Aldama墨西哥是一個現代傑作由素食摩爾

在Aldama在威廉斯堡南部一個脈動,墨西哥城mezcal-fueled歌唱,一個漆黑的摩爾抽象畫的形狀。黑色的熔融種子和辣椒坐落在一個陶瓷板,像熔岩冷卻/瀝青。廚師鬆露和草本植物的樹冠在的地方,裝修鼴鼠閃光的綠色和灰色。就是這樣。一摩爾黑人經常豐富了一堆拉土耳其,但哥倫布發現美洲大陸前專業沒有點綴一個昂貴的蛋白質是一個偉大的菜。良好的摩爾是這道菜。它是一種可食用的蒸餾火、煙霧和土壤。這個特殊的布魯克林版本回憶單詞的詩意食譜作者亞曆杭德羅魯伊茲,誰寫的英文版瓦哈卡的食物摩爾“煉金術編造了小火,辛辣的地球仍然完好無損的寓言。”

Aldama是為數不多的當地餐館服務摩爾與小別的黑人;幾盎司的黑暗靈丹妙藥命令30美元。廚師慢慢煮安祖辣椒,響尾蛇、核桃、榛子、杏仁、芝麻、海帶(不是一個典型的增加),蘑菇,巧克力,花生,和太多的其他成分列表。然後把白玉米玉米通過carbon-colored粘貼直到全沒了。隨之而來的味道幾乎出現在隨機的,像自由爵士樂合奏的曲子;有筆記的黑巧克力,肥沃的土壤、真菌、的,糖和揮之不去的熱量。有時味道閑逛一會兒;有時他們悶燒這麼久你還品嚐後服務器清除了你的設置。這是一個鬼的一道菜。

它也是完全素食主義者。

摩爾黑人通常是無法對那些不食用動物產品,由於加入雞湯,巧克力奶,或者堆塊燉雞。Aldama合夥人克裏斯托弗•雷耶斯告訴我團隊想要一個摩爾:“每個人都可以吃。”,因此,在這深夜聚會的餐廳,是一個產品,渠道看特倫斯·布蘭查德玩小號的奇跡藍音符還是坐在家裏板在洋基球場。也就是說,還有其他地方吃墨西哥食物,聽現場音樂,或看棒球,但鼴鼠渠道無賴的典型的紐約風格的豪華尖叫:當你在這裏,你不想被其他地方。

雷耶斯,皇後區的波多黎各和危地馬拉的後裔,和廚師Gerardo Alcaraz米其林投入一些時間馬丁Berasategui在西班牙,給這座城市可能近七年來最現代的墨西哥餐廳。

在緊湊的酒吧房間下方街道層麵,讀者看著幢trompos在半開的廚房。多米尼加,阿根廷、哥倫比亞和西班牙流行曲調回聲在木質邊框的空間。櫃台工作人員管紫色冰凍飲料——混合mezcal,苦艾酒,木槿,與spicy-salty薩爾德gusano短眼鏡形成邊緣。和服務器渡輪al pastor-style炸玉米餅不僅與典型的豬肉了層的側翼牛排肉湯圓pineapple-serrano凝膠。每個元素來自仿佛放大:脂肪的porkiness豬,牛肉的牛穿孔,麝香的甜蜜的house-milled玉米薄餅,和前衛的水果醬都應該兼顧強熱帶比一片菠蘿香氣。沒有其他牧師塔可喜歡它在紐約。

當地的墨西哥和墨西哥裔美國人的場景已經進化非常自2014年以來,當恩裏克Olvera打開Cosme,熨鬥的尤物餐館,上鏡的類型和昂貴的小板塊- uni炸玉米粉圓餅,南瓜barbacoa——城市居民更習慣於遇到花式Euro-leaning機構。餐廳,以及部分的亞曆克斯·斯圖帕克Empellon帝國,會讓食客,雄心勃勃的墨西哥票價可能空錢包幾乎相同的速度作為托尼牛排餐廳或中檔壽司,晚餐經常運行人均150美元或更多。

