壽司在我身上是一個喧鬧的，你能喝就喝，隻收現金的派對

參考壽司在我身上再開一家獨家的omakase餐廳，就像把說唱歌手Common當成又一位奧斯卡獲獎演員一樣荒謬。正如這位廣受好評的嘻哈歌手同時也是製片人和演員，他的角色太多了——在電影中，他是一名說意大利語的安全主管《疾速追殺》，在一個鬆散的大炮終結者:救贖- Sushi on Me並不符合雄心勃勃的日式品嚐菜單的典型框架。最好把皇後區的餐廳想象成一個完全不同的地方:一個隨心所欲、滿口髒話、酒氣十足的家庭派對，碰巧還供應豪華的生魚配米飯。

在一個壽司店泛濫的城市裏，壽司店會觸發你的信用卡大額購買提醒，在傑克遜高地和埃爾姆赫斯特交界處的sushi on Me是一個更實惠的地方，這裏唯一接受的貨幣是現金。這也是一個現場爵士樂俱樂部，同時傳遞著肉庫區俱樂部餐廳的活力和愛爾蘭酒吧的溫暖。這是一個泰國風味的櫃台，廚師喝的酒似乎和顧客一樣多，這是一個嚴重的壯舉，因為永無止境的清酒政策意味著食客自己喝的比吃的多。所有這些服務的固定收費是89美元，不過這還不包括給員工小費，給鋼琴師留下20美元，以及銀行機構使用街對麵雜貨店自動取款機收取的費用。

說得更直白一點:沒有人來這裏隻是為了吃壽司，所以請允許我講述一下我在這個正直的場所所經曆的一些事情。如承諾的，會有詛咒:

“享受你他媽的晚餐”——這是這家沒有標誌的餐廳外麵的真實標誌。

“就像外麵的招牌上寫的那樣，享受你的壽司吧”——泰國出生的廚師Atip“Palm”Tangjantuk正式宣布晚餐服務開始。許多頂級的壽司廚師用詞都很節儉，他們在晚餐服務中以食物為中心，而不是以他們自己為中心。相比之下，Tangjantuk喜歡大喊大叫，尤其是在使用髒話的時候。

“其他地方稱之為脂肪金槍魚;在這裏它被稱為該死的脂肪金槍魚”——又是廚師。餐廳裏爆發出一片歡呼聲。Tangjantuk就像一個自信的DJ，知道什麼時候該放下貝斯。

“勺子上的屎……——一個留著山羊胡的非常大聲的顧客，在咬了一口上麵提到的高脂肪金槍魚後，他的思路就中斷了。他的同伴跳了進來，幫他補完這句話:“太好了。”勺子裏盛著少許的牛肉醬和海膽。它嚐起來像海洋裏的軟粥。

“我們要一起嗨一嗨”——廚師，他在你麵前用迷迭香熏一口鮭魚，可能，嗯哼，還有其他東西。房間裏彌漫著刺鼻的煙霧，聞起來不像是人們想要吃的東西，但甜鹹味的羅望子醬和青蔥——一種鬆散的香錦葉卷——拯救了這道菜。

“嘿，瑟皮科，別想搶走我的女孩”——又是那個留著山羊胡的家夥，在我和一個日間脫口秀的數字製作人交談時，他隔著櫃台喊道，她正在和家人一起慶祝一個裏程碑式的生日。

“今晚有人開車嗎?”——廚師們在宣布了“喝到飽”的清酒政策後說道。每個人都搖頭，包括一個來自長島的家夥，他後來承認，晚餐結束時他至少喝了10杯。

“老板”——一個廚師正在用的杯子上的銘文。裏麵裝滿了百威啤酒。

“我們的座右銘是先喝後吃”——這位廚師有效地打破了傳統觀念，即人們應該在廚房做好壽司後幾秒鍾就吃壽司，尤其是手卷。不可避免的結果是有點潮濕的海苔卷，坦白地說，這沒關係。

如果紐約更有帝王風範的壽司店是一種刻板的機構，富有的顧客會來這裏祈禱藍鰭金槍魚，並以各種方式炫耀他們的鑒賞力溫和的到令人討厭的- Sushi on Me是一家充滿活力的地下酒吧，它實際上是在皇後區一間鑲木板的地下室裏舉辦的私人活動，一次可容納十幾個人。每晚有四個座位，一周七天。每位顧客都在長吧台用餐。晚餐以幾道生魚片開始，最後是12片握壽司，一次吃一份。用餐開始大約一小時後，你付了帳，為下一組人騰出地方。

