食客餐廳評論家評論紐約最好的速凍餃子和包

除非你是在一家點心店吃飯，否則在任何地方吃的餃子和包很有可能在它們存在的某個時候被冷凍過。這取決於它們在冰箱裏的時間，以及它們密封的好壞，這通常不會產生有害的影響。很少有冷凍披薩是非常好的——即使是最昂貴的披薩也比不上新鮮的磚烤餡餅——但大量的超市餃子的質量接近優秀的餐廳版本。

它們是世界頂級冷凍食品之一。

因此，評論家Robert Sietsema和Ryan Sutton對他們在當地冰櫃裏找到的東亞餃子和包進行了評價，包括日本煎餃、韓國mandoo、廣東燒包和上海小籠包。與之前的專欄不同的是，這次沒有宣布贏家或輸家，因為Sietsema和Sutton抽樣的大部分都是非常高質量的。許多標本都是用竹製蒸籠進行測試的，盡管有些是用平底鍋煎的或煮的。竹製蒸籠可以讓廚房散發出一種舒緩的森林氣息。

美食的家庭巨型豬肉餃子(1磅，6.89美元):這種在美國製造的又大又長，頂部有一個搖搖晃晃的突起，外皮介於厚和薄之間，在油炸和蒸的過程中保持良好。豬肉內髒嚐起來有青蔥、大豆和大蒜的味道，幾乎和你在日本餐館吃到的一樣，或者更好一點。當你把它們烤得滋滋作響的時候，它們會以最美味的方式把廚房熏得臭烘烘的。等級:——Sietsema

主要的食物蒸叉燒包(30盎司7.99美元):對於那些想念紐約眾多中式麵包房出售的甜味叉燒包的人來說，布魯克林的Prime Food公司推出了一種非常不錯的居家選擇。這款包子的外觀呈現出一種灰白色的光澤，而裝飾褶皺則讓人聯想到整個八角的形狀。包子被撕開時會冒出蒸汽，散發出甜甜的豬肉香味。它的味道幹淨而簡單:圓麵包綿軟而中性，燉肉散發出強烈的鮮味和糖味。搭配茶作為每日隔離早餐。等級:- - - - - -薩頓

一日三餐迷你麻辣豬肉包(8.45盎司，5.99美元):由新澤西州托洛法爾的ACC食品公司製作的這種頂部有尖刺的中國小圓餃子，煮五分鍾就能輕鬆做好。顧名思義，它們充滿了大量的熱量和鮮味，後者來自XO醬汁和蘑菇，讓它們吃起來像悶燒的豬肉卷。年級,——Sietsema

東院辣章魚餃(26.8盎司，8.99美元):這些胖乎乎的韓國餃子，看起來像小劍龍的軀幹，帶有首爾經典辣味菜——nakji bokkeum(辣椒炒章魚)的辛辣味道。紅糊糊的頭足類動物從半透明的外殼裏發出嚇人的紅光。第一口散發出一股隱約的海洋氣息，然後熱量就會占據你的舌頭，你的身體，你對空間和時間的更大的感知。這是一家韓國公司Dongwong生產的，是我見過的最辣的冷凍食品。等級:- - - - - -薩頓

羅伯特·Sietsema /吃

主要的食物豬肉蟹黃小湯圓包(20盎司，5.99美元):這些餃子不像許多小籠包那樣多汁多湯——不用勺子就能吃——但味道的清爽令人驚歎。這個包很結實，裝著幾口蟹汁，甜中帶臭，就像漲潮時吹來的微風。豬肉則是鬆散而溫和的，作為一種中立的管道，為雄偉的海鮮風味。等級:- - - - - -薩頓

Wei-Chuan四川麻辣肉餡餃子(20盎司，5.99美元):總部位於洛杉磯縣的衛川(Wei Chuan)是中國最大的中國食品製造商之一，為這裏的卓越品質負責;這些香噴噴的餃子可以輕鬆賣到坐下來吃飯的餐館的三倍價格。一些紅色的油從皮膚下麵出現，有時從側麵滲出。皮緊實，幾乎有嚼勁，而辣椒油帶來更多的香氣而不是香料，給肉質多的豬肉帶來一種甜中帶苦的香味。這些都是非常出色的。等級:- - - - - -薩頓

眾議院Mandu牛肉蔬菜餃子(24盎司，9.99美元):吃韓國曼都餃子，要麼做大，要麼回家。在熱氣騰騰的封閉容器裏煎，這些刺蝟形狀的錢包裏塞滿了肋眼肉、蔬菜和透明的粉絲。溫和的味道精致，和韓國烤肉裏的開胃餃子一樣，還有一點黑胡椒的餘味。隻要味道再提升一個檔次就完美了。年級,- - - - - -Sietsema

