皇冠害羞團隊的天價新的品嚐菜單將在戶外露台吃喝

當考慮傳奇,預期新美食餐廳63層的一個曆史性的藝術裝飾風格的建築,顧客可能會首先認識到業主的簡曆。行政總廚詹姆斯肯特和總經理傑夫•卡茨通常是由高壓分類的美食世界,它們來自於:肯特在廚師丹尼爾嗯工作多年,餐館老板將Guidara非常成功的11麥迪遜公園,之前對嗎分裂,卡茨在米其林星級Del Posto餐館了十多年,曾由馬裏奧•巴塔利。

盡管這些景點的知名度,肯特,Katz想單獨自己從他們工作的地方對於大多數他們的事業。在他們自己的組織目標是舒適和可訪問性,不是一個餐廳人計劃預算好幾個月,股份提前預訂好。肯特的前雇主像jean georges著裝規範,他希望沒有;在莊嚴的古典音樂可能扮演,Katz vibey播放列表的選擇餐廳特色藝術家喜歡幼稚的甘比諾。

這種精神使他們的第一個項目,害羞,皇冠曾將那是休閑FiDi餐廳授予去年秋天一顆米其林星。但更大的測試將在可能的首張美食餐廳的傳奇,一個品嚐菜單點在同一座樓在鬆樹街70號。

在皇冠害羞不會宣傳鵝肝、魚子醬菜單,肯特說,傳奇將會對球隊的地方嚐試更昂貴的原料和技術。這也是高端選項的兩個餐館。這頓飯不會成本高達11麥迪遜公園,吃在餐廳人均起價335美元,他們說,但它仍然是一個特殊場合的地方——它不會時尚之一,低於100美元的品嚐菜單出現在城市周圍。

不過,他們希望,顧客不會看到傳奇在同一類別作為他們過去的雇主。想象一個6 - 7道菜,季節性品嚐菜單,執行與剛度比廚房他們是從哪裏來的。傳奇,chef-knows-all的態度吸引更多品嚐菜單會回避的一頓飯和一些公共項目和更多的選擇。外的其他部分餐可以在露台上的好天氣。

“我們試圖決定:我們願意打破的規則讓這頓飯感覺一點我們這一代呢?”卡茨說。“與其說我們基本上被訓練來做什麼。”

但最明顯的區別是空間:每一個四層的餐廳,位於塔尖的970英尺高的摩天大樓建築,溢出到露天平台。總共有12個,在所有四個水平。在63樓,親密,56-seat餐廳分裂中央服務酒吧和三個獨立的梯田和日光浴室,這額外的10個席位在單個表中符合城市的鋪天蓋地的觀點。

在餐廳坐在休息室雞尾酒酒吧被稱為上層,全景的露台,可以容納40人。喬納森•林德飲料將來自當前皇冠酒吧主管害羞,和哈裏森•金斯堡,皇冠害羞的酒吧經理曾呆過一段時間recently-shutteredBlackTail死兔子。雞尾酒會簡單,卡茨說。“我們希望這是一個有趣的房間,”他說。“這不會是一個實驗室。這將是vibey和性感。”

以下餐廳坐私人活動空間,可容納50人,和在酒吧,有一個窗口的天文台,六個梯田和指定的城市作為一個內部具有裏程碑意義的2011年。用餐者可以訪問。

以同樣的方式,肯特和Katz是重新思考他們如何想讓食客品嚐菜單經驗,他們也強調,在幕後,這不會是一個廚房就像他們的前輩們——其中一個,jean georges georges,頭條新聞上周講述一段時間,他打破了一個員工的鼻子當人不會通過他們的工作安排休息。georges最初表示沒有悔恨,之前發送一份道歉聲明後反彈。當然,Katz的前老板巴塔利被趕出之後他的餐廳性騷擾的指控。

保持員工快樂,Katz和肯特說,是唯一讓他們雄心勃勃的新項目的工作方式。員工從皇冠害羞將帶領廚房和餐廳樓上,。“一致性是最難的事在餐館,”卡茨說。“如果你不讓你的團隊,你不讓事情變得更好。你隻是保持活著。”

雖然故事可能是唯一的餐廳在城市,今年啟動的能力,讓食客在塔尖的摩天大樓晚上爬,它並不是唯一一個在更容易引導,交互式的品嚐菜單。將韓國餐館Atomix對解釋菜單卡片每個10課程輕輕地引導食客吃飯。在寶石,下東區餐廳前青少年廚師弗林McGarry,經驗是仿照晚宴,與客戶移動到不同的房間在晚上。負擔得起的,實施良好omakases現在撒在整個城市。

食客越來越開放更多的經驗,不那麼保守的品嚐菜單,肯特和卡茨急於展示看起來像他們的客戶。

“我們一直在問自己,未來十年是什麼樣子在紐約,這種類型的餐廳,”肯特說。“我們希望成為推動和挑戰自我的人,看看下一個這種類型的舞台。”

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