酸、多汁的酸櫻桃到達果蔬市場,麵包師的珍貴的捕捉

核果像杏子、桃子和油桃,現在才隻是開始湧入城市果蔬市場。他們總是櫻桃先兆。首先,紅櫻桃到達,那麼黃色櫻桃遵循大約一個星期後,珍貴的斑駁的外觀和溫和的味道。最後,夏天水果女王出現,和最稀有:酸櫻桃。一個布魯克林的朋友上周六在大軍廣場看到一些報道,我發現昨天我第一次聯合廣場Greenmarket。

什麼是酸櫻桃?他們是強烈的,皺紋清晰。他們往往是略小於紅櫻桃(但不總是這樣),和輕度有時可以是一個紅色的陰影。但是他們的顯著特征是易腐性——他們隻持續幾天最多,和可用性通常是有限的幾周在初夏。

酸和多汁性,他們深受麵包師做櫻桃餡餅,以及水果弄碎,clafoutis和鬆餅。夢露波士頓Strause說在他的史詩和同樣罕見的食譜,派遊行上(1939),“紅酸的櫻桃總是最適合餡餅烘焙,“繼續謹慎,水果的果汁必須保存。(如果你沒有一個櫻桃去核機,嚐試一個稻草。)

酸櫻桃據說不會像一隻手好水果;許多顯然太酸享受找到他們。這些都是不一樣的人吃下酸糖果25年前,雖然。酸櫻桃幾乎完全相同的甜酸平衡,也就是說,沒有多少甜蜜。拿我來說,他們喜歡吃新鮮的。

但由於他們的非持久性和比較稀缺、酸櫻桃付出了代價。我支付15美元一誇脫Caradonna銷售的水果農場馬爾堡,紐約波基普西以南的哈德遜河的西邊。(很明顯,75%在密歇根的酸櫻桃生長)。這個周末,水果可能會在頂峰時期。但一誇脫足以讓一個餅嗎?顯然是這樣。但我敢你買一誇脫,發現自己不吃。

其他生產尋找Greenmarket 7月4日的這個周末:新鮮蠶豆,黑莓和黃樹莓,10左右的不同類型的生菜、食用花卉,spigarillo花椰菜、紅carrot-size蘿卜、紅醋栗、桃子、草藥和金盞草一樣,布什檸檬馬鞭草、羅勒。