位置,看得我目瞪口呆拉米雷斯是贏得與時髦的布魯克林,噴燈炸玉米餅

綠點房間內麵積比中型拖車,廚師看在一鍋辣椒,longaniza,豬油,suadero、牛腸。rust-hued肉湯釋放了一個非常特殊的香氣;仔細聽,你會聽到路人評論醉人的酒香。這不是簡單的結實的香水,陣陣牛排館;這是發展的甜香味chile-laced牛內髒燉豬肉脂肪

歡迎來到位置,看得我目瞪口呆拉米雷斯,一位傑出的墨西哥現貨的貪婪的球迷可以導致six-item菜單縮減到四項下午9:30。

人閉上眼睛,做了一個深呼吸可以錯誤拉米雷斯四川火鍋餐廳,一個地方享受肉類燉芳香油。事實上,這裏的辣的風氣是相似的,盡管烹飪時間更長,這樣有力的下腳料可能分解成溫柔的建議。讓肉類洗澡幾小時後,居民廚師升力的豬肉和牛肉成品choricera——常見的不鏽鋼增值稅在墨西哥城,但很少和地點在烤盤玉米曬幹的一切。

如果塔可問題是牛肚,廚師Giovanni塞萬提斯噴燈8秒,呼喚你的名字,你的手紅板上的美味。它擁有的味道一點也不像tomato-y腸一個可能遇到的法國或意大利餐廳。這裏的牛肚,在某些夜晚,油膩和滑,像好烤雞肉串;在其他的夜晚它包一拳的恐慌和召回肝做的奶油。明智的大小意味著你波蘭三快咬掉,內髒了。suadero塔可還餓,你問。唉,在這個特殊的晚上,廚房售罄,柔軟的選項在你到達之前30分鍾。

位置,看得我目瞪口呆拉米雷斯很簡單:它炸玉米餅,容易一些最好的城市。拉米雷斯並不提供任何東西。沒有蛋糕,sop, mulitas皮條紡織鞋,或品牌t恤與聰明的圖形設計。就像一個高端omakase現貨可能隻賣握壽司,塞萬提斯提供了一個獨特風格的產品,最低限度裝飾創建構造與技巧,速度,和直覺的移植外科醫生。有六個員工和六個炸玉米餅,三個依賴原料捕撈choricera。和收集的小炸玉米餅,其他四個便餐——涉及小除了玉米薄餅上堆肉。

顧客可以享受就是了仙人掌塔可一點點綠色,變為現實,讓素食者的一線希望——直到他們看到的免責聲明:所有菜肴“可能含有豬油。”

塞萬提斯,拉米雷斯和他的商業和生活伴侶塔尼亞Apolinar,指控這些墨西哥款式4美元的傑作,牛肚或5美元。唯一的其他菜單項是墨西哥可樂和威尼斯平底漁船奇科。業主沒有計劃出售酒精,策略確保等待很短,人們逐漸流。工作原理:你排隊,秩序,等待在scrum非常時髦的綠點的居民外,檢索時炸玉米餅,從調味品欄添加沙拉和洋蔥,然後狼吞虎咽地吃東西的16個凳子。沒有交付,沒有外賣。一切都是裝在盤子裏,你必須回到廚房。

2021年在紐約生活意味著吃炸玉米餅比過去幾年——如果你在正確的地方。就像五個區經曆了一片聯合革命在過去五年中,麵包師尋求升級他們的麵粉采購和發酵,分數的獨立的餐廳,birria卡車,甚至小鏈慢慢地努力改善和多樣化的質量任何包裹在柔軟的玉米餅。玉米粉圓餅本身的質量沒有扮演次要角色在這個期間,一些廚師嚐試內部銑和nixtamalization,和其他依靠城市日益壯大的雄心勃勃的莫利諾和類tortillerias。

