電視真人秀的力量廚師在紐約

在20世紀的大部分時間裏,餐廳公共很少知道廚師的名字,匿名在廚房勞作。大約二十年前,所有的改變:廚師被重塑為高聳的文化人物——世俗神適合崇拜不僅僅是美食家,但公眾。

紐約廚師像馬裏奧•巴塔利安東尼-鮑比剝,羅科DiSpirito,和湯姆·克裏奇奧成為熟悉的人物,都似乎在一夜之間。它始於書籍和電視節目,但他們的影響力很快導致廣告牌,品牌產品,大規模的連鎖店與世界各地的分支機構。

在過去的幾年裏,名人在餐飲領域的力量大大減弱。大量的電視節目和食物不斷擴大的廚師認為“名人”呈現這個詞幾乎過時了。大量的餐館由廚師聲名鵲起通過電視已經關閉——從哈羅德Dieterle和Dale Talde貓科拉和安妮·伯勒爾據稱是誰認為她的名字就會“把驢放在座位。”

雖然仍有著名的餐館廚師和眾多的積極進取的人才——一個新的比舊的萬神殿名單更多樣化——今天最大的食品名人專家在家裏烹飪,和名廚我們以前認識他,充滿了得意和熏的自愛,是過去的事了。manbetx万博软件

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李洛克伍德/生活圖片收集通過蓋蒂圖片社/蓋蒂圖片社

第一屆現代食品名人詹姆斯比爾德和茱莉亞的孩子,雖然既不適合餐飲名廚的模具我們已經知道它。胡子主要寫食譜,盡管他工作最初的四季菜單,而孩子專注於烹飪指導和教育。

然而,孩子是第一個食物圖充分發揮電視的力量。幾十年來,“食品電視”很大程度上追隨她早期的腳步,主要包括顯示,向觀眾展示了如何準備取悅(或成本)餐,惡作劇般的稱為“dump-and-stir“編程。

食物的早期網絡也不例外,雖然它的一些廚師發現新水平的名聲,艾梅裏爾像突破明星Lagasse。新奧爾良廚師,一係列的節目包括艾梅裏爾生活和艾梅裏爾的本質,是世界上最知名人物的食物利用其龐大的新名聲一個帝國飯店和更遠的地方。

90年代末是一個分水嶺弧的名廚,與日本競爭的到來鐵廚師。瘋狂的偶像化的“鐵廚師”設置現實的範式在接下來的二十年食品電視:它在多個廚師把聚光燈下,和每一個預製的敘事作為烹飪神。

(後第二個)2005年美國版了,廚師馬裏奧•巴塔利鮑比剝,貓科拉,和料理鐵人,之後,亞曆克斯·Guarnaschelli邁克爾•係列和傑弗裏·Zakarian——這些個性的力量使用他們的新發現的名聲建立自己的帝國,他們的名字賣給蓬勃發展的產品和餐飲場所。很快你當地超市有一排排的意大利醬汁巴微笑從標簽,而科拉的名字是印有機場餐館。

影響飲食文化展示的:它幫助向美國公眾介紹烹飪風格,有些可能不是以前熟悉的,包括北歐、非洲、加勒比和分子烹飪習慣觀眾食物節目在黃金時段。,值得注意的是,所有的觀眾鐵廚師可以味道或氣味的食物(有時甚至不熟由廚師自己),使食物的外觀和廚師的個性——遠比實際的食物更重要。這一現實,食物的味道並不重要的觀眾,是一種創新,流血到當前Instagram的時代。

但是沒有顯示創建的名廚比頂級大廚2006年首次播出布拉沃和湯姆·克裏奇奧和搭檔蓮花Lakshmi恒星。毫不誇張地說在製造名廚。在第一12個賽季,每個贏家了某種形式的食品世界成功,大多數廚師在自己的餐廳或電視名人在他們自己的權利。

一個特定的圈子會利用他們的名氣在節目ultra-desirable演出在紐約市。城市的餐飲場景很快充裕的餐館從那些吹噓頂級大廚憑證:哈羅德·Dieterle戴爾Talde,利亞科恩,掛Huynh,伊蘭廳,山姆·塔爾博特安吉洛索薩,和許多其他人。本地食品媒體發表了他們的進展報告崗位上廚師,通常把它們當作新星,即使他們餐館有時崎嶇不平的道路和評論好壞參半。

很快,個性承擔如此大的文化資本,它甚至沒有問題如果廚師涉足食品。一些可以完全放棄餐廳和仍然保持他們的名望地位,像Rocco DiSpirito英俊,風度翩翩。聯合太平洋的著名廚師離開餐廳後,主演的真人秀這家餐廳(2003)和繼續出現在眾多談話節目,提供飲食建議,甚至進入與星共舞。

最終,興趣的奇異的天才廚師手藝超越了電視。在過去,當紐約美食餐廳收取少的價格,顧客喜歡食物,但沒有產生迷戀。到2010年代初,之類的節目鐵廚師和頂級大廚訓練食客淋浴奉承了廚師,他們渴望學習的名字和前的所有餐廳廚師,甚至沒有電視的學分。丹尼爾威利迪弗雷納人喜歡,嗯,邁克爾白色,4月布盧姆菲爾德,和大衛常成為眾所周知的實體,沒有大屏幕時間的好處。