此前，其他門店也采用了樸素的omakase模式。這兩個瓊斯的壽司而且壽司by Bou——Tangjantuk工作的公司——提供快速的、低於100美元的體驗。盡管如此，這些場館都沒有像皇後區的這個地方一樣，能夠爆發出集體的歡樂氣氛，這種體驗類似於一群陌生人在擁擠的酒吧裏為揚基隊加油，然後各自上路進入黑夜。

酒精有助於社會交往。服務員以如此快的速度和紀律為你斟滿酒杯，如果你已經喝了一口，就很難注意到。他們不會告訴你清酒生產商的故事，也不會告訴你擦米粒的人的故事。不過，他們確實會告訴你什麼時候與陌生人敬酒和碰杯，這種情況大約每五分鍾發生一次，對象是坐得比F線列車上的乘客更近的人。

剛開始用餐時，服務員可能會把生蝦放在一個小模子裏。shiro ebi展現出一絲甜味，口感與成熟未去皮的葡萄相似。它被放在一種堅果味十足的醬汁裏，不過你聽不太清楚店員對芝麻龐祖的描述，因為他是在和現場娛樂節目競爭。

雖然大多數現代壽司店都把東西都拆了，所以沒有什麼東西能讓你從昂貴的魚肉上分心，但sushi on Me的工作人員有時會雇傭一名服務員20世紀20年代爵士三重奏——他們喜歡用一個聽起來像卡祖笛的小而搖搖晃晃的小號來搖滾——來搭配你的用餐。這一切都帶來了一個可以理解的問題:壽司有多好吃?答案是:有時相當不錯，有時還可以。

在Sushi on Me，人們不一定會遇到達到完美境界的米粒。它們不會像精致的三文魚籽那樣在舌頭上滾來滾去，就像在高級機構那樣。大米的調味料也並不總是恰到好處;有一次，穀物味道很淡。但在其他晚上，一切都成為焦點，獨特的略帶醋味的米飯與豐富的金槍魚肚融為一體。

扇貝帶著堅定的海洋甜味蹦了出來，然後就像柔軟的蛋白酥皮一樣在舌頭上融化了。一片有彈性的海鱸魚帶著幾乎是熱帶風味的青檸皮刺激著舌頭。撒一點柚子和鬆露鹽(幾乎沒有)抵消了三文魚肚的甘甜油脂，而少量辣椒蒜醬則增強了烤白金槍魚的天然鮮味和油滑的脂肪。

注意:唐甘圖克大廚通常親自下廚時，菜的味道會更好。在我第一次去的時候，一位廚師把噴燈遞給了一位顧客，他在每個人的金槍魚上都花了大約30秒。

最後一件作品可能是一個中等大小的手搖。海苔卷有一種精致的酥脆感，而裏麵的toro和烤鰻魚幾乎融化在米飯上，就像黃油和果醬覆蓋在吐司上一樣。

我每次品嚐海膽卷時，都能看到柔軟的海苔，但北海道海膽卷裏仍然有真正的海上意式奶凍的糖和絲滑。正如壽司的神奇之處在於在食材之間找到共鳴，而不是一味地把它們簡樸的部分加在一起，這裏的晚餐也不僅僅是嚴格的技術標準;它是關於吞噬不完美的手卷而歌手被稱為Maybell小姐站在房間後麵，低聲吟唱著《美人魚米妮》(Minnie the Mermaid)和她的“海藻小屋”。

一天晚上，在例行的“生日快樂”表演結束後不久——在這裏總是有一定的保證——那個留著山羊胡的家夥采取了行動，走到坐在我旁邊的製片人身邊，聊起了他在Instagram上的數量，並建議馬上就會有DM。“不要有壓力，”他補充道。這位年輕的專業人士說，她在2020年春天感染了COVID-19，她告訴我，過去一年她很少在室內吃飯。她還宣稱這是她一生中最好吃的壽司。

另一天晚上，街區附近的一對夫婦說，這是他們16個多月來第一次進餐館。這是一件很了不起的事情，花這麼一小段時間和我不認識的人聊天，不僅是因為這個皇後區曾經位於大流行的中心附近，還因為這是人們可能會在社區酒館裏期待的那種同誌情誼。在品嚐菜單的地方培養這種愉快的——有時可能太愉快了——環境本身就是一種壯舉，當然，這和釘住一塊完美的握壽司一樣值得稱讚。

壽司在我身上

紐約皇後區羅斯福大道71-26號郵編:11372