捐款如何幫助一家小餐館在大流行中生存下來

普遍的共識似乎是，獨立餐館隻有在政府救助的情況下才能挺過新型冠狀病毒的經濟影響，即使這樣也可能不夠，有報道稱救援計劃對大公司的好處不成比例．但是，盡管有意識的消費主義——將金錢與個人價值觀結合起來的行為——經常被認為不足以影響變革，但小規模的社區努力可以產生令人難以置信的影響。通過購買禮品卡和點酒等方式支持餐館，可以讓餐館的燈再亮一天或一周。這就是我上個月經曆的現實，我在過去一年裏擔任經理的那家餐廳關閉了餐廳。

Huertas是一家有75個座位的巴斯克餐廳，在東村開的大約六年前，像這座城市的許多小餐館一樣，它靠忠實的當地顧客群保持活力，多年來一直有常客，他們自己的朋友和家人也會來。大型餐廳集團可以依靠全國的粉絲群體和媒體關注，以及大規模的政府幹預，而小型和獨立餐廳必須信任較小的收入來源和社區支持。

對我們來說，目標很簡單，但有點令人生畏:盡可能長時間地為18名員工帶來足夠的收入。從短期來看，這意味著全體員工都可以享受半周的假期，這項計劃的價格約為5000美元。除此之外，還有很多不清楚的地方。當我們第一次關門時，最悲觀的估計是我們在一個月內就能恢複營業。當我們經過這個標記時，最初的時間線變得越來越不現實。在危機期間全額支付團隊工資是不可行的，否則餐廳就會永久停業。現在的焦點已經演變成籌集捐款，試圖讓每個人都能更容易地忍受過渡時期。

以下是我們所做的工作，它如何影響我們的員工，以及小規模采購如何幫助我們的業務。雖然一張禮品卡或幾瓶葡萄酒隻是快速增長的桶中的一滴水，但有一滴總比沒有好，幾滴可能是巨大的。這些小小的財務決定除了能給常客帶來明顯的鼓舞士氣之外，還會產生巨大的影響。對我們來說，現在這些行動已經足夠了，我們屏住呼吸等待著我們被允許重新打開大門的那一天——我們希望這一天很快就會到來。

籌集資金並獲得短期收益

禮品卡和其他商品銷售:4000美元

要實現為員工提供帶薪休假的目標，合乎邏輯的第一步就是推銷禮品卡還有其他商品，比如烹飪書和我們的標誌性的八爪運動衫．對於許多餐館來說，這種策略在短期內是有益的，因為任何形式的現金流都比沒有好。在Huertas，關門前48小時內賣出的禮品卡比過去6年的銷售額還要多。在線訂單的增加導致我們在幾天內就賣光了最小庫存的商品。人們自然會對其中一些購買行為感到恐懼，因為兌換禮品卡可能會對業務造成負麵影響。然而，在這種糟糕的情況下，眼前收入的價值往往會超過對未來成本的擔憂。最終的結果是網上銷售總額近4000美元，其中50%已被直接捐贈給工作人員，用於短期救濟。

食品銷售:3000美元

像其他許多人一樣，我們也求助於“食品義賣”，這是一個非正統但必要的舉動，與成人烘焙義賣沒什麼不同。就在這一天——我們完全關閉前的最後一天——我們提供的東西和一家特色雜貨店差不多，出售芒果、杏仁、法棍麵包和自製牛排餐。雖然我們預計這將是一個令人感傷的日子，但沒有人能預料到鄰裏的常客、朋友和家人會源源不斷地過來打招呼，從開到閉都表示支持。在以50%的銷貨成本(銷貨成本)銷售了價值約3000美元的商品後，又增加了1500美元。

“捐款”:2.5萬美元，而且還在增加

除此之外，選擇是有限的，許多廚師被迫麵對請求捐款的尷尬——盡管這違反了一個行業的所有自然法則，即不換取任何資金。人們總是有一種根深蒂固的“銷售”需求。

餐廳之間也存在競爭，因為我們會通過郵件列表、社交媒體和媒體共同號召我們共同的客戶。像其他幾百家餐館一樣，我們開始了一個GoFundMe希望隨著預計時間的延長繼續支付員工工資。但通過捐贈頁麵的鏈接，我們的廚師喬納·米勒(Jonah Miller)宣傳了一場“重開”派對，其細節與整個世界一樣模糊和不確定。隻要我們能繼續工作，100美元的捐款就會用作慶典的“門票”。在24小時內，我們籌集了12000美元。

