紐約的漢堡越來越小,這是一件好事

跌倒了果園街在周五3點前,這時你會發現:一團糟的生菜,泡菜,帕蒂,奶酪也被稱為大Shmacc。它非正式代表“粉碎漢堡巨無霸”,站在外麵的砸在最近的一個工作日的晚上,這個名字幾乎是完美的,因為大部分的人說它看起來shmacked本身。隻有一件事:最喜歡的城市的最好的漢堡現在,大Shmacc並不大。

漢堡,一個歌唱bread-filled麥當勞菜單項發明了半個世紀前,重約3盎司帕蒂。在網上,它船,抖抖在一位個頭矮小的芝麻籽小圓麵包的。,它適合在你的手掌。“我不擔心一些多汁的,油膩的漢堡有成堆的番茄醬,”傑米·切斯特說打碎的主人,他們更喜歡通過他的綽號中東歐加以解決。“這是2018。”

疲憊不堪的大流行,年令人失望的漢堡之前,餐館老板整個城市現在毫無顧忌地打開漢堡的地方。他們開放的原因和方法的準備可能隨篩篩,但大多數都是服務於薄,定做的餡餅俗稱粉碎漢堡。在一個城市渴望懷舊今年,他們已經一個最大的打擊。

塑造成肉餅的大約1到3盎司的牛肉,然後砸在烤盤,漢堡風格起源於美國中西部和推廣地區的州博覽會。薄帕蒂形狀是焦糖,脆脆的邊緣,因為它是快速烹飪時間,可短至兩分鍾。準備在紐約並不新鮮的方法——鏈像搖棚屋和五人多年來一直砸他們的餡餅,但最近幾個月,簡單的漢堡已經開始出現在為數不多的獨立經營的餐館。

“我一直粉碎漢堡球迷,“說Jerrell Obee,打開他的素食粉碎漢堡現貨Jerrell Betr Brgr 8月份在Soho。“最接近,之前是一個特許經營。你不是看到很多夫妻店所提供。“在曼哈頓,該區的燒焦的饑餓,shaped-thin牛肉近幾個月來已經達到了狂熱的程度,這是開始改變。

自4月份以來,超過六個漢堡點開業僅在曼哈頓,包括建立幾個廚師以前未與櫃台服務餐廳。背後的團隊羅伯塔的披薩,朱莉的冰淇淋,米其林星級魂鬥羅,和受歡迎的餐館Wayla和Kimika都打開漢堡業務,打碎了,否則,在去年。這一趨勢顯示沒有跡象顯示讓。

廚師耶利米石和費邊·馮·Hauske Valtierra魂鬥羅和Wildair畫的勇士裏的一部分,他們的漢堡攤在市場上食品大廳,離開他們的餐桌服務餐廳。經過一年的工作人員短缺和冠狀病毒導航指南,“很高興去做一些我們並不擔心預訂和壓力使坐在餐館的其他方麵,”斯通說,他的漢堡不是技術上了但是體重在一個可控的5盎司帕蒂。

比利巴洛,Jan沃倫和尼克·巴頓,誰打開了最好的漢堡在肉庫區的今年5月,轉向了粉碎漢堡來電視台頻道懷舊,他們說。不像的咖啡馬提尼熱情今年夏天早些時候,“爆炸的漢堡是舒適的地方,出來的時候每個人都感覺不舒服,”沃倫說。標準漢堡——超過美國奶酪、生菜片,生菜,西紅柿,洋蔥,和泡菜——使用兩個,容量牛肉餡餅。

吸引力的一部分是,不管有多少漢堡點似乎打開,總是有一個空間。七塊粉碎以北,凱文Rezvani開了一家休閑外賣計數器在6月7日街漢堡。四個月後,900年和1000年之間的餐館老板聲稱他是在一個典型的周末晚上餡餅。他繁忙的時間?餐廳結束前幾分鍾在星期五和星期六3點。

“有許多人想要漢堡現在,”他說。“它甚至不會如果有人打開隔壁,“近發生的他打開一個月後,當布朗森的漢堡Nolita附近著陸。

第一個餐館在最新一波開口了,下東區漢堡計數器的餐飲結構有時雙打作為一個下午7點以後joint-rolling站。中東歐,餐館老板從來沒有開了一家食品企業,但他已經關注該行業多年來,等著讓他的舉動。兩年前,他看著birria炸玉米餅使他們的方式來自南加州去紐約。當他去年參觀了洛杉磯一個客場之旅,並發現了一個城市pressed-thin迷住了,容量小餡餅,他認為粉碎漢堡可能是下一個。

“沒有像當時在紐約,”他說,在電話裏走回家時從一個鍛煉會話說唱歌手行動布朗森的布魯克林閣樓。“當這個山峰,崩潰,無論如何,我們將是第一個實體粉碎漢堡據我所知。”他打開了4月,兩個月後,這家餐廳的大Shmacc被加冕夏天的漢堡由《紐約客》。

行粉碎漢堡,這價格從8美元的單一為三17美元,經常到深夜。

中東歐的方式談論“山峰”和“崩潰”使他的同名產品聽起來不像另一個食物的趨勢,更難忘一周的大流行當每個人都是Gamestop投資股票。一個結果的發生在今年早些時候股市是業餘投資者向世界壓倒性的挫折與金融大國。

類似的事情發生在漢堡現在的世界中,快速增加的粉碎餡餅是至少部分出於漢堡的失敗,在他們麵前,廚師和餐館老板說。

“一個煎蛋漢堡經濟?的行政總廚”傑基說Carnesi Nura在綠點幫助開放羅伯塔短暫的漢堡店Burgie去年12月。“當時那個時代,每個人都想要一個8盎司的gut-buster煎蛋和熏肉。我不能說我不高興,我們不這樣做了。”

是否有鱷梨、洋蔥圈、金箔,或格魯耶爾,背後的老板今天的粉碎漢堡餐廳,吃的漢堡也發生在他們的停機時間,說他們已經受夠了堆積如山,半磅漢堡。“我們進入未來,”中東歐說。“讓我們給一個漢堡碎玻璃。讓我們把東西爆炸在嘴裏,不是一個煎蛋。”

巴洛最好的漢堡之前的8盎司漢堡作為副廚師長在西村餐廳發現了豬。“我不能精神想象吃了,”他說。Rezvani第七街的漢堡同樣說,他身後的天的飲食thick-patty漢堡。“我現在老了,”這位34歲的餐館老板說。“我不能吃半磅漢堡吃午飯和回去工作沒有一個兩小時的午睡。”

喬治·Motz”漢堡的學者”和電視名人,斷言粉碎漢堡有起飛的部分原因是,大多數人不再想把吃半磅漢堡的大驚小怪,其中許多是在靜坐的餐館。“每當你吃thick-patty漢堡,你承諾幾件事:一個更高的價格點,坐在某個地方,甚至預訂,”他說。

方便和焦糖,粉碎漢堡提出了自己作為一個明顯的王位繼承人,而且不隻是紐約的注意。漢堡風格“爆炸”在洛杉磯和其他地方近年來,根據Motz,食客再一次下降複古,smashed-to-order餡餅,可以吃了。“這世界各地發生的事情,”他說。“人們現在到處都是砸漢堡。”

最終,泡沫可能破滅,和紐約人可能會惡性triple-smash餡餅上藍色的奶酪目前占主導地位社交媒體源——但是現在,“事情剛剛開始升溫,“中東歐說。“粉碎漢堡戰爭仍在地平線上。”