明星Dhamaka團隊關閉Rahi為一個新的南印度

在9月下旬四歲的印度餐館——格林威治村,餐館老板Roni Mazumdar和廚師Chintan迪亞,悄悄地貼壁紙了windows和永久關閉。取而代之,Mazumdar和迪亞打開了一個全新的餐廳在10月12日命名Semma60格林大街,第七大道南附近,每天隻關注凸顯印度南部。

“這是第一餐廳作為一個群體,我們做我們關注印度的一個特定的地區,“Mazumdar說。“我們的目標作為一個整體是揭開印度菜已經很久了,這是一個進步的方向。”

Semma亮相,她是把錢交給廚房知名廚師Vijay Kumar,曾花了五年時間運行米其林星級南印度餐廳拉莎在伯林蓋姆,加利福尼亞。雖然拉莎混合黃油雞等一些pan-Indian菜菜單,在Semma企業脫下了拳擊手套。她以同樣的方式使用Dhamaka深入挖掘特定地區印度菜像馬哈拉施特拉邦的paplet弗萊和西孟加拉邦的大人物jhol, Kumar塑造了Semma作為南印度美食平台遠遠超出dosa醫生和水鹿最經常與該地區有關。廚師是專注於季節性菜強調肉,沿海海鮮,蔬菜作物像扁豆發現在印度南部的一個小鎮。“我真的想去如此之深,這真的是我吃長大,”Kumar說。“我們隻是想把(經驗)的紐約人。”

Kumar在一個小鎮長大的印度南部泰米爾納德邦,設計菜單與深受他的家人的農業背景的影響。童年記憶的學校假期去拜訪他的祖父母在他們的小村莊——捕捉和烹飪蝸牛與他和他的祖父祖母和獵鹿——啟發Semma nathai pirattal,長島蝸牛用薑、羅望子、和venison-laden Chettinad maan kari。Mulaikattiya thaniyam,開胃菜充滿新鮮的蔬菜和水果包括發芽的綠豆,椰子,和煙熏辣椒,點頭是阿南,每年秋收之前的那次南印度的節日慶祝今年的作物。

“這些都是我們通常不會聯想到印度,因為印度的照片,我們已經畫直到現在在美國主要來自大城市,“Mazumdar說。Semma菜單已被發現的東西不會是印度南部的家庭的表,包括印度烤餅,巴斯馬蒂大米,印度奶酪。

餐廳本身已經被重新設計和從印度南部喀拉拉邦的影響,鬱鬱蔥蔥的熱帶目的地點綴著棕櫚樹,通常被稱為為“神的自己的國家。”生,淺色的口音餐廳,團隊茅草屋頂的天花板上安裝餐廳模仿喀拉拉風格回家的感覺。

決定關閉Rahi——該集團的最高收入產生餐廳,據Mazumdar,雖然不是非常成功的加入和Dhamaka——並不是一個簡單的,潘迪亞說。然而,兩人一致認為——出售少數的南印度菜與極受歡迎辣椒芝士烤麵包片和馬沙拉炸雞三明治,不再符合兩人的無情的任務分解對印度菜的刻板印象的龐然大物國菜咖喱雞塊和菠菜印度奶酪。而Semma隻是最新的一個字符串組:即將到來的秋季和冬季開口的吵鬧的公雞和Kebabwala,在東村,展示各種各樣的印度準備炸雞和烤肉串,分別擴大Masalawala定於11月首次在公園坡。

“我們幾個餐館,但我認為我們隻是熱身對有多少不同的故事我們可以告訴印度次大陸,“Mazumdar說。“這是這樣一個星座的不同的文化。”

Semma開放從周二到周日,5到10點。通過Resy預訂是可用的。

晚餐和菜單欄: