Eater員工最喜歡的紐約餐廳食譜

盡管你最喜歡的餐館可能已經關門了，大多數甚至不提供外賣和外賣，但你仍然可以通過一種方式重現美食:許多紐約餐館都出版了烹飪書。現在是時候向他們求助，在持續的“廚師一日”遊戲中試試你的手了。這可能並不完全一樣，但至少會在一定程度上緩解在受歡迎的當地餐館吃一頓飯的欲望。以下是一些與紐約餐館有關的食譜，由Eater的員工衷心推薦。

傑克的妻子弗蕾達:紐約西村的烹飪Maya和Dean Jankelowitz的作品

當瑪雅和迪恩·詹克洛維茨打開他們的Soho區舒適的餐廳早在2012年，紐約雜誌將那裏的食物描述為“南非以色列猶太祖母菜”。這本豐富多彩的烹飪書裏的食譜也是如此，它也讓讀者更多地了解了是什麼讓瑪雅和迪恩走到了一起，以及他們不同的烹飪背景和影響。餐廳的早餐包括雞蛋班尼配甜菜荷蘭醬和玫瑰水華夫餅，還有像馬爾瓦布丁這樣的南非甜點。這本食譜的魅力反映了這家餐廳在紐約的三家分店今天仍然很受歡迎。- - - - - -記者Tanay Warekar報道
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Estela通過伊格納西奧·馬托斯和蓋比·烏拉

伊格納西奧·馬托斯在《創造力》中寫道:“我們可以不停地談論創造力，但歸根結底，一切都來自其他地方。Estela書中描述了他的先鋒乳清幹酪餃子是如何受到Zuni咖啡館的朱迪·羅傑斯烹飪的啟發的，而朱迪·羅傑斯又受到了伊麗莎白·大衛的影響。在這裏，這位出生於烏拉圭的廚師一舉讓讀者知道，他們不會找到深刻的、說明性的、理論的見解，來解釋為什麼在他的餐廳用餐是一種創新的體驗。相反，烹飪書之所以如此重要，是因為它是如何作為一份小抄，讓你準確地了解你在品嚐什麼Estela以及有時不太可能的靈感來源。韃靼牛肉的味道是魚露的產物。炒黑飯的額外深度來自幹海鮮和綠蒜汁。我們了解到，馬托斯在漢普頓的一家7- 11便利店用芝士奶酪(Cheez Whiz)在墨西哥玉米卷上塗了厚厚的一層後，被感動得把牛排配上了塔萊焦醬。事實證明，埃斯特拉食譜和埃斯特拉一樣酷瑞安·薩頓，首席評論家
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像女王一樣吃飯蘇珊娜·帕克

這本裏程碑式的書，出版於15年前亞馬遜上仍可買到——對皇後區的38種菜係進行了細致入微的描述，還附上了供應這些菜係的餐廳的名單和簡要介紹。快速檢查了一下餐館，發現大約有一半還在營業。但現在更有趣的是提供的食譜。你不僅可以閱讀有關泰式炒麵的書籍，你還可以用一些你可能已經有的食材來做它。當然，家庭廚師最重要的技能之一就是知道你可以用什麼來代替，而不是對一道菜進行暴力處理。烏茲別克plov的菜譜特別誘人，還有巴西feijoada的菜譜。或者牙買加荔枝果和鹹魚，尤其是如果你住在布魯克林，如果你碰巧在富爾頓或弗拉特布什購物，一罐荔枝果從不遙遠。- - - - - -羅伯特。Sietsema，資深評論家
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優越漢堡食譜布魯克斯·黑德利

優越漢堡一直是紐約特色餐廳幾乎從2015年首次亮相開始，到2018年，廚師布魯克斯·黑德利和他的團隊出版了一本烹飪書揭示了素食者和偶然獲得了忠實粉絲的素食菜肴背後的秘密。它更像是一本餐館食譜，這意味著配料清單並不短，步驟也並不總是簡單。但任何吃過邋遢戴夫、新創造或東村店同名三明治的人都會同意，這些努力是值得的。對於不太有野心的家庭廚師來說，蔬菜配菜、湯、糖果和大約二十多種沙拉的食譜，包括必點的烤西蘭花，至少提供了一種蔬菜的靈感莫妮卡·伯頓，編輯
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我的韓國:傳統口味，現代食譜作者:Hooni Kim

這本書是我在紐約最喜歡的韓國廚師之一Hooni Kim寫的，它抓住了韓國文化和口味的美和基本要素。金是一名廚師，在紐約擁有兩家頗受歡迎的韓國餐廳，Hanjan而且Danji他是紐約市如今充滿活力的韓國美食圈的始創者之一。作為這位大廚餐廳的忠實粉絲，我既期待了解這位大廚的人生故事，也期待了解他的菜譜。從簡單簡單的菜式，如炒灰南瓜，到勞動密集型的傳統全白菜泡菜和12小時韓國拉麵，這是韓簡的一種招牌麵條。該書已經開始接受預訂，將於4月7日正式發售。- - - - - -詹姆斯樸，社交媒體經理
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所有甜食通過保羅·阿拉姆和大衛·麥吉尼斯

