Semma罕見地聚焦了格林威治村的南印度美食

火藥dosa打在桌子上，不是一個管子，而是一個三角形。這也是一個完美的等邊三角形，在它黑暗誘人的表麵上有錫耶納和琥珀色的漩渦，是一件藝術品。淋上酥油，表麵非常薄，酥脆，有黃油味。裏麵的土豆餡是澤西城(Jersey City)或華盛頓廣場公園(Washington Square Park)常見的馬沙拉印度辣醬，隻是口感更細膩，還有小杯的奶油椰子和鮮香的番茄酸辣醬，以及一份足夠厚實的印度辣醬，你不會嚐試蘸著印度辣醬，而是會把它當作一份單獨的湯。

香滑爽脆，大小適中，還有美味的土豆餡料，這可能是城裏最好的dosa，是印度南部的天才廚師可能會做的，而不是這裏常見的巨型管狀dosa。“火藥”指的是撒在餃子皮裏麵的紅色香料粉，辣味十足，但也不是特別濃。

事實上，這種對印度南部菜肴的強調——主要是在喀拉拉邦、卡納塔克邦、果阿邦、安得拉邦和廚師Vijay Kumar的家鄉泰米爾納德邦——讓人想起了Roni Mazumdar和廚師Chintan Pandya的早期項目Adda，該項目專注於印度北部的食物，以一種民間的方式呈現。庫馬爾花了12年加州烹飪他告訴我，在四個月前來到紐約之前，這可能會給盤子增添某種時尚感，盤子通常以有趣的幾何形狀排列。

Semma(在泰米爾語中意為“奇妙的”)注定會成為馬宗達爾和潘迪亞革命性的印度食品艦隊的旗艦嗎?而DhamakaSemma被包圍在一個超市的內部，擁有寬敞和充分實現的室內設計。籃子燈讓人想起喀拉拉邦的駁船，漂浮在白色大理石吧台上方，對麵是一排帶有橙色條紋圖案的長凳。再往上走幾步，餐廳後麵是更私密的座位，座位上點綴著鬱鬱蔥蔥的熱帶樹葉。

而火藥dosa提供了一個與我們印度素食dosa餐廳菜單的交叉點，比如寺廟餐廳而且斯裏蘭卡Ganesh的這不是Semma菜單上唯一的dosa。很少見到的kal dosa(7美元)是一種代替米飯的更輕、更鬆軟、不填餡的食物，是用手指吃Semma的許多食物時的完美選擇。它也是菜單上最具挑戰性的菜——kudal varuval(16美元)的配菜。

庫馬爾說:“當我母親去我們住的附近的鎮上買山羊時，屠夫會免費把羊腸扔進來，我母親就這樣煮。”這道菜懶洋洋地躺在香蕉葉上，上麵撒著微炸的咖喱葉，閃爍著薑味香料醬，這種做法經常出現在印度南部的菜單上，比如Kuttanadan它位於皇後區，被譽為“幹燥”，但實際上遠非如此。一個kal dosa在盤子的邊緣呈扇形，鼓勵你用小指吃這個滑滑的器官——它非常有嚼勁，味道幹淨，與它的解剖用途完全不同。

多年來，我一直在吃以咖喱葉為特色的印度南部菜肴，但一直無法確切地說出它們嚐起來是什麼味道——這種難以捉摸的味道很少與其他草藥和香料(胡蘆巴，其中之一)相同。但當我嚐了酒保在吧台搖晃的一種雞尾酒whistle podu(17美元)時，感覺就像一個LED燈在我頭上閃爍。杜鬆子酒裏加入了咖喱葉，我意識到這種新鮮的藥草更注重氣味而不是味道。它為每一道菜都增加了一種額外的綠色芬芳，因為沒有更好的英語單詞了。

菜單分為三個部分，按大小排列，每個部分約有六道菜，我在這裏列出了一些我最喜歡的菜肴:在較小的部分，Mangalore huukkosu(15美元)的名字來自卡納塔克邦(Karnataka)的一個港口城市，這是一道弧形的素食菜花油餅，配上一勺錐形的濃椰子酸辣醬。

Mulaikattiya thaniyam是一種更小的適合飲用的小吃，由發芽的綠豆、椰子和煙熏辣椒組成。“綠豆發芽需要三天時間，”馬宗達爾說。“盡管印度食物中沒有沙拉這種東西，但這是印度南部農場裏吃的那種東西。”

Erral thoku(19美元)是中端菜肴中的一道，是四隻虎蝦排成一行，上麵厚厚的一層香料醬，突出了咖喱葉和胡蘆巴，味道濃鬱，每個人吃兩隻都足夠了。

Goanese牛尾是一個更大的選擇，它的烤馬沙拉和深色肉汁讓它看起來更像一道北方菜，事實上，如果你把它移植到牙買加餐廳，它也不會不合適;而valiya chemmeen moilee的特色是，在一種遙遠的南方菜肴中，有一條巨大的龍蝦尾巴遊泳，上麵浸著椰奶，塗著薑黃。它可能會讓你想起紐約經典龍蝦熱飯的改良版。

我喜歡泰米爾納德邦(Tamil Nadu)一個內陸城市的Dindigul山羊biryani(36美元)，但它的主要特點是短粒sreeraga chamba米，而不是整道菜的任何特殊風味——提醒我們，印度的biryani在南亞的眾多地理表現形式中已經很好地體現了這道菜，而且是更好的版本可能會在其他地方找到．

也就是說，Semma可能比Sona和Gupshup，甚至Adda和Dhamaka等地方更獨特，它是這座城市中獨一無二的印度餐廳，將印度南部常見的當地飲食方式轉化為一種精致的用餐習慣，而不失去它的靈魂，並積極挑戰紐約對印度美食範圍和深度的長期觀念。

四方

Semma

紐約曼哈頓格林威治大道60號，郵編10011 (212) 373 - 8900 訪問的網站