餐廳顧問讓紐約最大的食品交易發生之人——紐約 - 新万博app下载,万博体育电脑版下载

的一部分電力問題

當豪華連鎖健身房Equinox的第一個酒店——銷售為一體的旅遊景點開發哈德遜碼和250億美元宣傳為“不存在妥協的地方”——今年早些時候,打開的問題誰會運行相應的餐廳是百萬美元問題(很多很多)。哪個餐廳集團控製了空間不僅會獲得客人支出8000美元每晚呆在酒店;像亞馬遜這樣的公司員工,HBO,教練,和Facebook;,預計125000年每日遊客到哈德遜碼2025 -這可能是一個合作夥伴在未來Equinox酒店,。

主要負責談判交易的人把詹姆斯比爾德獲獎餐館老板斯蒂芬·斯塔爾的電動檸檬酒店不是Harvey Spevak, Equinox的注重細節的執行董事長,斯蒂芬•羅斯或相關的首席執行官的房地產公司開發的哈德遜碼,和Equinox的所有者。事實上,這是一個人的名字並沒有出現在開幕式新聞引人注目的新餐廳:卡馬利史蒂文也展示。

禮貌,卡馬利38歲的男人住在上東區,也展示也是放在一起的一些房地產和酒店餐飲業最賺錢的交易。

“史蒂文,對我來說,是一個交易撮合者,”斯塔爾說。“他把自己和相關在一起這個項目,他促成這筆交易。”

Kamali是好客的房子和廚師的創始人機構,谘詢公司和獵頭業務,曾於350年在酒店餐廳和酒吧在美國,Europe, and the Middle East — and he’s just one of the growing number of people who work in real estate, human resources, and other fields that touch on the business of dining and describe themselves with the ambiguous job title “restaurant consultant.”

盡管不起眼的職位描述,顧問舉行一些餐飲業最強大的位置。他們的工作涉及到訪問家喻戶曉的名字和品牌,即使是最休閑的餐飲愛好者能認出。更重要的是,他們對權力本身是如何分布的影響,將頂級高管和推薦餐館高調的位置在酒店和新發展。通常,他們說了數百萬美元是如何分布世界各地餐廳,不管是好是壞,誰有權訪問它。雖然常常在雷達下,他們的工作是不可或缺的塑造紐約餐廳場景和行業。

愛麗絲說:“我們在地下,艾略特,誰幫助等公司的高管動搖小屋和炸雞連鎖店如比爾”。“我們在幕後政治掮客”。

哈德遜在背後的太陽集電動檸檬的室外露台,裝飾著一個矩形水池 — 在電動檸檬戶外露台

幕後工作以各種不同的形式出現。基思•杜斯特顧問幫助開發人員選擇餐館的屬性,有一個客戶名單,其中包括韋斯特菲爾德購物中心的忠實擁躉,炮台公園發展布魯克菲爾德的地方,和私人股本巨頭百仕通。安德魯的mog BCD幫助五人導航等大連鎖擴張的危險在紐約房地產市場,建議餐廳投資於私人股本。奧斯汀Publicover前業務經理聯合廣場酒店集團,現在經營著一家谘詢公司專注於遵守食品安全法律。斯科特蘭德斯和Alexa Sarmanian圖8物流建議在交付項目,Foodprint集團適用於“協議。

艾略特的專長招聘高管,進入她的好感可能意味著一個機會成為CEO的數百萬美元的生意。在皇後區長大後在她父親的職業介紹所,她推出了目前的獵頭公司,艾略特集團於1984年。今天,在全國各地的餐館找她招聘的建議。

紅羅賓的首席執行官時,國家漢堡連鎖店,年銷售額超過10億美元,2019年下台,鏈招募艾略特集團尋找一位新的領導人和其董事會任命新的聲音。當流行的炸雞連鎖店如比爾”,有超過750個地點,需要一個新的首席營銷官去年三月,它也叫艾略特。

雖然招聘情況的公司不同,他們總是高度敏感:投資者可能準備把餐館變成一個更大的連鎖店,但是他們相信創始人沒有合適的人來領導,或上市公司可以罷免首席執行官和需要一個新的——他們不是完全開放的工作類型,可以貼在LinkedIn。

