豪華餐廳Sushi Noz將其廣受好評的Omakase市中心帶到切爾西

米其林星級上東區壽司勝地壽司噴嘴已經到了市中心。這家餐廳本周將擴大規模，在切爾西第十大道西17街458號的Noz 17號開業。

Sushi Noz主廚安倍·野宗(Abe Nozomu)推出的售價395美元的壽司壽司——一開始隻有5到6個小盤子，然後變成了傳統的10到15道握壽司——獲得了紐約餐廳評論家的好評，包括Eater的評論家Ryan Sutton．在他身邊，主廚鬆崎淳一(Junichi Matsuzaki)負責壽司諾茲(Sushi Noz)的“灰燼室”(Ash Room)，負責售價225美元的握壽司菜單。如今，鬆崎在Noz 17餐廳推出了一款口味更豐富、不那麼傳統的壽司品嚐菜單。

鬆崎在Noz 17餐廳做了30到35道菜的makakase，將每種食材做成一口大小，合夥人喬希·弗爾基(Josh Foulquier)解釋說。例如，在開業的前幾周，主廚嚐試了各種從腹部、尾部和腰部切下的日本黃尾魚。他會用四種不同的方法來準備，包括涮涮、刺身、握壽司和手卷。

弗爾基耶說，菜單“更有冒險精神”。“它更多的是強調特定的食材，並盡可能地將它們呈現出來，而不是以食譜為導向的菜肴。”約兩個半小時的聚會每人400美元，不包括酒水和稅金。

與Sushi Noz類似，這家餐廳由京都的Sankakuya公司設計，以柔和的燈光和淺色的木質內飾為特色。Noz 17號的壽司吧有七個座位。

弗爾基耶承認，開業的時間並不理想——恰逢紐約又一波COVID-19浪潮。但該公司在上東區臨時關閉的Noz Market的員工已經準備好在Noz 17開業。如果餐廳不開張，“我就無法留住所有的員工，讓他們繼續工作，”Foulquier說。

這家公司的開業也未能逃過供應鏈的混亂。Foulquier說:“通常需要一周才能到的材料現在需要40到60天才能到。”這家餐廳在5月份訂購的酒吧椅於12月21日到貨，也就是開業前一天。

盡管困難重重，但在計劃了兩年多的項目後，Foulquier還是很驕傲Noz 17餐廳終於開業了。未來還有更多的事情:他指出，他和他的商業夥伴已經在上東區的一個新地點簽署了租約，他們計劃在2022年底在那裏開一家法國小酒館。他們在邁阿密的餐廳也在重新開業的過程中Fooq的並將Sushi Noz擴展到洛杉磯。

17號餐廳周一至周六開放，每晚6點和9點有兩個座位。封閉的星期天。