餐廳還需要公關成功嗎?——吃紐約 - 新万博app下载,万博体育电脑版下载

的一部分電力問題

當濟州島麵條吧在西村2017年開張,廚師和老板道格拉斯金正日知道沒有他可以花40000到50000美元需要雇傭一個宣傳公司。但紅後數月,一些早期的新聞在餐館,一定程度上是基於他的經驗本身,從未得到了回報——金正日決定他別無選擇。不幸的是,每一個公關公司金正日和他的經理Kyungil李走近他們。他們說,他們可以沒有幫助;餐廳不再是“新”,得到媒體的關注幾乎不可能。

金和李決定如果公關不想要他們的錢,他們不希望公關的幫助。他們把現金放在改善食物。幾個月之內,紐約時報給了濟州島的二星級的審查。現在,僅僅兩年後,它是唯一noodle-centric餐廳在美國獲得一顆米其林星——沒有招聘公關。

傳統觀念認為,餐館需要宣傳得到關注,但這並非總是如此。越來越多,一些沒有它。“餐館已經對抗高成本的勞動力,食物,和更多,這使得業內成功更加困難,”李說。“沉重的公關代理成本,它會慢慢地開始吃從其利潤。如果結果不是更好,餐館是賭博,沉重的代價。”

雇傭一個宣傳公司是昂貴的:根據多個業內人士交易的雙方,餐廳支付5000美元到10美元,每月00保留一個公關公司,和許多要求餐館同意最小數量的月,通常6、在簽署協議前。

餐館老板來說,從來沒有與媒體互動,這個價格就是即時訪問的成本的名片夾和公關人員已經花了數年時間構建與作家的關係——人,理論上,可以發布會說服人們,餐館的故事是值得一試的。一些餐廳甚至認為,保留需要公關的主要獎項,如果他們尋求像米其林星級或詹姆斯胡子點了點頭。不僅許多美食世界認為這些獎項的最終信號專業成功,餐廳可以看到一個巨大腫塊獲得一個。

但就像其他媒體,宣傳遊戲食品和餐館在過去的15年裏已經發生了根本的變化。餐廳現在可以跟客戶直接通過Instagram或Facebook,而像Yelp這樣的用戶評論平台已經顛覆了傳統critic-driven主演審查係統的支柱餐館評價了幾十年。也有簡單的用餐者獲得信息在更多地方吃,從博客和有影響力的穀歌地圖,餐館或菜可以去病毒之前曾經出現在一個成熟的出版。食品媒體的力量,反過來,公關人員的力量——已經減少。和看起來更“熱”餐廳每周開放,它似乎比以往任何時候都更難吸引必要的關注讓屁股席位。

“餐館使用這三個月的輝煌時期,每個人都想進來,並沒有許多大雜誌寫他們,”傑西格斯坦說,長期擔任紐約餐館公關動態通信在2018年開放。“現在有很多更多的網點,所以許多不同的媒體,達到更多的人,和注意力都在萎縮。今天開放,他們幸運的地方是熱屎了一個星期。”

米其林輪胎男子服裝的一個人站在埃裏克·佩爾jean georges Vongerichten和克萊爾Dorland-Clauzel — 埃裏克·佩爾(Le) jean georges Vongerichten (jean georges)和克萊爾Dorland-Clauzel米其林的吉祥物

在過去——就像十年前一樣——隻有幾個關鍵的作家在幾個關鍵的出版物公關人員為了討好征求正麵報道他們的客戶。一個發光的帳麵價值後,一切都是集。餐館隻是必須願意並且能夠支付現金的六個左右的精英公關人員可以完成它。

這些高調的宣傳人員的力量,有些人認為他們可以使用蠻力掌握獲獎的過程。“貝卡可以幫你做成一顆米其林星”,指的是這句話我一直聽到——貝嘉帕裏什和她的公司,也叫貝卡,她成立於2004年,前一年紐約第一個米其林指南。

證據似乎是corn-hibiscus布丁:今天,貝卡公關宣傳的一些最著名的餐廳客戶在紐約;目前的名單包括米其林星級寵兒Le Bernardin(3星)jean georges(兩個)。甚至有投資界寫入帕裏什。在W雜誌,她被描述為“紐約廚師最喜歡的看門人。”(她禮貌地拒絕跟我,利用我,沒有她的光滑的客戶。)

前貝嘉雇員,他要求匿名,說帕裏什特別指示客戶取悅人,如潛在的選民在詹姆斯比爾德午夜派對獎。帕裏什的信念,一個是以前的雇員說,餐廳有更好的機會贏得當廚師和餐館老板個人保持媒體更新工作;據說她指示客戶發送個性化的假期郵件盡可能多的選民。

