洛迪糕點為洛克菲勒中心開創了餐飲新時代

無論你是否把洛迪歸為球隊的幕後主使Estela和Altro天堂——是一家平易近人的洛克菲勒中心咖啡館，還是一家為電視高管準備的昂貴食堂，這取決於你是來吃一份快餐糕點，還是訂了一張桌子，以鄉村俱樂部的價格吃一份非常普通的沙拉。

那些坐下來享受全套服務的早餐或午餐的人會發現，一碗燕麥片的價格比六瓶裝印度淡啤酒(16美元)還要貴;一盤由茴香和塔塔加製成的拚盤，售價比大多數餐館的漢堡都要高(24美元);還有一份冰淇淋，而且是大號冰淇淋。這種冷凍點心售價25美元。每份菜單最多可供四人用餐，餐後和一群朋友一起用餐非常棒。問題是，洛迪下午4點關門。如果你想早點吃冰淇淋，一個服務員告訴我，他們不提供空的品脫容器來裝剩菜剩飯。

相比之下，那些來這裏吃快餐或喝咖啡的人會遇到一個更實惠的地方，在曼哈頓中城(Midtown Manhattan)那些光鮮亮麗的零售店麵中，這是一個獨立自主的美食天堂。這不是小事;每天都有成千上萬的上班族和遊客經過洛克菲勒中心，他們工作、購物、欣賞一棵巨大的聖誕樹。盡管商業房地產的殘酷現實，我們還是很難不希望這裏的房東們能把幾家紙杯蛋糕店和設計師珠寶商場換成街角的熟食店和墨西哥菜餐館——以提醒我們所有人，即使是在這座城市最閃亮的地方，也能找到親切的美食。我聽說有一些在這方麵出現了積極的變化，洛迪目前提供了一些可靠的午餐優惠，包括一款風味濃鬱、份量豐富的波切塔三明治，這可能是街頭小販的做法。

廚房裏還在兜售一種可能是千禧年的巧克力羊角包，它是一種圓柱形糕點，嘎吱嘎吱的響聲抵消了微妙的嚼勁，讓人想起新鮮的多米尼加炸玉米餅。它的價格是7美元，這仍然是這個城市最昂貴的巧克力夾心蛋糕之一，但是，嘿，至少它比冰淇淋便宜。

紐約經曆了——並仍在經曆——麵包店的大流行，這並不令人驚訝，因為這些店迎合了人們尋找短暫的白天娛樂，而不是完整的坐下來吃飯。在過去的一年裏，Frenchette麵包店在市中心的老拱廊區興起;多米尼克·安塞爾(Dominique Ansel)在熨鬥(Flatiron)為巨大的奶油蛋卷找到了家;Sofreh咖啡館把波斯麵包帶到布什維克;薩倫托的船員們給了華盛頓高地一個可靠的哥倫比亞人漸漸．Maison Kayser和Bouchon連鎖店在當地的倒閉，也讓整個曼哈頓出現了糕點行業的真空。

正是在這樣的背景下，掌門著不斷壯大的Matter House帝國的廚師伊格納西奧·馬托斯(Ignacio Mattos)和洛迪(Lodi)一起漫步在市中心，占據了Bouchon的一個老前哨，提供完美的羊角麵包、吉列拉斯(girellas)、bombolone和豐盛的鳳尾魚盤，配上金色的佛卡夏麵包。

傳統上，馬托斯用微妙的現代奇思妙想來吸引顧客:把一堆堆美味的藍紋奶酪藏在細長的菊苣下麵，把薯片偷偷藏在深紅色的牛肉薄片下麵。然而，洛迪是一個更直接的事情。雖然在馬托斯餐廳就餐沒有美味的糕點和熱情的服務員是很痛苦的娜塔莎Pickowicz他在Altro和現已關閉的Flora Bar經營甜點項目。洛迪有一位值得尊敬的麵包師:路易·沃勒(Louis Volle)，他是Stone Barns和Tartine的藍山麵包師，自己磨麵粉，監督麵包和餐廳的日常生產。

洛迪與眾不同的另一個原因是，它是這座城市最豪華的新麵包店，是一家豪華的意大利咖啡館，裝飾著大理石和金色裝飾。來這裏吃一份美味的糕點，突然間你就能俯瞰這座城市宏偉的裝飾藝術廣場之一。最近的一個早上，我在一場自行車比賽結束後路過這裏，欣賞李·勞裏(Lee Lawrie)神一般的作品智慧雕塑，加上一種在曼哈頓並不罕見，但也不是很普遍的糕點:偉大的瑪麗托佐通心粉。