當柏克街麵包房去年5月，這家澳大利亞麵包店在熨鬥區開了第一家美國店，Eater將其背後的宣傳與舊金山標誌性的塔廷麵包店相提並論。然而，去年，伯克街向紐約人展示了它遠不止於此。這家澳大利亞烘焙和咖啡館以酸麵包和美味的香腸卷而受人喜愛，但它最新的食譜隻專注於糕點和甜點。在所有甜食，創始人保羅·阿拉姆和大衛·麥吉尼斯將伯克街所有最受歡迎的美食都整理成一本書，這本書以令人驚歎的整頁圖片傳播，同時也是一個談資。布爾克街的牛角麵包比空氣還輕，它的食譜也出現在頁麵上——假設你能在當地的雜貨店裏找到麵粉的話。即使你不能，麵包店也會提供無麵粉的巧克力和榛子蛋糕。它也可能激勵你訂購麵包和糕點外賣從主人們自己那裏。- - - - - -盧克·福特尼，記者
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巴斯克書:一封來自廚房食譜的情書Txikito作者:亞曆山德拉·雷伊，埃德爾·蒙特羅，麗貝卡·弗林特·馬克思

食譜和餐館一樣，不僅僅是菜肴的集合。他們是思想的論壇。它們是文化交流的渠道。這正是我對Alex Raij的感受的巴斯克的書，在一個可怕的寫作阻塞的情況下，幫助我更深入地了解Txikito的優秀烹飪審查的過程。Raij寫道:“在一個配菜和調味品常常是物質的替代品的時代，巴斯克烹飪作為一種減法烹飪脫穎而出，華麗的裝飾被剝離，直到你隻剩下一種食材的精髓。”他還補充說，這種烹飪“不會躲在強烈的地中海風味後麵。”相反，它推崇單一食材。”這並不總是意味著配料更少;這款蟹肉焗餅含有重奶油、斯裏拉沙酒、蔬菜橘子醬和奶油奶酪，但當它在餐廳裏準備時，不知怎的，它嚐起來更像螃蟹，而不是市麵上最昂貴的蟹肉蛋糕。（披露:瑞貝卡·弗林特·馬克思(Rebecca Flint Marx)去年被聘為《Eater》的特稿編輯，她被認為是該書的合著者。)- - - - - -瑞安·薩頓，首席評論家
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韓國家庭烹飪:經典和現代食譜作者:Sohui Kim和Rachel Wharton

廚師Sohui Kim在她的布魯克林餐廳裏創造了一個韓國的終極站，早期．這家餐廳擁有派對所需的一切:提供純雞尾酒的酒吧，提供傳統韓國菜的韓國燒烤餐廳，以及卡拉ok。但在她的烹飪書中，她把自己定位為每個人的韓國媽媽，在基本食譜方麵有很多指導。從舒適的泡菜燉菜到麻辣有嚼勁的麵條，這本書為任何希望更熟練掌握韓國風味的人提供了概覽。如果我不能在仁寺放聲高歌，我就會在舒適的廚房裏做，吃著多肉、濃鬱、辛辣的泡菜燉菜。- - - - - -James Park，社交媒體經理
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Alfredo Viazzi的意大利烹飪

Afredo Viazzi出生於意大利的利古裏亞小鎮Savona，他是那個時代最有影響力的紐約廚師之一。上世紀七八十年代，他在西村的哈德遜街和西12街交彙處開了一家小餐館叫餐館Da Alfredo改變了廚師們對意大利食物的看法。他的烹飪風格後來被稱為托斯卡納風格(也許是錯誤的):簡單，大量手工麵食隻需幾分鍾，食材非常新鮮。對於這座城市的許多原始美食家來說，去他的餐廳成為了一種烹飪朝聖。我第一次在那裏品嚐了香蒜沙司，他把它用在一道美味的青豆和土豆上。住在往東幾個街區的第12街的詹姆斯·比爾德(James Beard)是他的粉絲。在這本豐富的書中，其他食譜包括香腸和鼠尾草調味飯真主安拉Piemontese，以及牛肉肉醬，使用黃油和橄欖油，以增加豐富性。網上可索取副本，但並不便宜。- - - - - -Robert Sietsema，高級評論編輯
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四方

優勢漢堡

紐約第九街東側430號，郵編10009 (212) 256 - 1192 訪問的網站

柏克街麵包房

紐約曼哈頓東28街15號，郵編10016 訪問的網站

四方

Txikito

紐約第九大道240號，郵編10001 (212) 242 - 4730 訪問的網站

四方

Estela

紐約曼哈頓東休斯頓街47號，郵編10012 (212) 219 - 7693 訪問的網站

四方

Hanjan

紐約曼哈頓西26街36號，郵編10010 (212) 206 - 7226 訪問的網站

早期

紐約布魯克林道格拉斯街328號，郵編11217 (718) 855 - 2620 訪問的網站

四方

Danji

紐約曼哈頓西52街346號，郵編10019 (212) 586 - 2880