在紐約,餐館從動搖棚屋到百福角桌餐廳-史密斯的母公司當地小鏈都聘請了艾略特。她的公司扮演了一個角色在美國找到一個主任丹麥麵包連鎖店導入Ole & Steen的首席執行官丹尼Meyer-invested快速偶然鏈溫柔的綠色,首席運營官一職城市酒廠。斯蒂芬·斯塔爾工作與她,盡管自己的內部talent-recruiting團隊。“她是洋基隊,”他說。“她是最好的。”

堆積管理層之外,艾略特素以溝通者和導師,她的作品的自然過程,這是建立在親密關係與潛在的高管。艾略特集團最近舉辦了一次閉門靜修女性ceo和總統的行業,一個私人晚宴藍山石倉農場,該公司還計劃一年一度的紐約食品之旅——24小時,邀請參加高管來自全國各地。“當愛麗絲艾略特打電話給你,問你要做什麼,答案應該是“是的,”勞倫·貝利說Phoenix-based餐飲集團的首席執行官和創始人之一向上的項目,在一個視頻說最近的食物之旅。“你不必問別的問題。”

一個陽光明媚的角落在Le Jardinier展台 — Kamali協助談判協議Le Jardinier空間。

谘詢師的力量也在餐館推薦房地產大亨和知名酒店,如RFR控股創始人羅森公司擁有數百萬美元的麵積的商業地產在紐約,和業務Lightstone總統米切爾負責監督價值65億美元的全國房地產,把美國萬豪酒店millennial-friendly精力充沛的。

卡馬利好客的史蒂文也展示在末將廚師Joel Robuchon RFR控股的豪華市中心東建築內部,沃爾夫岡•普克則開搭配四季市中心的酒店,和談判利塞的處理交流酒店在時代廣場。“沒有史蒂文的參與,該交易可能不會發生,”利所有者Yann de羅什福爾說。這家餐廳了提名2019年詹姆斯胡須獎設計。

對於開發人員來說,餐館是強有力的營銷工具,讓他們收取更高的租金辦公室或住宅空間的樓上,卡馬利據也展示,當有大量的酒店選擇,客人將決定基於餐飲項目。業務,羅森,無數的人了解餐館的角色扮演成功的房地產業務卡馬利已經轉向也展示和他的27人公司,好客的房子。

“酒店業務是夠——我們不需要花時間努力成為食品和飲料的專家,也是“Hochberg表示卡馬利雇傭誰也展示在最終谘詢成為道集團的協議,餐館在紐約市的精力充沛酒店運行。RFR羅森,誰擁有的一些城市最主要的房地產,包括施格蘭建築,格拉梅西公園酒店,和霍華德11酒店,烤架上,Maialino,Le Coucou分別安置卡馬利,學分也展示團隊的“一個重要的貢獻資源”構建羅森著名餐館的陣容在他的屬性。

端連接一個酒店或開發人員餐館老板是誰適合空間產品的選擇過程需要三到六個月,需要弄清楚客戶需要什麼,衡量利益與35到50餐廳組,和削減,與5到8個團體“嚴肅的對話”,卡馬利據也展示。

他的生意從15年前大幅進化,當他的工作完全集中於代理零售租賃。在此期間,他還獲得了not-always-stellar為食客提供常規飼料臭名昭著的名聲(退休)臨終看護係列,它跟蹤垂死的餐館。網站將卡馬利一起工作也展示發布最新soon-to-be-available零售空間,這通常是餐館約去。“這是狂野西部Kamali說。“規則略有不同不僅媒體博客,也是商界人士。我認為這是發生了翻天覆地的變化。”

現在,卡馬利的範圍也展示的工作是不同的。他用他的餐廳和房地產專業知識,利用知識的崛起的藝術經驗的房地產,或創建目的地食品產品底部的辦公樓或酒店。卡馬利,也展示了他的大部分業務偏向建議酒店,他看到很多機會進軍豪華百貨商店,機場,和賭場。

