典型的威廉斯堡早餐雞蛋永久快門這個周末

長期威廉斯堡早餐熱點蛋將永久關閉在本月底,老板喬治焊縫宣布。餐廳將提供其去年9月27日。

焊縫告訴食客,關閉“部分金融決定,部分關心公共衛生和員工的健康。”

餐廳一直在做外賣和交付,加上戶外就餐,在過去的幾個月。當外賣和交付已經“好於預期,”焊接說,它仍然隻占約25%的雞蛋的定期收入。戶外就餐,餐廳隻能設置四個表由於位置的小街道外麵臨街區域。

盡管室內餐廳將返回在25%容量9月30日,焊縫不覺得這是一個可行的選擇的餐館。從運營服務收入在25%能力”不是將幫助我們實現收支平衡,”焊接說,他擔心更大的健康安全風險室內就餐。

“即使我們有偉大的從我們的房東(租)讓步,它仍然是一個巨大的鬥爭,”焊接說。“我們可以試圖緩解與緩慢的通過這個冬天流血或徹底劃清界限,重新思考我們正在做的。”

羅伯特·Sietsema /吃

盡管餐廳開始出現,當它最終磚和迫擊炮,雞蛋很快變成了威廉斯堡夾具。餐廳有幾個小鎮的模仿者,但沒有一個可以完全匹配蛋的好鬥的態度或古怪的菜單。

北三街的海綿前提就貝德福德大道特色鮮明漆成白色磚、白表,深處一個座位區。這是一個典型的早餐的地方,和這裏的食物南部繁榮,靈感來自弗吉尼亞和較低的國家,根據其網站。蛋自豪地誇耀其成分,包括安森鋼廠粗燕麥粉從肯塔基州,南卡羅來納和紐森鄉村火腿和它的許多其他修車的當地農貿市場和餐廳的北部農場。

盡管菜單已經減少大流行,它仍然有特色的炸雞餅幹,甘椒樹奶酪,和傳家寶番茄三明治,但其早些時候,更折衷的菜單提供了許多驚喜。可用的香腸和雞蛋三明治,一整天,是一個特別喜歡的,站在完美的炸薯條和衝咖啡,招標與頻繁的續杯。另一個亮點是雞蛋羅斯科,馬克·羅斯科的名字命名,美國從上個世紀的中間色域的畫家。它由一個溏心蛋在烤蛋糕在格拉夫頓幹酪窒息。

在未來,焊縫希望帶回一個新的迭代的蛋更加公平和可持續的員工。焊接一直在一段時間打開廚房員工工資在餐廳,他說,但是為了支付行廚師每年至少45000美元在當前版本的雞蛋,焊縫將不得不提高價格菜單上至少50%。

“感覺我們真正想要什麼,這一刻能吸收非常遠,“焊縫說。

焊接計劃用“接下來的幾個月在一家新餐館模型能更好地支付員工更多的蛋。可以實現更多的零售或takeout-friendly現貨,雖然沒有公司計劃已經被建立。餐廳的兩個東京位置,加上北部農場,焊縫的生活和生長產生供應餐廳,保持開放的心態。