傳統泉水在地獄的廚房與喚醒菲律賓票價生活

30年前，地獄廚房是菲律賓機構的溫床，有一座天主教堂、幾家酒窖和一家藏在港務局後麵的餐館，名為菲律賓快餐(Philippine Fast Food)，還有其他企業和批發商。這是一個turo-turo餐廳，意思是你盯著蒸汽桌上的食物，然後用手指來選擇——這就是“turo-turo”在菲律賓的一種語言他加祿語中的意思。

這些咖啡館現在大多已經關門了，但另一家菲律賓咖啡館Tradisyon最近出現在同一個街區，試圖占據類似的烹飪場地。這一次，這個習語是快速休閑，將經典菜肴呈現為碗(10.50美元至14美元)。這些菜都是澆上白米飯、大蒜米飯、糙米或藜麥，前兩種是傳統的，後兩種是創新的。

店主是喬伊·錢紹(Joey Chanco)，廚師是安東·戴裏特(Anton Dayrit)和比安卡·維森特(Bianca Vicente)。餐廳麵積不大，四四方方的，員工們興高采烈，效率很高，他們把訂單送到擺在人行道上的三張小桌子上。一邊是自行車道，另一邊是熙熙攘攘的人行道，這樣的安排讓人們有足夠的機會在擁擠的第九大道上欣賞地獄廚房的風景和聲音。

菜單上有七道菜，還有四種配菜和三種甜點冰棒。在一個溫暖的夜晚，我和兩個朋友喝著罐頭酸橙汁(由菲律賓本土的一種小型酸橙製成)，品嚐到的最好的東西是豬肉阿杜波。它的兄弟，阿杜波雞，被認為是菲律賓的國菜。令人驚訝的是，這個食譜起源於墨西哥，在那個年代西班牙統治著它唯一的亞洲殖民地通過墨西哥。不用說，菲律賓廚師對它進行了廣泛的修改。

Tradisyon的豬肉阿杜波(12美元)是豬肉愛好者的幻想。厚厚的肚腩，肥肉不減，用醋、月桂葉、辣椒和其他醃料燉了很長時間，這些醃料也在一定程度上反映了西班牙和中國的影響，此外還有墨西哥的影響。這種鹵汁變成了燉汁的溶液使搖搖晃晃的塊狀肉口感豐富，略帶甜味。大蒜飯是唯一合適的碗底。

我們第二喜歡的菜是sisig(11美元)，這道菜是近代在邦板牙的安吉利斯市發明的位於美國空軍基地附近。它被認為是一種很好的飲料小吃。事實上，它是如此重要，以至於東村的一家餐廳，國際泳聯的媽媽該公司專門製作sisg，提供多種版本。由豬頭部分和其他內髒(菜單上稱為“豬肉散列”)製成，Tradisyon的版本是標準版本。在蔥花、洋蔥和鹹菜中，可以找到鬆脆的豬耳朵和有彈性的豬皮，切得足夠細，食材會自行分解成美妙的棕色漿液。我喜歡和白米飯一起吃。

盡管這裏的菜肴是裝在單獨的碗裏，而不是一家人一起享用，但最好是和兩三個朋友一起去，找到一種安全的方式來分享，比如自帶紙盤子。像sisg這樣的菜肴非常豐富，一個人很難吃完一整碗，尤其是在溫暖的天氣裏。另一道濃稠的菜被列為配菜:laing(4.95美元)。這道芋頭葉煮熟的濃湯加了椰奶，用生薑和大蒜調味，是吃綠色蔬菜的一種非常愜意的方式。

Tradisyon餐廳的菜單上有幾道清淡的菜肴，包括雞肉。四分之一的鳥先用羅望子醃製，然後烤，讓肉濕潤和美味。lumpia(5.95美元)是一種較小的清淡菜肴，這是一對管狀的酥皮卷，靈感來自中國的蛋卷，脆脆的，裏麵有蔬菜餡，配上醋蘸醬。白醋，在其他東南亞菜係中很少見到，是大多數菲律賓菜的主要配料。

還有一道菜還沒嚐，我已經等不及要回去吃了。魷魚阿杜博(11.50美元)的特色是用自己的墨水煮出這種十足動物，如果它像我想象的那樣美味，我會帶一個朋友來品嚐。

Tradisyon

地址:紐約第九大道790號，郵編:NY 10019 訪問的網站