墨西哥最終跟進好Atla浪費了全天的咖啡館,芡歐鼠尾草種子和suadero炸玉米餅在建築租賃公寓跑到12000美元一個月。和其他雄心勃勃的墨西哥的地方——他們中的許多人很昂貴,他們中的一些人少所以——也開始出現。瓦哈卡的地方克拉洛雪茄煙最終出現在運河;接著鷹織補好摩爾作為一項72美元的套餐的一部分。尤其瑪莎,龐大的咖啡館,繞著街區tortilleria Aldama,去年秋天開放,吸引了一群臀部周末dj和廚師霍金25美元的酸橘汁醃魚開胃菜。雖然Xilonen在綠點可能不是致命的曾經,會場仍然吸引時尚人群提供冰藍色玉米粥和Instagram-friendly素食香腸炸玉米餅。

Aldama之間的區別——除了它的悸動的能量,房間舒適的酒吧,和拉丁流行音樂——是它是一個城市最技術的現代墨西哥斑點。廚師的電鍍方式常常喚起挑剔的雜誌藝術指導,盡管沒有為代價創造事物,不能狼吞虎咽地解決了後喝一點mezcal太多了。

Alcaraz鞭子在一起15左右的菜單菜烹飪的啟發,墨西哥城,提華納,和他的家鄉萊昂瓜。一些準備工作很少出現在墨西哥發現費用14美元的類型雞尾酒。例子是河,風幹的牛肉薄片,經常發現進入炸玉米餅更多的休閑場所。Atla用於提供它作為一個奇妙鹽水牛排用來折疊成玉米粉圓餅,但Aldama做事有點不同,直到完全酥炸肉。結果是一個前衛的chicharron,波浪棕色表起伏像弗蘭克·蓋裏屋頂。你嘴裏的肉重建本身,使用烤盤的外觀類似於經驗粉碎漢堡。這是牛肉的1000。

Alcaraz也扮演著campechana,墨西哥海鮮雞尾酒通常需要的形式tomato-slicked貝類高高地堆放在一個高大的玻璃。這裏的廚師安排一口大小的塊貝類的小戒指,他唇齒間的香菜和新鮮的辣椒片。淨效應是海鮮和草藥的集合做他們最好的聖誕花環的印象。小章魚的掘金極有彈性,而精致的蝦沒有堅實的果餡餅。底部和vegetable-seafood肉湯巧妙地加劇了海水,海上的香味。

炸玉米粉圓餅,Alcaraz轉向更多的國際香料的來源,部署戰略劑量的柚子kosho鬆鬆垮垮的條紋鱸魚酸橘汁醃魚。鋒利的因素是馴服,讓魚的油和肉味。樣品有點野性的東西,考慮蘿卜炸玉米粉圓餅;廚師折疊胡蘿卜和蘿卜絲帶喜歡喜歡泰國卷冰淇淋,花邊的皺紋,酸橙汁變得興奮的電鰻的電壓。幾片鱷梨的爆米花穿孔炸玉米粉圓餅歡迎提供救濟。

一個單獨的菜單欄提供金槍魚油炸玉米餅,雖然炸內部有時可以承擔牛肉幹的紋理,所以堅持al牧師。還請記住,鼴鼠,就像一個變化無常的法國醬,可以從每天不同。在一次訪問中,準備有點薄,幾乎像鬆軟的巧克力醬,回憶起灰誇耀更微妙的香味,粉筆,石板,可可。被觸摸的微妙之處,但一些甜蜜的雞油菌把一切帶回一個優雅平衡。第一摩爾展示了通過直率、自信的味道;這一次是溫和的。

如果你吃肉,鼴鼠切塊中期之前整個黑人適度函數作為一個嬰兒雞出現。Alcaraz廚師鳥在較低溫度下了六個小時,離開家禽的肉味道所以集中味道好像鳥兒在最後幾周喂完全使感傷。扯掉的肉和滑行通過曬黑pipian摩爾,浮池醬雞用幹淨的奶油和有力的鬆果南瓜種子。

幾分鍾在廚房關閉之前最近的一個晚上,廚房煽動doily-sized輪脆的油條,時髦的法令di重逢麵包,和在鞭打cajeta澆滅它。時髦的羊奶冰淇淋的冠冕作為理想箔麵團的危機。我吃這個展示品,阿根廷說唱歌手尼基妮可一樣傳遍了整個音響係統;顧客要求酒保mezcal建議用西班牙語;和一個白色西裝的男人在外麵跳舞。事實上,幾乎沒有別的地方我想,現在。

Aldama

南六街91號,布魯克林,紐約11249 (929)298 - 0233 訪問的網站