曼哈頓一家酒店的餐廳用最受歡迎的燒烤用實火烹飪

和業內許多人一樣，廚師布萊斯·舒曼(Bryce Shuman)一直在努力克服疫情。前行政總廚關閉中城的高檔餐廳Betony在去年全市範圍關閉之前，一直在兼顧谘詢工作和私人廚師的工作。在大流行期間，他發起了極受歡迎燒烤彈出肋骨n雷司令。現在，他把這份工作換成了Sweetbriar餐廳的廚房主管。這家餐廳主打實彈烹飪，將於10月20日開業，位於東27街127號的公園南酒店(Park South Hotel)，靠近列克星敦大道。

在Sweetbriar舒曼正在指揮幾個明火設備，包括一個木炭烤架和一個巨大的木質烤爐，不僅用於製作披薩，還用於將蔬菜和水果送入熔爐。在一個例子中，一整棵大頭菜被埋在點燃的煤裏——把它的皮燒得酥脆，裏麵變嫩——然後淋上發酵的黑蒜油醋汁。為了製作他的甜菜沙拉，舒曼把甜菜放在醋裏烤和蒸，幾乎達到醃製的程度，然後把它們扔在芝麻醬醋汁裏，配上薑黃酸奶。

菜單上還增加了檸檬醬熏雞，一些海鮮選擇，還有——不要忘記——一些自然發酵的披薩。舒曼在他的燒烤快閃店中推出的一些熱門燒烤也出現了，包括黑胡椒楓骨、玉米麵包和拌有甜芥末醬的涼拌卷心菜。

舒曼認為甜薔薇餐廳比他以前常去的高檔餐廳，包括貝托尼和麥迪遜公園11號，要稍微輕鬆一些，盡管仍然是高檔餐廳開發了一個名聲用意想不到的口味和食材組合重新創造熟悉的菜肴。這家大約有100個座位的餐廳安裝在公園南酒店(Park South Hotel)科維納(Covina)的故居裏，旨在用同樣歡快的餐廳與舒曼的實彈菜單相匹配。據餐廳合夥人尼克·巴瑟斯特(Nick Bathurst)說，野薔薇樂隊(Sweetbriar)計劃每周在這裏演出好幾天。

舒曼說，燒烤結束後回到正規餐廳一直是最有可能的計劃。類似的其他廚師他們在疫情期間推出了自己的彈出式廣告，舒曼考慮推出自己的公司。他甚至還想開一家烤肉店。但他知道，他最終會回到這座城市的高級餐廳行列。舒曼說:“我一直在這種餐廳工作，這是我的心所在。”

不過，在他開著斯巴魯在曼哈頓和布魯克林運送排骨的過程中，他至少收獲了一項重大收獲。在他的職業生涯中，烹飪並不總是一件嚴肅、正式的事情。它也可以很有趣。在大流行期間，他轉向燒烤，因為排骨是他年幼的女兒最喜歡的食物。現在，同樣的精神延伸到了他的最新作品中。“(野薔薇菜)比我的肋骨快閃菜更精致一點，”舒曼說。“但那種樂趣和美好時光，是絕對存在的。”

野薔薇餐廳從周二到周六開放，晚上5點到11點，隨後提供午餐和周末早午餐。可以通過Resy預訂。

晚餐，甜點和飲料菜單: