一個新的布魯克林午餐櫃台東歐糕點和複古的魅力

整個歐洲旅行後,廚師傑裏米班子在2017年啟動了喜歡,一係列的彈出窗口,專注於匈牙利烹飪,home-y食譜像野生蘑菇濃湯和卷心菜,菜不是經常強調近年來在紐約。晚餐的成功吸引了他的前任老板傑森Soloway東村的主人是艾迪,挖掘然後24歲的班子,誰曾在Buvette和Locanda佛得角,回到飯店行政總廚和重新設計菜單與匈牙利風味。

盡管艾迪已經關閉,班子仍然是一個領導人在紐約的新一波的東歐做飯。這些天,他在特別好的公司,彈出窗口別墅46新,regional-look在巨大的美食。

“在過去的五年裏,我覺得有一個令人興奮的新時代廚師重新東歐風味,“班子說。“但它仍然感覺罕見。”

現在薩拉蒙上走出自己的方式與他的第一次餐廳:美國國際集團的計數器打開富蘭克林大街818號,東百彙附近,周一,11月8日在皇冠高地。餐廳命名班子的匈牙利祖母相同的名稱和主要功能解讀,匈牙利和奧地利菜長大,少量的食譜,承認他的猶太美國傳統在他的母親一邊從他祖母阿琳。

“美國國際集團沒有教我怎麼做飯,這是更多的文化和語言;祖母為你,直到你完全,甚至當你過去,“班子說。與此同時,阿琳教班子如何正確地烤蛋糕和一把刀。

“我有一個很接近與他們兩人的關係。我匈牙利的祖母是94,和她的關係是特別的;阿琳,我說一周一次!”

當環境餐廳打開時,它將隻提供早餐和午餐開始。第一周,時間將從早上7點到下午3點(從第二周開始,空間將下午5點關閉。)。早晨,咖啡和匈牙利和奧地利費迪南德麵包等點心,盤繞像粘包,或者,“泄氣的沙堡,”薩拉蒙地指,以及肉桂、咖啡和核桃,可以為那些想靜坐或叫外賣。gerbeaud——匈牙利等烘焙食品,餅幹蛋糕用酵母酥餅、杏醬、巧克力醬,可全天的。麵包店菜單(馬鈴薯和出色的三明治麵包)是由行政糕點廚師蕾妮·哈德遜,班子在Locanda佛工作時遇見過他。特色菜,比如奧地利sacher-torte蛋糕,還將隻出現在星期五。

兩個三明治隻會在早晨:的leberkase(奧地利主要有一個正方形的豬肉餡餅搭配一煎蛋配上泡菜,frisee,和梨芥茉坐在兩個毛茸茸的片土豆麵包)之間以及pogacsa (Hungarian-style餅幹和一個煎蛋三明治,蒔蘿、高山切達幹酪,和梅奧)。

直到下午5點。,客人可以從剩下的三明治和杜蘭(奧地利露麵的三明治)。“杜蘭通常搭配大歐芹或番茄花裝飾。這是我們的更現代的承擔,”薩拉蒙說。杜蘭是豪華Titzy之一,一個坦率的水煮雞肉三明治和藍奶酪、泡菜葡萄,和香草,在沃爾多夫色拉。“我祖母經常叫的食物或人ritzy-titzy,”薩拉蒙說。

其餘的菜單以素食菜肴,如甜菜發酵的蜂蜜,和更大的盤子。匈牙利的早餐,例如,到達與煮火腿,雞肝餡餅,辣椒粉和我扯碎雞蛋六,泡菜,拚寫餅幹等等。

“我覺得很大的壓力首先是匈牙利廚師,沒有中間地帶。但是我通過菜單,我不想留在車道了,”班子說。“我是一個同性戀猶太人讓匈牙利食物;有很多影響,但匈牙利可能來不認識一些東西。”

更傳統,palacsinta,或法式薄餅滾,塞滿了新鮮的奶酪,一個閃閃發光的烤香菜布朗黃油,用水煮梨和季節性果醬。“我奶奶做過palacsinta所有我當我睡覺的時候,“班子說。“我總是醒來palacsinta和palacsinta上床。”

除了咖啡,薩拉蒙是一個叫做桑普的白天的灌木,匈牙利撥動蘇打小鹿斑比,確實是命名的電影。打開後,該小組還將推出歐洲酸櫻桃和李子醋以及版本與芹菜和檸檬馬鞭草-旋轉口味遵循的邊桌,一個傳統的礦泉水瓶子。“我們要知道這一切是怎麼回事了,”薩拉蒙笑著說。“這可能會亂。”

當打開餐廳吃飯在新的一年裏,薩拉蒙的計劃是讓事情變得簡單。夜間菜單上的主菜將炸肉排,或rantott hus叫做在匈牙利。周圍會有13個不同蔬菜方麵可供選擇,以及火柴薯條混搭的機會。一旦他的賣酒執照,班子計劃與匈牙利兩碗酒單,一個lesser-highlighted葡萄栽培在紐約的場景。

至於設計,迷人的內飾是為了喚起在奶奶的房子,但“有點專業性餐廳情況。”有兩個便餐計數器以及人行道與表後麵的座位。薩拉蒙和他的設計師,也在艾迪的工作空間,看起來的裝飾藝術工作Ilonka Karasz,匈牙利紡織設計師和《紐約客》封麵插畫家。最重要的細節是家庭照片。雖然奶奶Agi自己不能來坐飛機這些天,奶奶阿琳和他的家人將在播灑至餐廳櫃台的開幕之夜。但他們離開之後很久,將它們掛在牆上的照片,包括自己奶奶Agi通訊社之一,在班子的父親的成年禮,看在餐廳。