米其林星級餐廳Rebelle的前大廚在公園坡開了一家新麵包店

在某些方麵，丹尼爾·埃迪的時機很好。這位廚師最近因他在如今Rebelle這是一家位於LES河畔的米其林星級法國餐廳，是業內最受歡迎的餐廳，也是一個精致的用餐目的地。但他已經決定在公園坡(Park Slope)自己的社區裏做點什麼:開一家麵包店，還有隔壁一家小得多的酒吧。

今年3月，Winner Cafe and Bakery在第7大道367號和第11街的交彙處開張，正如他所料，當地人很快就喜歡上了這家店。消息很快就傳開了，很快，一些人就排了半個小時的隊來買酸麵包、法棍麵包、羊角麵包、肉桂卷和司康餅。當然，在他開業後不久，新型冠狀病毒的大流行就來了。這個時機不太好;後勤方麵的問題讓人頭疼，服務啟動的速度比他想要的要慢。

但在越來越多的紐約人呆在自己的社區，從小企業中尋找食物的時候，艾迪說，奇怪的是，他根本沒有改變自己最初的計劃。他住在離餐廳六個街區的地方，除了附近的居民，他從來不需要任何人來幫忙。

“這項業務實際上是為社區而建的;這不是我為整個紐約市屏蔽的東西，”艾迪說。“這是一家麵包店。做自己的事的地方，能引起共鳴。這是一條麵包。當你重新審視什麼是好麵包時，它會提醒你‘哦，我的天哪，我忘記了這是(麵包)應該引起的反應。’”

在這個項目中，他與阿裏·斯帕爾(Ali Spahr)合作，後者與他一起開了核桃街咖啡館(Walnut Street cafe)，負責糕點業務，而凱文·布魯斯(Kevin Bruce)則負責麵包業務。在過去的三個月裏，他們慢慢提高了產量，早上賣糕點，全天賣新鮮麵包在一個特定的時間表上通過11街的外賣窗口一份緊湊的三明治清單出現在午餐上，比如三明治夾意大利夏巴塔麵包和卡普裏幹酪夾法棍麵包。它們被設計成經常售罄。菜單上可能會有更多的項目，但艾迪可能會保持簡短，以減少浪費，這樣他們就可以每天出售新鮮的麵包和羊角麵包。

雖然Winner並不是在疫情中誕生的，但其白天業務的重點導致了晚上的靈活性。艾迪一直計劃用晚餐來迎合附近家庭的需求，提供15美元的套餐。現在，隨著許多在餐飲業工作的朋友失業，該市一些最有經驗的廚師開始出現在這個地方，推出一係列輪盤家庭餐。自開業以來，Eleven Madison Park的Make it Nice Group的康妮·鍾(Connie Chung)做過中餐，哈德遜高街(High Street on Hudson)的梅麗莎·韋勒(Melissa Weller)做過披薩，Barbuto的尤金尼奧·普拉亞(Eugenio Plaja)提供過通心粉。艾米·易，也去過一次韋斯特本和高地有一個持續的周末韓國菜菜單，厚臉皮地叫K-Pop。每周，Winner都會宣布下一位客座廚師Instagram。

接下來，艾迪的計劃是把附近的一個馬車房改造成一個不到18個座位的小酒吧和晚餐場所，並在晚上用Winner空間舉辦私人活動和廚師晚宴。不過就目前而言，他很樂意讓一群形形色色的朋友在餐廳工作。

他說:“擁有這種多樣性是了不起的，擁有一家沒有單一身份的企業。”“沒有什麼比被關進盒子裏更讓我討厭的了。我希望大家都知道這是好事。這樣人們就可以相信它會很好。”

四方

贏家咖啡館及麵包房

紐約第七大道367號，郵編:NY 11215