Nissui”年代蟹shumai(12個，3.99美元):這些餃子由東京的Nissui公司製作，口感超軟，模仿了螃蟹鬆散的質地和這種甲殼類動物甜甜的麝香味。薄如遊絲的外皮盡其所能讓餡料的航海風味散發光芒。評級:A -- - - - - -薩頓

一日三餐蟹黃肉湯包(6.3盎司，4.99美元):這種小籠包的周長比Prime Food的小籠包略短，可供吮吸的肉湯似乎更少。有些標本的肉質很緊實，而螃蟹的味道從溫和的幾乎難以察覺到的到強烈的甜和興奮。他們可能不是最好的，但他們仍然是他媽的好餃子。評級:A -- - - - - -薩頓

味之素蝦shumai(17.46盎司，11.49美元):味之素是一家日本食品和生物技術巨頭，在俄勒岡州波特蘭市有一家製造廠。在日本餐廳吃過的人對這種形狀獨特、頂部有褶邊的小蒸餃都很熟悉。這種味道有點蝦的味道，在裏麵的糊狀基質中可以檢測到海鮮的小碎片。它們吃起來也像魚肉醬，讓它們有奶油味和魚腥味。不是每個人都喜歡。評級:B -——Sietsema

Wei-Chuan豬肉香菜餃子(21盎司，8.99英鎊):這種細長起伏的餃子含有豬肉碎和香菜碎的混合物。準備時，要反複煮沸，中間加入冷水，以降低溫度。這樣一來，餃子皮就會變得非常飽滿，口感也很好，但考慮到香菜的分量，餃子皮就顯得相當平淡了。評級:B +——Sietsema

Sinei鬆本伊蓬韭菜烤肉(8.47盎司，5.29美元):這些由Sinei食品公司在日本生產的餃子可以在鎮上的幾家日本食品雜貨店找到，包括Dainobu鏈在曼哈頓有三家分店，布魯克林有一家。他們複製了一種長野市的特色日式火鍋，裏麵的餡料是當地的韭菜，在這種情況下，還有一種由卷心菜、大蔥和薑做成的溫和的肉糜。不過，它的外皮幾乎是完美的，底部薄而脆，一旦在有蓋的鍋裏同時炸和蒸。評級:B +——Sietsema

3倍煎豬肉餃子(20個餃子，15美元):我決定找一些餐館做的速凍餃子，看看它們和超市的比較如何。不幸的是，市中心的許多中國餃子店目前都關門了。位於聯合廣場的3 Times分店擴大了餃子的種類因為我複習過了-是開放的，並提供一種速凍餃子的客人偶然來訪的豬肉餡，其他的是預先安排。這些餃子是麵團，滿足和肉質，但沒有電。評級:B——Sietsema

Choripdong泡菜餃子(1.2英鎊，3.99美元):一旦蒸熟，這些細長的脊狀韓國餃子通過半透明的餃子皮發出粉紅色的光，非常漂亮。不幸的是，雖然裏麵的發酵卷心菜有輕微的嘎吱聲，但它的味道完全沒有，沒有酸味、鹹味或灼燒感。也就是說，如果在市場上，一個非常普通的餃子被扔在湯裏，這些可能是好的。餃子也可以像鍋貼一樣炸。評級:C——Sietsema

關於烹飪和調味

餃子有幾種不同的做法。煮餃子很好,更容易。包通常需要蒸熟，湯圓也是如此。如果你剛接觸蒸餃子，請記住，蒸汽會迅速而痛苦地燃燒。打開蒸籠的蓋子時要注意保護你的手和手臂。

一定要把鍋內襯好:羊皮紙蒸籠內襯是一種選擇，不過一片納帕卷心菜或濕紙巾也可以。對於紙，除非襯裏說明有其他指示，你通常會用油防止粘紙，否則會撕裂和破壞大多數湯汁餃子。大多數餃子煮熟隻需6到8分鍾，但包可能需要更長的時間——比如較大的叉燒包。竹製蒸籠在亞洲超市或在亞馬遜隻要17美元。

至於醬汁，可以根據自己的口味混合醬油、醋、糖、薑末、香油和辣椒。然而，許多餃子本身的味道就很好。至於辣椒醬，可以考慮你最喜歡的辣醬(Sriracha)或其他多種辣醬市場上的新貴．

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