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領域的電視明星廚師已經成為無可救藥地聚集在過去的幾年中。現在在第17季,頂級大廚及其副產品僅受膏者數十名cheflebrities贏得賽季或亞軍。還有無數其他的烹飪節目,集中在蛋糕上,超市購物,或保存失敗的餐館有很多的大喊大叫,更不用說切碎。真人秀食品格式變得如此陳舊,造成境況等在美國最糟糕的廚師由安妮·伯勒爾和泰勒佛羅倫薩,自己已經在廚師hackdom(伯勒爾曾經指責費李瑞的家夥偷她的發型)。

擁擠的場景已稀釋的影響個人電視廚師,和每一個廚師都有越來越少的令人垂涎的知名度,此前推動餐廳帝國。在紐約,頂級大廚亞軍南部卡拉廳的廚房關閉後岩石的一年在哥倫比亞海濱區,而貓科拉-追蹤她的名聲美國鐵廚師- - - - - -在Fatbird可恥地失敗了在肉庫區的。頂級大廚的第一個獲得者Harold Dieterle的帝國包括四家餐廳後,沒有自己的到2020年,作為一個顧問在威廉斯堡一個餐廳。戴爾Talde,另一個早期頂級大廚最喜歡的,從八個餐廳在紐約和邁阿密隻有一個,在韋斯特切斯特。家夥費李瑞,雖然不是一個廚師,也看到了他不佳的時代廣場餐廳關閉。為數不多的頂級大廚餐館依然存在,像安吉洛索薩Anejo利亞科恩的咖喱豬&,不得不找到自己的利基市場。

同時,# MeToo之後,被稱為注意力不僅應受譴責的行為具體的個人文化的更廣泛的問題,但也崇敬他們,淫蕩的的魅力,大搖大擺的廚師已經減少。作為《紐約客》抄寫員(和前吃編輯)海倫Rosner馬裏奧•巴塔利寫道,一旦現代名廚的最遠點,“漠視邊界在過去一直是他的神話的基礎,一個沒有畏縮,而是欣賞;在當前的背景下# MeToo運動,他的行為是令人反感。”或作家在夏洛特Druckman Regina Schrambling簡潔要求的書女性在食品“殺死名廚”。

在令人反感的方式,食品電視還吃自己的頭。今天,食客們現在更深入地與食物,反過來,和知名度已不再足以保持餐廳活著。最終,許多頂級Cheftestant餐館大多數餐館失敗失敗的原因:他們隻是不夠好。名人也不能抵擋在紐約做生意的成本上升。博比·不已的酒吧在2018年關閉了因為裝修成本太多;他現在擁有一個紐約的餐廳。

電視觀眾實際上無法品嚐的食品為自己鋪設的另一個種子名廚的毀滅。餐廳已經變得更加昂貴和不滿意快速偶然咖啡館的規則,而不是例外,焦點已經從在餐館吃飯看食物在社交媒體上。這導致了消費者更多參與烹飪和娛樂性,由數據像艾莉森羅馬,格溫妮絲·帕特洛,YouTube的明星祝你有個好胃口。許多食品愛好者更感興趣的是重建病毒食譜比去餐館。在茱莉亞的日子的孩子,家庭烹飪可能將成為新的名廚。

圖片由做出/蓋蒂圖片社

一些名廚仍然保持著他們的影響力和超過了烹飪大賽的競爭——盡管它需要一定程度的改造,並在很大程度上要求餐廳本身的持續成功。湯姆·克裏奇奧的工藝和殿法院近年來一直廣受好評,發達喜歡政治,而何塞·安德烈斯已經避免了電視真人秀讚成建立一個實際的餐飲帝國現在超過30機構和在地區救災和人道主義工作移民改革。在這個過程中,他的確立了自己作為一個21世紀早期的最受尊敬的人道主義者。

David Chang是另一個人物通常避免電視真人秀的警笛。他建立了百福餐廳為全球衝擊,發展他們從單一精簡麵條酒吧在東村。他自旋轉成一個媒體大亨關注像Netflix紀錄片紀實的電視節目醜陋的美味有更多的共同點與安東尼的文化探索的工作頂級大廚。雖然常說撞的業務在餐館,百福有強烈的食品世界聲譽之前他的電視節目,繼續有一個。

也許更值得注意的是,現在有些落魄的帝國建造者充分信貸在許多餐館的所有操作。常一直在公司關於每個百福餐廳被團隊的責任,而安德烈斯的讚助商定期推動員工的名字開設一家新餐館。

最終,結束的名廚所設想的真人秀是一件好事。英雄崇拜有所下降,許多用餐者在一個更微妙的他們喜歡的餐館。更多廚師現在可以增加優點的基礎上他們的烹飪和實力在維護企業安全、愉快的工作場所。餐館僅僅基於瘋狂的電視競賽的時代,僅僅外觀完成菜可以導致成功,和一個時髦的發型數量超過一個人的人際交往能力,已經結束了。

羅伯特Sietsema是吃紐約的資深評論家。