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整個城市,一些最令人印象深刻的葡萄酒餐廳列表是零售價格出售。侍酒師是菲爾丁收集器請求罕見和細瓶,中檔酒瓶酒吧前餐廳改造成臨時商店、餐館提供的高度評價和非常有限的葡萄酒從他們收集交付平台上像魚子醬。
自比爾·德·Blasio的市長和州長安德魯·庫莫現在近兩周神經元公告要求所有紐約餐廳關門為了阻撓COVID-19的傳播,餐廳一直想維持任何收入。
,一切都有點鬆了口氣:餐館賣酒執照將被允許出售外賣酒和酒,而不是啤酒如前所允許,如果出售食物,導致大量創造性的絕望和隔夜創新。一些流行的餐廳聞名酒——比如哈特,Cervo,和動態,以及Fausto和LaLou——為期一天的酒窖銷售帶來收入,而其他人則轉向了更加傳統的零售商店。
“我們基本上改寫我們的商業模式和分割和征服,“迦勒甘茲說,Nolita-based侍酒師和管理合夥人拉公司des彙斯酒業Surnaturels前,準備關閉狀態酒權威的聲明。一個時髦的休息室可以超過600瓶紅酒,公司通常有一個客戶,主要是out-of-neighborhood。結果,成為所有供貨風險,使用兩個受薪員工的汽車提供酒和熟食店顧客在曼哈頓,布魯克林和皇後區。
大部分的酒吧賣瓶子從通常的標記列表是提供折扣。薩特餐廳在威廉斯堡,他的網站已經變成一個屯滿佳釀的酒樓,提供瓶大多在20到30美元之間,廣泛的精神和amaros,和一個小的選擇葡萄酒在20美元。公司的名單,除了罕見和細拍賣的葡萄酒,現在提供25%,6月酒吧在鵝卵石山正出售其在50%。
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盡管折扣,這些葡萄酒更昂貴的比那些在零售商店;大部分產品從這些中檔酒列表平均30美元到35美元。不過,主人說買家似乎好成本由於商業信心的一個額外的元素。這些葡萄酒來自餐館和酒吧的人經常光顧,他們可能有一個服務器或侍酒師協助他們完美的配對或教他們一些關於葡萄酒的地區。
而讓人們購買一瓶20美元在零售環境中通常是非常困難的,6月酒吧賣瓶子30美元至40美元,與生產,根據總經理麗娜馬特森。“我認為這是部分人想支持我們在這個艱難的時刻,但在另一個層麵上的信任,”她說。“他們知道他們得到一些偉大的事情。這不是一場賭博,它通常是當你購買從酒樓。”
甘茲說,公司已經在打折酒口味選擇,甚至一些在線教育——一種自然葡萄酒訓練營。突然主交付,工作人員開始策劃酒包裝狀況,從195美元的“超自然”葡萄酒3995美元“藍籌收集器”包。酒吧的侍酒師也已經與常客可能感興趣的罕見的或特定的東西。
“我們想要什麼是酒吧的想法,這涉及到一些教育和對話,”甘茲說。“這些不是從Trader Joe ' s $ 10瓶葡萄酒。這些都是真正的瓶酒由一個真實的人,告訴一個文化的故事。”
專用葡萄酒愛好者,這是一個機會去買瓶,很難找到在零售商店。受歡迎的威廉斯堡餐廳和酒吧的四騎士是提供一個選擇高端和罕見的瓶子,可以在電子郵件詢問。地窖中選擇拉雅堡的2008瓶Chateauneuf-du-Pape——南部羅納傳說從一個世紀秘密酒廠,2010年奧古斯特·Clape Cornas經典的法國西拉通常售價在795美元左右(1.5升)。周末酒窖銷售Fausto公園坡的意大利餐館,一些葡萄酒愛好者等了一個多小時買50%的葡萄酒收藏。人們發現走了十幾瓶,等找到喜愛的Emidio管子裝瓶從1980年和1983年,和一個Giacomo Conterno“Montfortino”通常售價為1450美元。
