重慶小棉的深紅色湯麵散發著暖意

在為周二的總統選舉投票後，我決定我一天的第一頓飯——也許是一個新的政治時代的第一頓飯——將來自美國重慶小麵這家餐廳是我在3月份關門前去過的最後一家餐廳之一。這家店的實際名稱是對其主要特色菜“小麵”的直接宣傳，通常是湯裏的小麵，來自中國西南部同名城市。在它的小廚房裏，廚師們把一把白色的小麵扔進淺水池裏的深紅色肉湯裏，顧客們用木勺和一雙筷子吸著肉湯。吃飽了，你的內髒就會發光。

在我們的城市處於COVID-19第一個流行季節的邊緣時，這道湯讓我感到很溫暖，我認為，現在我們正在進入第二個大流行的冬天，它還會讓我感到溫暖。

是的，紐約的天氣很好，盡管本周天氣溫和。葉子是金色的，皺巴巴的。空氣中有一種清脆的感覺。由於生理和心理的原因，人類的身體需要溫暖，因為白天的時間在減少。事實的真相是，地獄廚房裏總是有湯的天氣，這裏有全市最多樣化的拉麵場景之一——我們有豚骨、托裏派坦、紮紮門，iekei，kogashi，辣味噌，tantanmen甚至在盛夏時節，一些特定的場館也會排起長隊。

中國的小麵在西側供不應求，坦率地說，整個城市都是如此;它還沒有以，比如說，彈性的速度增殖雲南的mixian最近。麵條是重慶的一種傳統早餐。重慶是一個多山的特大城市，人口超過3000萬(相比之下，紐約的人口約為830萬)。那裏的街頭小販通常會把香油、大蒜、大豆、黑醋、花椒和辣椒油混合在湯裏，有時還會加一點豬油，然後加入小麥麵。

地獄廚房，又名重慶麵館，自四年前開業以來一直供應這種風格的湯。業主於2017年擴建至東村，但去年6月關閉了那個二年級的位置，EV悲傷隻留下了位於第53街附近第九大道的那一家。雖然這家以外賣為主的狹窄餐廳一直很小，但在疫情期間，這裏的情況已經達到了“小國”的水平:隻有一兩張雙人戶外餐桌。沒有室內餐廳。

你可以點牛肚、烤鴨、五花肉或碎豬肉。我的最愛是麻辣豬肉(11.75美元)。喝一口肉湯，你就能體會到這種早晨的魅力——不過要清楚的是，這家餐廳要到上午11點才真正開門。和越南河粉一樣，這道湯清淡靈活，沒有任何重脂肪。香菜的香味給人一種香草味的刺激——他們用的香菜味道相當於香菜的100倍——而辣椒則增加了一種可以忍受的刺痛感。如果能檢測到胡椒粒，就會散發出一種芳香的檸檬苦味和輕微的麻木感。克製的味道掩蓋了湯的鮮紅色。

至於麵條，顧客有兩種選擇。小麵默認做的是和蕎麥麵一樣細的麵麵。它們是極好的中性和可吸入的，顯示出一種堅固但又不太堅固的抗拉強度，隻是比al dente柔軟一點;它們不像丹丹那麼有彈性或澱粉含量。它們一串一串地吃起來很容易，有時還會沾上幾塊甜豬肉。另一種選擇是剝麵，更寬，刀切的線與廣東沙河粉的寬度。這個品種提供了營養的重量，更多的咀嚼。無論如何，每種麵條都不會吸收湯汁，而是起到緩解湯汁的作用，讓味蕾在各種香料之間休息。之後，你快樂的胃會像調好的汽車引擎一樣嗡嗡作響。這是一種安慰食物。

現代的新階層Sinosphere在過去的幾年裏，由於各種各樣的因素，包括中國學生人數的迅速增長，餐館在曼哈頓地區如雨後春筍般出現。地獄廚房是這種現象的幸運受益者，最近開了一家辛辣海鮮店Le新航泡泡茶常去的地方浩浩Té，以及國際台灣點心專家Tim Ho Wan．需要澄清的是，重慶小麵不像那些場所那麼引人注目，它們有一種新的地獄廚房的氛圍——在某些街區，這個社區越來越讓人感覺光鮮亮麗。

但就像其他東亞美食店一樣，重慶小麵與我住的社區完全匹配——比我們新開的塔吉特百貨商店和豪華公寓更合適——它為第九大道的一段地區帶來了營養豐富、價格實惠的美食，這裏的主要吸引力一直是各種各樣的美食選擇。

所以，你知道是怎麼回事了:我給這些麻辣燙豬肉小麵打了個“買”的評級。我會回來品嚐這家餐廳的另一道特色菜:毛菜，一種成都火鍋。也可以考慮嚐試一下小麵在法拉盛的新世界購物中心

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買入，賣出，持有是《紐約食客》(Eater New York)的首席評論家瑞安·薩頓(Ryan Sutton)的專欄，他在專欄中看著一道菜或一件東西，決定你是應該買它，還是賣掉它(根本不嚐試)，還是持有它(在嚐試之前給它一段時間)。