到目前為止，“銷售”已經產生了超過2.5萬美元的收益，這讓每個員工的口袋裏都有了1250美元。就像禮品卡銷售一樣，這對以後的業務構成了威脅，因為Huertas計劃為這場參加人數非常多的派對買單。但這裏的收益再一次超過了成本:一旦大門打開，收入和支出就變得不那麼重要了，尤其是當一個快樂、高薪的員工和當地大量的支持減輕了打擊時。

韋爾塔

這些錢是怎麼花的

內部運營成本

與我們行業的其他成員一樣，最可怕的任務可能是每月支付沒有大流行避免條款的固有費用。雖然我們的大樓房東慷慨地提供了4月份的租金減免，但與供應商和公用事業公司簽訂的合同和定期付款是無法避免的。扣除租金後，這些費用每月約為7000美元，對於一個沒有收入的企業來說，這是一筆相當大的變化。然而，有了合理的儲蓄，這並不像聽起來那麼令人生畏。和其他事情一樣，我們情況的嚴重程度將根據我們完全關閉的時間而變化。我們也不確定未來租金會如何發展。

隨著越來越多的餐館創造性地、成功地進入外賣世界，並轉型為街角小店，這些選擇也越來越多。為了維持這些基本水平的成本，隻需要最小的業務流。在這裏，再一次，小額購買很重要，因為有收入總比沒有好。我們曾考慮過葡萄酒銷售或外賣模式，但隻有在形勢更加嚴峻的情況下，這種模式才有可能實現。目前的策略仍然是按兵不動，等待風暴過去或銀行存款枯竭。

失業製度失效後，員工工資將會下降三周

4月17日那一周，我們收到了餐廳的最後一張“薪水支票”。這筆錢大部分來自員工基金，不包括由企業支付的PTO的第一周。在我們等待失業和經濟刺激支票時，這筆錢滿足了大部分(如果不是全部)的迫切需求。然而，雖然我們整個18人團隊幾乎都申請了失業，但並不是所有人都成功了。有些人在被占的電話線路上坐了幾個小時，甚至幾天，隻會聽到一段錄音，告訴他們稍後再打過來。還有一些人被鎖在了故障百出的政府網站之外，隻能去找現金支付的零工。對於那些努力滿足基本生活成本卻沒有失業資金保障的人來說，PTO和補充付款至關重要。隻需幾個星期的現金流就足以讓每個人維持下去。

現在，我們都在等待。我們的副廚阿爾貝托在皇後區的一家洗衣店幫他媽媽幹活。酒保Kayleigh，已經轉向調試圖紙作為唯一的收入來源，也是與朋友保持聯係的一種方式。凱特是一名服務員和室內設計專業的學生，她已經回到明尼蘇達州，與家人一起等待風暴結束，並遠程完成課程。另一名服務員迪倫一直很有魅力，他專注於寫作，希望在對抗氣候變化和美國企業的鬥爭中獲得新的動力，同時騎著自行車穿過空蕩蕩的城市街道。

店主喬納繼續給我們發送安慰信息，強調保持聯係和保持積極心態的重要性。這家餐廳獲得了一筆聯邦小企業貸款，他仍在權衡收益和潛在的風險，爭論如何正確使用這筆資金來幫助企業，而不是從長遠來看阻礙它。隨著全國和全球各地餐館謹慎重新開業的消息傳來，慢慢地，人們越來越容易找到出路。許多機場將在第一波開放，工作人員戴著麵具，運力降低，而其他機場將等到事情平息後才全麵開放，這條路線可能需要幾周，甚至幾個月的時間。

不管我們的策略是什麼，即使大門關閉，燈關閉了一段時間，這也不像是一個結局;這隻是一個停頓。很明顯，我們的社區是強大的，不僅僅是由朋友和常客組成的——這從我們的團隊開始。我們親密的員工相互支持，現在比以往任何時候都更加如此。當大門重新打開時，我們確信我們的社區會回來，也許比以前更強大。

Jaime威爾遜她是紐約市的餐廳經理和美食作家。

四方

韋爾塔

紐約曼哈頓第一大道107號，郵編10003 (212) 228 - 4490 訪問的網站