光榮Keens-Style絡腮胡照耀在一個別致的新萊斯餐廳

當我的老板在每年12月的食客發送電子郵件詢問餐廳最大的驚喜,我已經知道怎麼告訴他們:埃內斯托的,廚師瑞安Bartlow的臀部巴斯克的東區,出售華麗脂肪絡腮胡。

別致的新餐館在城市裏不賣羊排;他們賣漢堡。餐館賣羊排被稱為公司,和公司,開業於1885年,並沒有真正出售的羊肉,老羊的肉,持續很長一段時間。它老羊,享年屠宰前約10個月到一年。

羊肉是一個美食在世界範圍內的主要內容,包括英國、中東,中國。但肉,發現數百名紐約菜單在1900年代初,失寵隨著美國牛產業蓬勃發展在20世紀中期,從二戰戰場歸來的士兵也厭倦了羊肉口糧罐頭和辛辣,麝香的味道。直到今天,微妙的牛肉是國王在美國海關;羊肉是很少發現外麵的禮貌的“棒棒糖”砍在這些機構形式。

在埃內斯托,Bartlow收到整整兩羊羔從紐約州北部Kinderhook農場每周都去。每一個年齡在18到24個月,把它深入一個類別稱為一歲的羊肉。當廚房靠近中心的動物而分解,Bartlow部分的腰十字腩肉和鞍形連接——就像在房產公司。這是所有技術代表這個砍肉看起來像一個限製級撥動雅達利恐怖電影太空入侵者外星人,配有兩個軟盤腿和脊髓橫截麵。看起來是最可怕的肉切成已知的宇宙。

廚房裏烤的肉很少在我的訪問,大蒜和迷迭香的醃泡汁塗油脂。它伴隨著一個巨大的堆脂肪金色的薯條。幾運球歐芹油添加一個明亮的綠色與食肉調色板。我吃它在黑色大理石酒吧,工作我的小刀沿著骨頭,然後用我的手拿掉肉的裂縫。清算絡腮胡從來都不是一個漂亮的事情。

Bartlow說他喜歡做飯鞍介質,將肋骨七八分熟。相比之下,我的樣品出來華麗絲和罕見的,深紅色的色調。外部碎片顯示有點強硬的實力,而整個過程表現出一個臘腸麝香及溫和的甜味。所有的口味過於逗留;沒有人會描述這個勇敢的削減。我使用了脆薯條作為任何任性的海綿羊肉脂肪和血。這是我的類型的牛排炸薯條。

巴克是32美元,成本不到羊肉在酒吧出售的版本在房產公司(完整版是62美元)。它如何比較?在本周的房產公司,我發現通過更多的肉煮熟,用粉紅色色調的稍微的特征年輕的動物。這導致更容易切割,但這也意味著略under-seasoned肉沒有相同的誘人,tartare-like埃內斯托的口感。然而,另一方麵,是在公司,char的慷慨的脂肪顯示一個更好的水平,啟動的羊肉味道和糖更多的高水平。興奮的細雨解開汁液進一步都恐懼的因素。

既不切可能會做很多工作來說服吃牛排的切換,但對於那些喜歡羊肉,埃內斯托的肯定買,雄偉的砍在房產公司。隻要記住,在埃內斯托的菜,列為羊排,不是每天都可用;提前電話確認。

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購買、銷售、持有是一個列從吃紐約首席評論家瑞安·薩頓,他看著一道菜或物品,決定你是否應該買它,把它賣掉(隻是不試試),或持有(給它一些時間嚐試)。

埃內斯托的

259年東百老彙,曼哈頓,紐約10002 (646)692 - 8300 訪問的網站