玻利維亞駱駝的續集震動與現代安第斯票價田園詩

這是一個相當例行發生當一個曼哈頓著名廚師打開一個壽司酒吧或者華麗的意大利在漢普頓,甚至更多的這些天的流行讓富有的人工作money-soaked郊區。然而,至少在最近的一次,一個小但是顯著的南美餐飲集團搬遷東有點不同,和更多的實惠。

作為上班族逃離了城市今年春天,玻利維亞駱駝黨船員關閉兩個三明治攤位——一分之一別致的市中心地鐵站和其他奢侈品發展市中心布魯克林,在光明麵開了餐館坐下來,一個繁華的居民區以其絕佳的哥倫比亞和厄瓜多爾的斑點。

駱駝黨首次在老Mi玻利維亞空間3月,仍然是這個城市最重要的供應商之一,玻利維亞表現在其最新的迭代,一點值得放棄的事實是一個多樣化的城市的幾個代表國家的烹飪傳統。在皇後區,chef-brothers亞曆克斯、大衛和帕特裏克Oropeza仍然發送他們的簽名saltenas——想象一下,一個介於小龍包和一個肉餡卷餅,但有時他們也會為學生提供現代化和實驗反複出現rarely-seen-in-New紐約菜。

在最近的一個周六,亞曆克斯在外賣窗口而DJ三重奏Cuchara de Palo旋轉安第斯乙烯在一小塊第48大街在餐館的前麵。10社會疏遠顧客在戶外露台上喝啤酒自帶食物而忽視帝國大廈、框架對粉紅色的天空就像一個巨大的滿月。夜幕降臨的時候,客戶繼續排隊一個隨心所欲的菜單,其中包括素食朱羅菠蘿蜜三明治,黑鬆露炸薯條和冰淇淋製成番荔枝(lychee-flavored水果)這也是布滿大塊切麵糊。

幾個顧客,然而,下令激情似火雞肉,這完全是隨心所欲的。玻利維亞人通常把這個專業在肉湯燉雞一噸大蒜,孜然,熾熱的這個阿馬裏洛(黃色辣椒)。Oropeza兄弟調整公式。他們在紅糖鹽水鳥在一夜之間,大蒜,百裏香,和這個地方,然後從裝飾打造一個強大的醬汁,強化它少了幾個標準的成分,包括羅勒和鳳尾魚。廚師烤焦的雞,把它漆成棕色與豐富的醬汁,配菜炒酸豆,和呼叫你的名字當它準備好了。

為期四天的訪問,期間我取樣激情似火德禽在2013年拉巴斯,和可以確認版本BLP,餐廳自稱,是原始的忠實reimagination,盡管有更多的集中芳香和高度芳香。雞是堅定和中性,充當好交付機製醬,號稱nuclear-strength大蒜。反過來,熱量,徘徊在閾明顯和痛苦之間的空間。一絲淡淡的苦澀,單寧澀味的類型可能期望有良好的摩爾Oaxaqueno,讓醬骨架,而柔滑的口感回憶感恩節肉汁有人編造了工作好站在一個時髦的市中心位置。

當鳥兒消失,然後吞食sauce-stained米飯底下,疏浚脆皮薯條通過任何mocha-colored斑點你的盤子的底部。

當一個人認為城市的Latinx食品帝國建造者,Oropeza兄弟不應該想到比埃裏克·拉米雷斯較少,經營兩個受歡迎的秘魯餐館、Daniela Soto-Innes chef-partner在紐約的兩個墨西哥斑點。

Oropezas——亞曆克斯出生在玻利維亞中部altitudinous科恰班巴帕特裏克和大衛出生在皇後區低地——一個令人印象深刻的本事開店在食客的閃亮的發展更頻繁地遇到以歐洲為中心的美國人的主食。

在15、16兩兄弟跑saltena-and-fries彈出皇家手掌,一個昂貴的推圓盤遊戲俱樂部在運河gentrifiers;他們還提供了食物選擇在俱樂部輸出在威廉斯堡北部三年了。和BLP往往是最擁擠的供應商在Turnstyle食品大廳哥倫布南邊的圓。最近,它打開的錨定租戶哥譚鎮西食品大廳的亞什蘭在布魯克林的市中心,一個昂貴的公寓屋頂休息室和免費三個月的房租。

開放的動機皇後的位置,相比之下,不擴大或品牌,更多的是為了生存而生存。COVID-19暫時關閉其他前哨——地鐵食品攤位很難運行沒有乘客,所以弟兄們把他們的田園詩委員到適當的戶外餐廳。他們開始通過發送一個個人手機號碼為外賣saltenas 17000 Instagram的追隨者。

這些saltenas仍一如既往的優秀。從這個地方他們有色黃阿馬裏洛沿著脊椎和體育一個英俊的辮子。你咬下殼的頂部,從甘蔗糖是甜的,然後吸收jigote,室內而成的膠狀從牛的腳。一些含有一團糟的燉牛肉,包的集中牛衝好德克薩斯紅。其他人持有goulash-y劑量的切碎的雞肉在智利醬,辣難怪變得更加香如果你倒在頂針的純綠色的薩爾薩舞。熾熱的調味品,稱為llajua有助於冷卻saltena熱烈的內部,同時提供盡可能多的芳香quilquina(玻利維亞香菜)工業提取。

