瑪莎運動,已經席卷全國,在布魯克林的花朵

紮克Wangeman做數學。“我這裏有數字,”瓦哈卡廚師承諾,穿過他的準確tortilleria該組織。他停頓了一下。然後認為,悄悄地將西班牙語英語和公斤轉換為英鎊。“如果我們處理60磅的瑪莎一小時……還有在每磅大約19玉米餅瑪莎……我們可以一個小時掙1100玉米餅,”他總結道。至於玉米操作,他今天比最慢——平均機器可以生產大約140磅的瑪莎一個小時,他解釋道,但在紐約,這不僅僅是足以讓這座城市的第一個傳家寶tortilleria離地麵。

Wangeman的tortilleria位於北部的布魯克林,適當可以稱為“瑪莎英裏。“去年開始,新一代的餐館老板已經湧向這個區域,打開企業把瑪莎-磨,墨西哥玉米麵團用來製造玉米餅,成為人們關注的焦點。角落裏的小屋,咖啡館在所有美好的事物銑削的玉米自從去年秋天開放,計劃在今年晚些時候威廉斯堡的第二位置。Aldama,後者於布魯克林社區今年夏天,廚房的緊湊的廚房吐出來紅色和藍色玉米餅的現場DJ集。尤其對瑪莎,Wangeman的第一家餐館在威廉斯堡,去年秋天開了一個街區。

他們主要是拉丁裔老板選擇開在布魯克林,主要是由於成本較低的租金,在這個過程中,他們已經形成了一個緊密團結的社區傳播福音瑪莎。本周,他們得到一個教堂。

從夫妻團隊紮克和戴安娜Wangeman來尤其對瑪莎Tortilleria位置,看得我目瞪口呆,玉米生產設施在52哈裏森,摩根和荷蘭移民的途徑,將於10月19日開放。這對夫婦稱他們的新公司是一個“微型玉米工廠”,盡管太空技術包含三個企業在一個,他們說,他們隻有一個目標:“玉米餅到盡可能多的手,”他說。

尤其在瑪莎在威廉斯堡,Wangeman留下了深刻的印象,他若有所思地準備瑪莎卡尼塔——包括Michoacan-style炸玉米餅菜隻有星期天和tlacoyos塗一摩爾的配方來自戴安娜的母親。他維克tortilleria,也備有一個幕後的位置,看得我目瞪口呆,東西絕對簡單短的玉米餅和菜單欄的零食。

上有三個炸玉米餅,瑪莎菜單。兩個準備在航空母艦烤盤:Bistec,薄剪短的排骨為“牛排”在英語中,和素食菜花Wangeman香腸調味料醃的阿鬥波和菠蘿醋。艾爾牧師,最後塔可削減從一個旋轉trompo在飯店的廚房不沾燒烤,是司空見慣的。

這些炸玉米餅也可以命令在各種各樣的風格,包括costra,覆蓋在瓦哈卡州的奶酪這時篩,alambre,表兄的雞肉卷配玉米餅。深夜Gringas主要類似於油炸玉米粉餅,傳統上用麵粉玉米餅,但Wangeman他們在玉米澱粉製成cacahuazintle玉米。

空間是由一個小但強大的玉米餅操作玉米在哪裏nixtamalized磨,捏成瑪莎,壓製成餅。可見從商店的窗戶,“工廠”不包括比玉米機和玉米粉圓餅的新聞,但這足夠供應餐廳的位置,看得我目瞪口呆,少數——ABC Cocina,殖民地佛得角,和即將開幕舒適地——玉米餅目前服務了。

在建築的後麵,43-seat餐廳和酒吧作為一個存儲區域的庫存進口玉米,總重超過10噸。tortilleria通過三個,每天能夠抽袋內核,根據Wangeman,堆在托盤在整個餐廳,這裏似乎有足夠的持續至少一大流行。團隊最終計劃出售咖啡,來自,打包玉米餅(8美元一打),和其他瑪莎產品從一個小咖啡館在前麵的商店。

尤其對瑪莎並不是唯一tortilleria開在大流行期間,tortilleria La Malinche日落公園和tortilleria La Guadalupana電暈湧上心頭,但它是第一個使其玉米餅全部來自進口,傳家寶玉米。這個詞指的是區域品種的玉米保存和分開種植轉基因作物,主要在小農場在墨西哥,根據Wangeman。

英鎊的內核,尤其對瑪莎可以花費兩到五倍通用在北美市場的品種,但近年來,更多的墨西哥餐館老板選擇了投資的傳統。“有一個巨大的社區圍繞這一個因素,”他說。“這是推動我們的文化在過去的8000年,我們想成為它的一部分。”

在全國範圍內,瑪莎革命起飛在Masienda等公司的幫助下,總部設在洛杉磯,Tamoa,在墨西哥城,傳家寶玉米進口廚房在美國。在紐約,高檔餐廳包括Cosme和克拉洛雪茄煙使用穀物使使他們的玉米餅很多年了,但直到最近,他們的菜單上出現更多的休閑場所,在大多數情況下,不到10美元。

尤其對瑪莎Tortilleria,最新的瑪莎運動,周二到周六開放,從下午5點一直持續到午夜。咖啡館的部分業務在未來幾周將打開。