“有很多人誰能告訴你的桌麵應該是什麼樣子的;很多人會願意告訴你應該味道的食物。這不是我們的業務,卡馬利”也展示說。“我們幫助他們做出決策來提高金融化妝品業務,並幫助他們作出決定,以確保他們不賠錢。”

一個白色燕尾服的男人背後的酒吧燒烤,前麵一個巨大的粉紅色和紅色的花 — 施格蘭建築的燒烤,餐廳交易卡馬利,也展示了談判

這些構建獨立的餐廳,把一個專家顧問會在逛迷宮時最重要的房地產和建築壁壘在紐約開一個餐廳。選擇正確的位置,保持建設成本從膨脹可以馬克關閉商店的區別和常客在門或獲得下一輪資金從投資者國家chaindom之路。

mog的公司BCD,在這個舞台上最著名的顧問之一,建議食品大廳、開發人員,和鏈包括Bareburger,恐龍Bar-B-QuePanera,五人,聯合廣場酒店集團日用百貨,肉丸店。他是一個三明治連鎖店的創始人之一融化的商店和莫頓在餐廳操作崗位工作了連鎖店的牛排餐廳年前BCD開始。現在,他從代理房地產租賃計劃預算和施工時間處理與房東的對話和協調與城市建築許可。

“紐約是一個非常獨特的動物在房地產市場方麵,”史蒂夫·Heeley說的CEO快速偶然素食連鎖蔬菜燒烤,聘請了BCD幫助開設首家12月紐約位置盡管已經在五個州開設了30多個位置。這裏,房東希望租戶立即開始付租金空間,早在餐廳開業之前,和任何問題,說,設備安裝正確,或氣體鬼混的位置,通常不會表麵直到租賃簽署。“你可能計劃花費100萬美元建立一個餐廳,你會發現你花了200萬美元,這並不是一件好事,”Heeley說。

mog說他的團隊工作清單,他稱BCD的“秘密武器。”“這是一個列表,我們知道你不知道你不知道,”“他說。他拒絕透露詳情谘詢費用,但有時也承認,新客戶開始回避他的價格。“我們最好的客戶是那些做了一次自己和他們從未想做一遍,”mog說。

毫不奇怪,在餐廳工作的建設有其失敗。mog曾與前美食super-duo丹尼爾將Guidara嗯,他們計劃在東區活動空間。當兩人退出由於航班延誤,這是一個毀滅性的打擊;BCD沒有獲得其全部傭金,mog沒有實實在在的產品展示與極其高調的客戶多年來的工作。(mog拒絕評論是否他正在與嗯和Guidara新的、獨立的項目。)

由於建設項目的風險性質,mog呈現基於推薦新客戶“幾乎全部”,通常來自私人股本的商店。BCD主要適用於餐廳由機構投資者——人們有時間和金錢的奢侈品要有人指導他們在避免房地產和建築業的錯誤,他說。

的關係是雙向的——私人股本投資者聽mog當決定是否將錢存入一個餐廳。mog的“專家”在諸如房地產、建設、和租賃是必要的,以防止說:“一個絕對的災難,Elan舒爾茨的創始合夥人TriSpan,一個新的私人股本公司總部設在紐約,專注於投資較小的連鎖餐廳,潛在Sweetgreen-esque爆炸。

沒有正確的幫助,最終可以多支付150%的建設比估計預算,並可能在錯誤的位置,舒爾茨說。然後,“你隻是數百萬美元下降到你需要寫的東西,”舒爾茨說。“我已經看到這種情況發生。”

但對於一個未知的餐館沒有很多連接,不容易得到一個會見一位高級顧問。艾略特集團還主要隻在推薦工作,隻有餐館和私人股本商店可以雇傭公司,不是個人希望放入的選擇工作。卡馬利時也展示和他的團隊正在采購潛在餐館老板李子酒店演出,餐廳可能不需要支付租金,或不需要支付建設費用——他們不渴望冒險新運營商。他的研究小組主要看餐廳組,已經存在了很長時間,“資本”,有多個成功的位置,他說。

卡馬利“長壽扮演了一個重要因素,也展示說。“我們與酒店的關係企業,我們代表不會生產工作如果餐館倒閉。“如果卡馬利之一也展示的建議不是表現良好,熱情好客的房子會回到找出錯誤並修複這個問題,必要時到餐廳員工再培訓。