月,Oropezas添加幾個凳子座位,然後一個定製的露台;我看著他們建立了buzz鋸和卷尺一個星期五晚午餐。餐廳的風格是快餐服務+:你放在一個訂單,支付,當你的食物已經準備好了,你撿起來自己或職員帶來。

BLP也擴大了菜單包括更多的組成,靜坐的菜肴,比如Cochabamba-style silpancho牛肉餡餅流鼻涕的煎蛋。誠然更直接的玻利維亞的票價比鬆露薯條,還有一個原因的。田園詩的現實位置有時挑戰兄弟成長菜單的方式更符合他們的安第斯遺產。

“很多玻利維亞要求傳統菜肴給我們消息,”帕特裏克說,當我問他為什麼決定激情似火德禽添加到菜單。當然,caper-laced雞並不是傳統意義上嚴格的:它不包含chuno,警告印在菜單的類型以自己的風險附加一個期望高利率信用卡或無替換漢堡包。

對於那些從來沒有接受過南美烹飪,chuno土豆,凍幹,曬幹的,在3800米,踐踏,留給他們一個獨特的泥土,飄渺的味道。Oropezas都笑了當我問及同步的遺漏。“我們不喜歡chuno長大,”帕特裏克說,在添加成分的可用性是一個重要因素。

玻利維亞人躋身最小Latinx集團在紐約,編號顯示隻有幾千人口普查數據,雖然最集中住在附近的傑克森高地。BLP的店麵可能熟悉許多個人。Mi玻利維亞簽署仍然掛在窗口上方;Oropezas說顧客仍然要求Marcelino奎斯佩,會場的前所有者。超過十年,餐廳作為支柱的玻利維亞社區,提供辣這個de代替(舌頭燉肉)和豐富的sopa德瑪尼(花生和牛肉湯)。

BLP目前正在測試一個鬆露即興重複花生湯,但它更持續提供fricase pozole-like混合的智利、豬部分,和玉米。湯的口感閃亮燈光和熱傳遞鹹鄉村火腿的味道甘甜。不可否認它是美味的,似乎結合經典配方,雖然的茴香,licorice-y刺,和熏豬肉的脖子和腳Oropezas調用法人後裔烹飪的頌歌。

帕特裏克,唉,告訴我,至少有一個玻利維亞甚至不承認他作為fricase湯。作為回應,他考慮發送一個穀歌調查反饋的菜,他做的激情似火雞肉。調查下跌完全符合BLP的精神,那就是,兄弟,“保持傳統,同時推動邊界,同時我們可以。“兄弟承認這些限製是難以查明。”

推動邊界正是BLP與經典玻利維亞三明治。一個典型的例子是朱羅三明治,拉巴斯專業命名的土著艾馬拉語和蓋丘亞族女性——穿著圓頂禮帽和五彩繽紛的aguayo布- - - - - -誰賣給他們。經典的朱羅涉及層有大蒜味的豬肉、烤和切片,下麵一個餡餅堆escabeche蔬菜。

駱駝聚會玩耍了,傳統的準備,炫耀著豐盛的咀嚼和那些porkiness水平。但在大多數晚上,廚師鹽水與紅糖的豬,這個地方,魚醬,丁香,傳授現代早餐香腸香氣。廚房樁-拉和切碎的肉結實,house-baked卷用一把鋒利的混合醃胡蘿卜和洋蔥。胸肉版遵循相同的公式,雖然茴香和pepper-crusted牛肉布丁的柔軟的方法。這包的那種輕鬆的脂肪和克製吸煙會讓三明治感覺在家manbetx万博软件家鄉Bar-B-Que紅鉤。

但也許所有的前衛是獨一無二的菠蘿蜜朱羅。Oropezas庫克植物與辛辣的這個地方,大蒜,而且,在承認美國燒烤,煙熏辣椒粉,糖漿,和洋蔥。結果是一堆人造肉充滿耐嚼的燃燒結束。味道時而回憶熏洋薊,黑橄欖,和一堆淡淡甜堪薩斯款式的肋骨。

如果BLP風味極佳的表現很大程度上構成一個克製的努力在創造力,一些甜點直接充足Hills-style言過其實的。番荔枝切冰淇淋,例如,非常適合那些想享受精致,花香味的安第斯水果被懷舊郊區烘焙文化的典範。但事實是這樣的:甜點仍然設法味道好極了,引導標準蛋糕粉,同時保持血糖水平。

和任何人都期待經典api morada,通常作為厚,紫色,玉米早餐喝,將發現Oropezas飲料到冰淇淋了。冷凍治療一樣柔滑的高端冰淇淋和帶有辛辣風味剖麵表明美食回應肉桂挑戰早期的2010年代。

“我們已經贏得了玻利維亞人越老,”帕特裏克告訴我一個晚上,添加那些食客”想要的傳統,但在一些api冰淇淋,一切都好。”

至於那BLP-style激情似火雞肉,Oropezas說玻利維亞客戶真正喜歡它,事實我能夠獨立確認當他們發郵件給我盤的詳細調查穀歌的反應。兄弟們補充說,然而,“主要的抱怨是chuno。“他們說大流行正在他們艱難的安第斯主要來源,但他們有一個計劃來添加它。

四方

玻利維亞駱駝黨

11377年44-14第48大街,紐約皇後區 (347)370 - 9102 訪問的網站