米其林星級團隊高知縣打開一個韓國手輥餐廳

當廚師Sungchul墊片時,曾在美食景點Neta本身,打開了2019年高知縣他專注於朝鮮特色的串。為75美元,比其他許多品嚐菜單中的菜單更負擔得起它的同類。首次亮相以來,餐廳贏得了一顆米其林星和流感大流行期間增加了標價125美元,把它歸因於食品價格上漲和工資。現在墊片有他的目標設定一個新的餐廳,瑪麗,還在地獄的廚房。明天開始,12月10日在第九大街679號,46和47位之間的街道。

“我愛地獄廚房,因為有高能在附近,“說墊片。“有一種折衷的人,食物,和文化,我想保持的一部分。”

在毛伊島,他的繼續品嚐菜單格式,售價為125美元。科欽的品嚐菜單是九個課程,同時瑪麗有擴大11。換掉串熟binchotan木炭,重點是在朝鮮一方麵卷(墊片說,瑪麗翻譯意味著卷)。

而不是切卷米飯和紫菜類似於流行間紫菜,這些都是韓國的手卷,更像在日本temaki形狀,Shim說。然而,一些常見的間紫菜卷的材料像蘿卜泡菜,泡菜紫蘇葉子露麵。說:“那間紫菜的執行副廚師長,基督教哦,但這是一個非常不同的建築。

遊牧的其它,最近,西村的成功Nami紫菜(現在的一個額外的位置在威廉斯堡),有墊片考慮為什麼”他不能給美食帶來類似韓國的手卷。“他是這樣做的。不像Nami紫菜,環境更正式。不過,墊片指出,他的價格是比一些吸引眼球的負擔得起的omakase點,爆炸。

瑪麗的品嚐菜單始於hansang(黃鰭茄子全,acorn果凍、牡蠣、和脆皮雞蛋米飯),和sundubu小脖子蛤,貽貝、蝦,和一個燒焦的蔥油。

菜單然後收益到八卷,包括與雪蟹一個五花肉版本。手卷之前最後一個好吃的課程:勞動密集型guksu,一盤來自濟州島。雞肉,豬肉,牛肉湯泡沫了36個小時,五花肉裏,這是頂部設有墊片的辣椒油gochugaru和搭配小麥麵條。

甜點,毛伊島提供了重新解釋韓國便利店最喜歡的:喬科省派。甜點不是預包裝的,而這是作為一個塞滿黑芝麻棉花糖的巧克力海綿蛋糕和草莓果醬。

餐廳本身是更大和更光明的,比高知縣綠鬆石瓷磚和大理石台麵。31個席位在室內空間功能,其中20俯瞰開放式廚房櫃台席位。Youngmi火腿的工作室,他還設計了“舒適”高知縣,從事新的地獄廚房空間。

“我們希望表明,韓國食品可以較高但也有趣的吃,“說哦。“這並不隻需要隻會燉菜或韓國烤肉。”

瑪麗是開放周二到周日晚餐,5到10點。