隨著力量來自坐在親密顧問職位,一些顧問也在投資者的項目推薦房地產交易或酒店的合作夥伴關係。十年前,史密斯的創始人兼首席執行官傑夫•Lefcourt挖掘mog領導鏈的一個早期的建設項目,以換取工作,mog股票業務。他因為幫助品牌擴大整個城市,在華盛頓特區,和芝加哥。mog也投資了Mexicue諾瑪,地鐵甜甜圈控股(第四大Dunkin '世界上許),啟動Zuul鬼廚房,和餐館科技公司Sevenrooms,等等。卡馬利好客的也展示最近在Resy兌現投資,和小餐館提供了貸款品牌尋求增長。

但由於餐廳顧問是交易撮合者、網絡和,在某些情況下,投資者可以為餐館老板影響改變一生的決定,有潛在的缺陷太多權力被集中在一小部分人。許多的股權問題困擾社會的其他影響餐廳的生意,。

對於投資者來說,能夠推薦餐館開發人員可能存在利益衝突。Kamali說,他的企業很少重疊,他建議酒店合作,如果他們這樣做了,他說在他的合同與開發人員。必要時撤走,揭示他的投資。艾略特承認,餐廳品牌提供了她的股權,但公司不接受它。

也許更令人不安的是,在餐館谘詢公司,隻有某些餐館老板有機會成功,保持係統性問題誰在紐約。很多餐館老板會受益於Equinox的餐廳夥伴,但演出去了一個已經資金充足的小組,定期字段這些機會。在附近的哈德遜碼購物中心,幾乎所有的知名空間和有錢的老板去餐館,幾乎所有的男性。這是一個循環的問題:顧問必須提出建議基於的標準,他們的客戶,但客戶也塑造他們的標準根據顧問的專家意見。

執行角色的同質性尤其明顯。據麥肯錫公司的年度報告跟蹤的代表女性在工作場所,女性舉行隻有18%的管理者的角色在2018年食品行業,從2017年的23%。一個不同的研究發現,在2014年,隻有8%的企業高管在業內是有色人種。這些都是慘淡的數字,和艾略特承認歧視和性別不平等仍然存在的最高達到餐廳行政領導。

她說,這是導致業務的一個新的方麵,然而,越來越多的公司都找到了她的公司谘詢關於如何構建更加多樣化的管理層。“這並不意味著沒有歧視和沒有玻璃天花板,但我們發現在艾略特,有更多的啟蒙運動更具包容性,”艾略特說道。“但是人們不想感到尷尬,因為他們不知道如何去做。”她看到崛起的“首席官”的角色在董事會作為代表公司領導審查,,最終,讓他們的招聘實踐更具包容性。

擴大圓也需要投資於更多不同的領導人在早期,無論他們是爬管理層或打開一個新的餐廳,這些顧問承認的事實。艾略特是一個早期的董事會成員女性的餐飲服務論壇,業內倡導女性領導人與麥當勞等公司合作,塔可鍾菲爾促進談話中高管團隊,是一個的共同創始人多元文化的餐飲和酒店聯盟提供培訓餐廳團隊如何識別無意識的偏見,建立多元文化的員工。mog是房地產和發展顧問紐約市酒店聯盟,向成員提供每月的無償支持需要餐廳的發展指導,卡馬利和也展示剛收到資助破土動工新烹飪培訓項目在上東區。

“有更多的工作要做,”艾略特說道。“我們非常清楚。我不想做這個,你知道,棉花糖。很多這與公司願意投資做內部培訓和教育。”

,盡管其占用資金不足的聲譽和毫無準備的餐館老板,紐約可以更開放的新機遇相比,較大的餐飲業,他們說。“你必須獲得正確的重複業務,”艾略特說道。”,但我認為每個人都在紐約總是渴望看到新事物並將羊群給的一個機會。”

埃裏卡·亞當斯餐廳是一個自由職業記者位於布魯克林。
勞拉Anastasio是一個屢獲殊榮的插畫師和設計師在米蘭,意大利。