在羅塞拉，一個新的東村壽司點提供可持續的海鮮

尤尼·朗(Yoni Lang)和傑夫·米勒(Jeff Miller)是新開的東村壽司店羅塞拉(Rosella)的主廚，這家店位於東九街和聖馬克廣場之間的A大道137號。他們並不認為自己是環保主義者。然而，他們最近的努力都是在一些地方的廚房工作，比如屢獲殊榮的奧斯汀壽司店UchikoAlphabet city的Mayanoki一直專注於使用當地的可持續食材。

“可持續性方麵更多的是拒絕提供破壞環境的產品，”米勒說。“它為我們打開了一個關於魚、口味和產品的新世界，現在已經沒有回頭路了。”

在羅塞拉，廚師們正在供應幾十種不同種類的魚，這些魚是從紐約、俄勒岡州和佛羅裏達州沿海地區的農民那裏采購來的。它們出現在二人組的15至18道菜的品嚐菜單上，包括握壽司和小盤，以及豐富的點菜選擇。後者包括chirashi bowl(25美元)這樣的菜肴，裏麵有海鮮輔料，否則可能會被浪費掉;還有東南亞Laksa湯(15美元)，湯裏有魚頭和魚骨，還可以加蝦(5美元)和龍蝦尾(19美元)。這家餐廳的泡菜碗(15美元)也通過醃製過季的水果和蔬菜來最大限度地減少浪費。

朗和米勒努力保持本土特色——不像這座城市的許多其他壽司店從日本進口產品——他們不隻賣魚。二人組從賓夕法尼亞州的一個農場采購餐廳的味噌，用卡羅萊納大米製成的醋來自新澤西州。餐廳的飲料總監兼合夥人TJ普羅文紮諾(TJ Provenzano)挑選的許多葡萄酒(和一些草藥)都來自布魯克林海軍造船廠(Brooklyn Navy Yard)的Rooftop Reds，他之前是那裏的總經理。

普羅文紮諾的飲品菜單也保持了當地特色，有兩種不同的紐約產清酒，還有啤酒和蘋果酒。在Mayanoki，普羅文紮諾隻供應紐約葡萄酒，但在Rosella，他正在將業務範圍擴大到全國其他地區。

盡管如此，米勒和朗表示，他們努力保持本地化和可持續性，但他們並沒有把自己太當回事。朗說:“我們已經為別人工作了很長時間，現在我們隻想盡可能多地享受樂趣，保持輕鬆愉快。”

羅塞拉標誌著米勒和朗發展自己公司的兩到三年計劃的高潮。在此之前，兩人研究了園藝和醃製，同時舉辦了品嚐菜單彈窗，比如周六晚上他們在Rooftop Reds餐廳舉辦的15道菜係列晚餐回到八月．

兩人計劃開這家餐廳今年春天早些時候但和其他無數人一樣，他們的計劃因疫情而被擱置。現在，隨著餐館和酒吧在這座城市適應了新的現實，羅塞拉的菜單基本上是點菜，這是為了讓它更適應外賣和外賣模式。

盡管如此，朗和米勒計劃在羅塞拉的壽司櫃台提供有限的服務，盡管由於紐約市對室內用餐的限製，隻有10個座位。兩人將在這裏提供他們的試吃菜單，周五和周六也可以提供外賣和外賣服務。

廚師們正在彌補失去的室內空間，在外麵設置了20個座位，這些座位將位於街邊的遮陽篷下。不過，米勒和朗目前隻專注於歡迎鄰居，並為當地提供可持續的食物。

米勒說:“從局外人的角度來看，我們肯定會覺得自己處於劣勢。”“但我們發現，那些尚未意識到這一點的餐廳處於不利地位。”

羅塞拉是開放的晚餐周三至周日下午5點至10點，周末午餐(從下周末)從中午12點至下午3點。預定品嚐菜單需提前付費在超越餐廳的所有主要平台都提供外賣服務網站．

羅塞拉

紐約曼哈頓A大道137號，郵編10009 (646) 422 - 7729 訪問的網站