銀杏可能是紐約最令人興奮的新餐館時——從冬眠

在一段時間內的三個月,我去銀杏三次,每頓比最後一個。提交我的評論後,字下來,餐廳會在賽季期間中斷;其運營商承諾“[我們]會回來一次城市北水南調!“在正常情況下,銀色的杏,其潛台詞豐富的菜肴,會引起了轟動。但它不是一個人在選擇暫停服務:所以我們的許多頂級餐廳等待了黑暗冬天冬眠。遺憾的是,盡管所有提供保證,我們沒有辦法知道哪些地方可以返回一旦天氣變暖了。

其他沒有什麼很喜歡銀杏。廚師西蒙通把熟悉的菜肴,扭曲周圍,直到他們獲得新生活,喜歡她彎曲的蝦和粗燕麥粉與白色木炭。她的食物烹飪曆史上是未來和接地。希望本文表明了是多麼寶貴的餐廳就餐的風景,即使它的燈光變暗。

這已經不是第一次一個廚師的餐廳已經關閉的大流行。去年的最早的傷亡是小通,3月中旬關閉。這東村休閑咖啡館關注雲南mixian,但添加其他有趣的菜肴米粉議程從一個多山的省份在中國東南亞邊界。它的一大特色,例如,看似不協調的韃靼牛排,加入醃芥菜籽,片狀烤肉。韃靼牛排在雲南嗎?是的,因為這實際上French-identified菜的起源,根據Reay Tannahill曆史上的食物(1973),你可以選擇相信與否。

事實上,對食物的起源的好奇心和一個好玩的方法就遍布通的職業生涯。出生在成都,四川,她花時間在北京、澳門、香港、新加坡和澳大利亞定居之前,北卡羅萊納大學學習經濟學和心理學。但她被職業道路將在這裏,參加了烹飪教育研究所。威利迪弗雷納,她沉迷於分子烹飪的品牌,最終導致了五年wd - 50和榿木演出。

漫遊的廚師在雲南住了一個夏天開始前小通在2017年。今年7月她開始打開一個縮小版的銀杏仁在格林威治村科妮莉亞街,一個美食概念她已經考慮了很長一段時間。狹窄的室內一直主要外賣的暫存區域,和帳篷形的空間座位也許15人站在街上。但目前的榮耀在座位安排柵欄圍起的後麵是一個花園,裏麵有少量的表和一個集合,而有效的加熱器,包括閃爍像一個壁爐。

直到最近的餐廳的冬眠,通商業夥伴和侍酒師埃米琳趙可能問候你通過廚房後麵的花園。盡管pandemic-era菜單擴展到隻有十幾個菜,包括一個甜點,是值得一試,代表了每一個廚師的難題,總結了一些方麵的職業生涯。當她告訴可食用的曼哈頓”,它是通過銀杏,我們將能夠顯示,而不是告訴,紐約市民和遊客對我們意味著什麼今天是美籍華人。”

同時考慮菜單的含義,一個是建議試訂單蔥泡芙(10美元)。這些snail-shaped微型卷可能提醒你肉桂麵包,美味。他們提供溫暖的一籃子的烤箱,蔥油餅實現同樣的功能,但看起來像在美國茶黨在1950年代。有一片綠蔥醬,如果你需要它;卷足夠豐富和美味。你也可以對他們的微型泡菜(9美元額外)形式的主題菜單。這些可能包括beet-colored胡蘿卜、糖醋白色的蘿卜,小綠花椰菜小花像魔法森林裏的樹木。

可以區分appetizer-sized菜和主菜份量的價格標簽,盡管服務一致性的大小不是一個菜單的目標。一個迷人的菜是辣椒蟹仰光(19美元)。辣椒螃蟹是一個激烈的和混亂的馬來西亞菜的支柱,而蟹緬甸仰光毫無關係了。的美籍華人外賣的食物我相信發明幾十年前在紐約的一個猶太觀眾(也有人說它起源於交易員維克在舊金山),它由餛飩皮充滿奶油芝士和假蟹,並已經遷移到泰國菜單。

到這個web烹飪的潛台詞,大概是複雜的一係列文化關係的一部分,作為一個中國人在美國意味著,進步通驚人的下降,使用真正的蟹蟹仰光的一個版本。解構的方式做一個分子gastronaut驕傲,一個粉紅色的和辛辣的奶醬流板好像源自蟹和醃蘿卜的山,一側升起。餛飩皮使外表脆芯片用來蘸醬和更堅固的材料。

通的時間在香港是XO醬中引用,伴隨著一個渾身沾滿油汙的盤kanpachi crudo,更簡單、更即時訪問的菜肴之一,加上烤牛排和切片的裙子配上一個或許可以稱為中國chimichurri草藥調味。也許,更深刻的是指向卡羅萊納州的菜肴。有一個版本把豬肉(26美元)提醒我們共同愛的豬在中國和美國南部。白花花的肉藏在一個草藥沙拉像古羅馬人用來吃,蛋白質的碎片管理vinegar-doused燒烤的味道都喜歡的北卡羅萊納沿海和叉燒廣東烹飪。

也許通最大膽的實驗是她自旋蝦和粗燕麥粉(28美元),典型的低地南卡羅來納州菜。電鍍是驚人地像一個你可能會看到在查爾斯頓:合唱的蝦,頭完整的為他們帶來的風味,依偎上奶油粗燕麥粉。取悅更多細節比比皆是。甲殼類動物被烤在日本白炭和鑲大蒜蛋黃醬,一個強有力的法國普羅旺斯魚湯通常醬塗抹在油炸麵包丁。在蝦的腳跑一條河黑甜的醬汁,將整個緊密結合在一起的。但最終的四川胡椒撒粉點廚師的大學時光回到出生的城市。

菜單提供的緣故,啤酒,和一個誘人的酒單,可能超過預期,提供幾個白人之間的討價還價,有一些不尋常的瓶,配菜單的菜。一是費迪南德garnacha布蘭卡(62美元),一個白色品種厚皮和橘味風味來自比利牛斯山脈,但生長在羅迪市,加利福尼亞,打火機和酸性更強的效果。

唯一的甜點是奶酪加上膨化野生稻,進一步與葡萄味。雖然在視覺上,它可以提醒一些昆蟲幼蟲的食客,嚐一嚐,原來是瘋狂的和複雜的。甜點,甚至會請dessert-skippers在我們中間,我以為我跋涉到雪中,足夠聰明,作為銀杏coda的有趣的菜單。

銀杏仁

20科妮莉亞街,曼哈頓,紐約10014 訪問的網站