塞萬提斯不是唯一在他使用的優秀的玉米餅Nixtamal在澤西島的玉米餅。然而,他所做的與玉米餅,事情開始變得有趣了。拉米雷斯蘸choricera赭色的牛油,然後讓玉米餅脆的烤盤。結果是一個外殼,沒有炫耀birria-style緊縮,但仍然散發出一種營養咀嚼。香味並不像在場館用自製玉米餅複雜;它隻是散發出一種秀麗,尖叫聲曬幹的玉米。

choricera產生興奮的肉,和廚房的提升他們的玉米餅靈活的烹飪,但是這些因素仍然不完全解釋拉米雷斯的壯麗。理解把綠點建立成一個精英階層的墨西哥餐廳,值得關注的塞萬提斯確切地構建和墨西哥玉米卷。

加芙卡馬拉,CDMX廚師的背後Contramar,有幾句話要說taco建設在她的食譜我的廚房墨西哥城。卡馬拉認為讚成建設食品而不是剛性配方的基礎上,根據大指導原則。它是關於“比率”,她寫道:“不應該占主導地位,taco應該慷慨但不是冗長的…這是指食物。你必須能夠吃它不脫落。”她補充道:“一旦你墨西哥煎玉米卷,你絕不能放棄,直到你完成它。這實際上是唯一合法的taco規則。”

或者這樣想:一個不會放下一塊烤托羅壽司一口後,然後撿起來幾分鍾後當魚是冷的,米飯已經無力。一樣,不需要太長時間的多汁的堆到了好萊塢吃通過薄和芳香的玉米餅。

卡馬拉的規則,當然,遠非教條。有一些特別好的結實的外賣炸玉米餅,特別是如果你流更感興趣繼承比欣賞特定的玉米品種的細微差別。

然而更重要的是令人失望的,是許多雄心勃勃的紐約廚師破壞他們昂貴的餐廳炸玉米餅的蛋白質和不合格的,不熟的玉米餅。Aldama在這方麵是一個美妙的異常,但在一般的水平,我不知道一個場地,除了拉米雷斯,已經有一個超自然的感覺分配玉米餅和保證顧客吃新鮮的高峰。

考慮到longaniza——類似於香腸。塞萬提斯的熏豬肉油淋舌頭,但隻使用約兩湯匙的香腸;肉不是堆如此之高,以至於它溢出背麵。Apolinar告訴我,他們隻構建每個taco餡料覆蓋大約四分之三的玉米餅。抑製率讓玉米平衡豐富longaniza和其它肉類精致刻板和甜,樸實的香水。每個塔可消失隻要吃幾口;你會花更多的時間吃一個煎牛排。

關鍵是要吞噬你的獎塞萬提斯的手的那一刻,當溫暖的玉米餅和多汁的餡料前的瞬時天頂,lard-slicked外部開始變硬凝固。

塞萬提斯部署更少肉的牛肚,有點恐慌走很長的路,以至於折疊玉米內部的器官似乎幾乎消失。如果這是一個百吉餅你會說牛肚的部分是不超過一個事情。也是如此的明智地分配suadero,也不炫耀強烈強壯傷口可以在別處;這是更多關於belly-adjacent可口的肉上點亮一盞明燈。在墨西哥城一樣,然而,campechano秩序讓食客體驗油性longaniza和鮮美suadero在一個放縱的塔可。

隻有就是了仙人掌真正溢出玉米餅的外緣,以其奢華的堆尖刻的仙人掌,queso壁畫,金色,漫步(補充1美元)。然而,不知何故,創建仍羽毛足以覺得沉重如旋轉的狂歡節的棉花糖。

美聯牧師,反過來,作為在引渡的菠蘿和豬肉經典。鞘adobo-spiced肩肉,做他們最好的印象的地質剖麵,刮到瘦的亞麻床單。如果9美元版本Aldama代表這taco的現代頂點,玉米香鬆露和pineapple-serrano凝膠的油炸雞肉,一些其他場館的拉米雷斯的4美元al牧師的簡單幸福。

no-takeout政策和優雅的櫃台-位於正確的烤盤和choricera應該幫助人們享受一切的理想狀態,但這並不會阻止人們對事物不同。在最近的一個周三,兩個顧客盛裝打扮了新鮮炸玉米餅從櫃台,看著他們幾分鍾,然後放在一個披薩盒子裝滿大蒜片,漫步在夕陽。我敢打賭,他們仍然很好。但大多數食客在這裏知道挖。

位置,看得我目瞪口呆拉米雷斯

94年富蘭克林街,布魯克林,紐約11222 訪問的網站