雞翅膀,甘藍沙拉,牛排炸薯條和愛爾蘭chimichurri黃油。

再一次,一個更廣闊的視野看待移民的廚房,一個人必須超越的石頭街,進入全市慈善領域,賈比爾是越來越多的球員。

慈善事業和餐廳文化的交集並不新鮮。知名廚師Daniel Boulud和埃裏克·佩爾一直主張通過組織為了救濟饑餓Citymeals車輪上和城市豐收,分別雖然廚師何塞·安德烈斯,通過他的世界中央廚房帶來了自2010年以來有針對性的糧食援助,人道主義災難區。在大流行期間,去年夏天的警察暴力的示威遊行活動,然而,許多小規模的運營商——許多分散的麵包師反對種族主義——成功地支持多種網絡原因,經常利用社交媒體追隨者Instagram來籌集資金,直接或通過在線彈出窗口的收益。

區分賈比爾對食品不安全的的工作有多少不同的接觸模型,並給他依靠。流動廚房營利性經營一家餐館,簡約與市長比爾•德•Blasio”買食物”運動提供食物給饑餓的紐約人在COVID;這些食物是清真的穆斯林社區。賈比爾也有Andres-style慈善機構——部分由利潤從城市餐飲——發出1000年通過生產廚房免費的一日三餐。這個團隊目前正在與委員會成員阿德裏安娜·亞當斯為大米和豆類和混蛋雞加勒比共同體在牙買加,皇後區。

然後石頭街道位置采用partial-proceeds模型,捐贈一頓飯每個消費者花費12美元。這個方法,就像社會媒體烤銷售,尤其引人注意,因為它使日常消費行為——與說,受益晚餐花費了2500美元——慈善事業中的顯式節點生命周期。

因為食品銷售燃料流動廚房的慈善事業,也不會傷害中間Eastern-Latin票價是該死的好。因此,這裏隻簡單介紹一下訂單。

餡餅:滿是碎羊肉、雞肉、或菠蘿蜜。外殼輕易剝落,而溫暖的室內,羊肉和雞肉的,興奮的,勇敢的唐朝。哈瓦那人醬的頂針在消除恐慌。相比之下,餡餅的菠蘿蜜tinga本身是完美的,流露出一種內在的肉味的智利,漆樹,阿勒頗胡椒。

街頭玉米:經典的elotes兩個變體。墨西哥的版本,賈比爾大量吸煙玉米棒子與智利黃油,cotija奶酪,柑橘蒜泥蛋黃醬。cotija似乎散發出更鹹,穿孔,而不是其他地方——一個不錯的接觸,增加了玉米的複雜性的簡單的甜蜜。中東的即興重複,廚師部署一個厚塗層的濃縮酸奶的玉米糖,和亮度的扔進醃洋蔥。

吃沙瓦瑪:慢火烤好萊塢大道與胡蘿卜皮塔餅。這裏的調整是一個觸摸明顯;賈比爾開關的羊肉,豬肉,和炸玉米餅阿拉伯。但第一口顯示額外的細微差別:廚師熏豬,傳授一個模糊的甜蜜,森林的香氣。醃洋蔥抑製任何脂肪,而戰略劑量薄荷快活起來一切翠綠的,春天的香水。也可用菜花代替豬肉。

小羊蛋糕:相當大一部份的羔羊的肩膀來堆在軟麵包和鱷梨和泡菜。味道完全像它聽起來:放縱。

烤幹酪辣味玉米片:脆羔羊的肩膀,墨西哥辣椒、馬蘇裏拉奶酪、西紅柿,和黑豆高高地堆放在車前草芯片。他們像任何其他玉米片,作為一個負擔得起的洗碗槽的鹹,辣,肉的調料。唯一的區別是:一堆植物mariquitas代替泥土玉米片。

Mahshi:蘭姆塞到馬杜羅濃縮酸奶和香菜。這是一個完美的菜,即使事情回降溫到室溫後拖回家在地鐵裏。

雞和蛋奶烘餅:Cassava-breaded, sumac-dusted大腿肉,油炸,放在沙拉三明治華夫餅幹。漆樹的配重平衡與辛辣肉類的脂肪,檸檬的踢,而小花的酸菜花amp進一步尖酸的因素。記住下麵的華夫餅幹不運動適當的沙拉三明治的密集的清新;鷹嘴豆麵粉和調料隻是給治療的一種好吃的完成。

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