從團隊奧姆斯特德,布魯克林麵包店與奧地利的根源

Alex Grunert覆蓋在糖他回答他的電話時,他的第一個每年12月23天。“我讓果子甜麵包,”他說,說到德國水果麵包,在聖誕節期間的傳統,和可以持續的需求。十幾歲時在維也納,Grunert前24小時輪班,烘烤16000果子甜麵包在假期跟上他的顧客。在前景的高度,附近的奧地利人口要少得多,他是按比例縮小的東西回來。

“我打算做超過1500條,”他說。不小的壯舉,他也是受歡迎的奧姆斯特德的糕點師附近的餐館。

本周,在追殺Backerei Grunert將打開大門,聖地果子甜麵包——至少從感恩節後的第一天到12月23日,當他讓每年的麵包——和經典歐洲糕點。角落麵包店在卑爾根街635號,範德堡大道,由Greg Baxtrom奧姆斯特德的所有者和精製的雅基,他計劃明年第三餐廳在同一個空間。

增強型植被指數的,廚師的母親伊芙琳的名字命名,與縮短菜單打開12月18日,Grunert會慢慢擴大到24項。早晨,酵母甜甜圈在兩個品種——“新舊世界,”廚師稱之為——服務與當地烘烤器店的咖啡。前準備,德國krapfen與牛奶堵塞管道,而後者是無穀蛋白。定期的味道會旋轉。

麵包和酵母可以在早晨開始,但麵包店最終會做下午的大部分麵包烘焙,上機的時候,許多紐約人工作一天結束。這是一種雙贏,根據Grunert:他朝九晚五的客戶得到一個新鮮的麵包,他“沒有在早上3點鍾醒來。“麵包是安排在麵包店的跨一麵牆的書架,還備有智利薯片、果醬、和其他調味品。

幾個菜味道從廚師的本機奧地利。德國兄弟他的秘訣gugelhupf盤蛋糕,是用厚,嗜酒的祖母準備蛋酒,而他的奧地利sacher-torte蛋糕與可可nib縱橫交錯,金葉子。蘋果餡餅,廚師服務以各種形式在奧姆斯特德,準備在這裏作為一個整體餅包裹在鬆餅。

好gugelhupf -和krapfen sacher-torte很難找到五個區,根據Grunert,他希望給這些烘焙食品更一致的家裏比奧姆斯特德或精製的雅基,在那裏他們的早午餐菜單或出現季節性的特色菜。

以占據了三分之一的一個角落空間,最終將房子提供全方位服務的餐廳,由Baxtrom的父親和他的母親的名字命名,帕蒂·安。餐廳,他的第三個範德比爾特大道,會更隨意,更便宜比奧姆斯特德和精製的雅基,他說。本來就是一個“家庭和嬰兒車”,可能最早於下個月開放。

Grunert和Baxtrom石倉農場在藍山的廚房裏,工作時的米其林星級餐廳的廚師糕點和執行官。Baxtrom離開餐廳打開奧姆斯特德,隨著故事的進行,並要求Grunert向他展示如何使牛奶果醬甜甜圈餐廳早午餐的菜單,然後蘋果餡餅的饅頭,等等,直到糕點師是在布魯克林餐廳全職工作。

在大流行期間,兩人奧姆斯特德的私人餐廳變成Grunert的烘焙食品內的一個雜貨店。商店吸引了線附近的法國長棍麵包,銷售速度比Grunert可以跟上,與創造力麵包酵母用紅色的泡菜和其他成分。其中的一些項目將返回新麵包店,盡管在接下來的兩個星期,當然,他們會爭取與果子甜麵包的貨架空間。

增強型植被指數是周三到周日開放,從早上7點到下午4點。