Volle將奶油蛋卷麵包一分為二——想象一個三維的吃豆人——然後將香草糕點奶油和無花果葉浸透的尚蒂伊巧克力塞進麵包裏。最終的成品看起來很輕，但Volle用新磨的愛迪生小麥粉烘焙麵包，賦予它們適當的重量和誠意。結果是一個奇妙的對比:有一點嚼勁的美味麵包和一團芳香的奶油，隨著雲的重量消失了。

這就是我喜歡回味的洛迪，這家店擺滿了一流的烘焙食品，而不是那家賣32美元的開胃菜vitello tonnato和幾乎沒有鬆露或bottarga味道的鬆露bottarga沙拉的店——這些菜似乎是針對那些回到辦公室的富有遊客和附近的電視節目主持人的。我旁邊一位穿著栗色西裝的顧客一邊嚼著開心果吉拉，一邊喋喋不絕地講了30分鍾關於一係列著名真人秀的“觀眾參與策略”——開心果吉拉是一種鬆脆的層壓奶油蛋卷，裏麵的堅果奶油和杏仁軟糖一樣有力量。

我們這些沒有時間去市中心享用商務艙午餐的人，可能會在今秋晚些時候享用晚餐服務。現在，我要的是外賣火腿三明治(9美元)，一堆切成薄片的肉放在軟奶油蛋糕上，再加黃油。沒有什麼特別偉大的;這隻是好麵包在盡力突出意大利火腿的堅果味。

更棒的是波切塔牛肉配硬皮法棍，肥美的豬肉被切成薄片，堆得高高的，配上密密麻麻的脆皮，鮮味爽脆。這款三明治的與眾不同之處在於廚房大量使用了茴香花粉，誠然，在經典的托斯卡納版本中，茴香花粉並不少見。但在這裏，主廚馬克西姆Pradié (Flora的已故創始人)在三明治上撒了大量的食材，以至於三明治的上半部分幾乎變成了橙色，讓肉散發出八角般的熱核溫暖。這些都是人們期待馬托斯和他的團隊做出的調整，他們長期以來一直展現出用看似簡單的食材改變菜肴的訣竅;試試埃斯特拉的韃靼牛肉配上魚露和太陽薊，你就會明白我的意思了。

經典的奶油麵包也得到了物質屋的升級。Pradié在白色盤子上放了五條鳳尾魚，旁邊是一堆攪拌好的黃油和幾條燒焦的Jimmy Nardelo辣椒條。乍一看，這道菜給人的感覺是一種樸素和原色的荒謬表達:棕色、紅色和黃色。然後你開始吃。你把食材堆在濃密油膩的佛卡夏麵包上，加入乳脂、豐富的海鹽和辣椒糖。在不那麼優秀的人手中，這三人組會被認為是普通的婚禮小品。在洛迪，它是元素，就像土、風和火的發現一樣。

在理想的情況下，這應該是吃冷凍冰淇淋的時候，但洛迪堅持要大份昂貴的、按單製作的拿鐵冰淇淋。更合理的選擇是budino di riso(12美元)，它嚐起來不太像米布丁，更像是蘸著新鮮奶油的甜調味飯。馬托斯和Pradié在小模子的底部藏了一堆紅酒煮過的康科德葡萄，讓麝香的水果緩解令人興奮的牛奶的酸性。

巧克力羊角包(flauto al cioccolato)也是一種很好的結束方式。多米尼克·安塞爾最近創建了一個一點新聞把不是兩塊而是三塊巧克力塞進他的巧克力蛋糕裏。馬托斯和他的團隊也把這個賭注叫做三根巧克力棒，隻不過它們之間的距離太近了，看起來就像一塊藏在糕點裏的胖乎乎的小糖果棒。

因為羊角麵包很長，形狀像一根帶肋的棒子——讓人想起丹尼斯·維倫紐夫(Denis Villeneuve)的迷你版Shai-Hulud沙丘-它比蓬鬆、耐嚼的法國主食巧克力和糕點的比例更高。每一口都是糖、法國黑巧克力和極其酥脆的層壓麵團的精確組合。正如Lodi團隊告訴我的那樣，flauta背後的想法是“通過翻轉或暴露來展示層壓板，從而改變美學和食用方式。”是的，它比大多數培根、雞蛋和奶酪三明治都要貴，營養也隻有它的一半，但它真的是一種很棒的糕點——與城市的一個偉大的公共空間相搭配，有點容易獲得的奢侈品。

洛迪

紐約曼哈頓洛克菲勒廣場1號，郵編10020 (212) 597 - 2735 訪問的網站