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事實上,最初的報道表明,這些新的需求事實上的葡萄酒商店,雇傭工作區酒法通過提供麵包,零食,或生產與瓶子。北美杜鵑花,“零廢物”自然在格林堡酒吧,看到很多社區支持第一周銷售瓶——從300年到400年人們進入和離開“慷慨”技巧的員工,根據員工Kasey Sluke。和公司看到一個大流行在交付銷售最初,根據甘茲。
但這並不是說這是一個簡單的過渡。甘茲不確定會持續多長時間,以及在其他許多餐館和酒吧,銷售總體仍下降了約75%。北美杜鵑花的老板亨利豐富還說有不確定性是否支持將在未來幾周內相繼死去。
其他餐館和酒吧,轉向瓶商店正在一天天的事情,有時坭興方麵似乎並不可持續的業務。
四個騎士推出了一個Shopify網站小訂單在幾天內SLA的聲明,一個機製,沒有人需要進入餐廳。雖然葡萄酒項目順利運行的一部分,餐廳將暫時取消其36美元客飯吃外賣,減肥菜單到零食像伊比利亞火腿芯片,根據葡萄酒賈斯汀Chearno導演和夥伴。
說:“我們的廚房團隊隻是疲憊Chearno。“他們進入這個經過連續六天的普通餐廳服務。我們要確保我們有一個更好的計劃,所以我們正在做幾天重新集結。”
每個人都還想著健康和安全的問題。許多已采取預防措施,例如確保零接觸事務,層壓的菜單,並且把手套和消毒劑。其他重的成本增加曝光和最終決定,風險不值得操作,至少目前。
東村天然葡萄酒的目的地家族,流氓,流氓也潛水酒吧已經決定完全關閉,隻推廣禮品卡時頭腦風暴的長期解決方案,根據合作夥伴和飲料總監Alexis珀西瓦爾。團隊對跳躍太快進入一個全新的商業模式。“我們寧願它是我們知道我們可以做和兌現我們的承諾,“珀西瓦爾說。“酒當然是好存儲,所以我們可以花一些時間來決定。”
該葡萄酒和披薩的目的地運維決定保持開放,提供葡萄酒的六個或更多瓶子周二和周五,據老板邁克Fadem。但他和他的員工仍然擔心自己的安全,即使它們與人保持最小的接觸。“我認為,”Fadem說。“這是可怕的。”
但轉型意味著讓人們工作,餐館老板說,保持開放的感覺就像一個必要性。豐富的北美杜鵑花開始跑步酒樓”為了工資,”他說。裁掉大部分的員工後,運維能夠雇傭大約五到六個員工,Fadem說。除了酒交付,他的團隊正在烤小麵包和葡萄酒的銷售作為一個附加4美元由於規則在食品購買酒精。
說:“我們都是微小企業Fadem。“沒有人致富(該餐廳共40席位)。這隻是愛的勞動。”
商業的新方法也開始引發對話酒法律如何改變,以確保長期可持續性;顯示方式,工業和工人已經脆弱。“餐館一直掙紮,”甘茲說。“不像我們繁榮的在這之前。“改變法律,這樣餐館仍然可以賣瓶子去甚至關閉結束後可以幫助企業生存,甘茲說。
在社會媒體,備用葡萄酒和白酒銷售也被用來為餐廳和員工提供金融救助。這周二,Parcelle葡萄酒——曼哈頓酒樓和酒店集團背後的餐廳查理鳥和帕斯誇裏·瓊斯——宣布提供一束六策劃葡萄酒,+ 4罐雷蒙娜罐裝的拉夫•勞倫big pony香水瓶,以150美元的價格,利潤去獨立餐館聯盟的的努力。
6月酒吧麥特森承認,她是幸運的,她仍然有一份工作,大量的庫存暫時玩著。但它仍然是一個很大的變化。“現在我建造的酒單是無關緊要的。我們生活在世界上是完全不同的,”她說。“我們現在所有的葡萄酒商店,如果我們打開。”
利亞Rosenzweig寫酒,文化曆史,和書籍在布魯克林,紐約。
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