然而,其他業內人士嘲笑這個想法,任何公關人員可以獲得米其林星級餐廳或胡須獎。“公關人員零控製獎項,和任何人說,否則到處都是狗屎,”格斯坦說,他認為廚師應該建立有機聯係的人寫餐廳和投獎。“你能接觸到每一個選民嗎?從理論上講,但這有點惡心。”

當然,有餐廳在紐約獲得米其林星星沒有awards-centric宣傳活動的幫助。

安整理和她的丈夫時,馬特了,打開了悠閑的北部泰國餐館叔叔又能在昏昏欲睡的塊Nolita 2013年4月,他們雇傭了公關;他們以前從未擁有一家餐館,隻是不知道如何讓顧客在門口。他們發現一個隨機的宣傳機構在穀歌和支付約6000美元一個月8個月護圈,總共48000美元。

在早期,整理了發現自己站在沒有客戶,賠錢。雖然他們的故事在媒體,他們覺得他們沒有看到從巨額投資產生影響。雷丁開始擔心他們會不得不關閉。媒體報道,她相信她會需要一點運氣,特別是在他們退出使用公關公司一旦最初的八個月護圈。“剛剛,他們得到我們在很多刊物,沒有留給他們做得多,“雷丁說。“也許我們可以跳在鏡頭麵前,但馬特和我都不喜歡。沒有真正可以為我們做得多。”

馬特了和安雷丁,舉著一個嬰兒。一隻狗也有。 — 馬特了,安整理,小獅子,和一隻狗名叫喬治2017年

這時,一個次回顧了。業務了。可以爭論是否評論家皮特井叔叔會去看如果沒有其他故事,公關,但2017年10月,不再與公關,餐廳贏得了一顆米其林星。

整理承認她的好運。“我們剛剛被幸運的狗屎,”她說。“我有幾個朋友,超級有廚師,比我更好的,誰有過公關,仍然不得不關閉。誰知道為什麼,但是我認為時機和運氣是最大的因素。”

現在很多廚師也不僅僅想要穩定客戶和讚譽的餐館:自己的臉在聚光燈下。交易他們想要的書,電視露麵,代言——真正的“名聲”,據紐約酒店主管主要的宣傳機構,他要求匿名,這樣她會感覺舒適的自由演講。她聲稱公關人員喜歡她已經演變成類似廚師的經紀人,經理和總法律顧問,審查他們的任何機會。廚師是“一次幕後職業,”她說,但“現在廚師更像名人。”

從叔叔看妹妹的食物,包括浸雞、泰式蝦,牛肉炒蛋。 — 從叔叔看妹妹的食物,櫃台服務剝離好評的叔叔看

不過,即使這樣的崇高目標,一些主要的廚師處理所有他們自己的宣傳和管理工作做得相當不錯。

“我認為公關是老,“說Einat Admony,以色列餐館廚師和所有者Balaboosta,Kish-Kash,Taim。她花了40000美元,隻保留一個公關公司前三個月解雇他們。她覺得年輕的公關人員沒有認真對待她。然而她在祝你有個好胃口和紐約時報,了大量的當地電視台露麵,出版了兩本書,並獲得70000 Instagram的追隨者。Taim,一個快速偶然沙拉三明治,還擴大到6個位置,最近一次是在華盛頓特區

“幾乎在任何時候,我討厭我所有的公關人員,“說另一個主要的紐約餐館老板雇傭了公關人員在過去的幾年裏,包括貝嘉,隻會在匿名的條件下說。她覺得公關人員一直信誓旦旦和對待“對她來說,爆破出同一個樣板郵件和新聞發布,他們為每一個客戶。除此之外,她相信打印無所謂過去,和她不是一個適合大多數電視機會。

這個餐館是非常成功的,高調亮相次吃,和其他出版物,但她相信她的人際關係落報道。“這些是我的企業,我應該知道他們比其他人更好,”她說。“有時我在想,如果我可以花更多的錢和雇傭最精美的公關人員,他們會比我做得更好嗎?但我不認為你能得到你想要的一切從一個公司,不是內部,不呼吸業務方法,完全不了解你的文化。我見過的我不確定正確的公關人員我,因為我們要做的不是傳統的,如果我有時間去做我自己,我可能會考慮這麼做。”

Einat Admony Kish-Kash麵前的彩色淡藍色圖案的牆壁 — 2018年Einat Admony

這並不是說,讓媒體並不重要了。

的審查次仍然可以成就或者毀掉一個餐館,根據大多數人的行業。“老實說,紐約時報審查主要幫助我們生存——它並不好看,“雷丁說。“沒有它,很可能我們會最終關閉。”(當然,很難告訴皮特井如何挑選他的餐館,還是增記在其他媒體影響他。匿名董事好客稱之為“尷尬”,一些公關人員認為他們可以影響井)。

“一個真正偉大的皮特·威爾斯審查仍然可以這樣做——這是仍然最具威望的一件事,”格斯坦說。“人們仍然閱讀次。紙的記錄,大部分讀者感興趣的食品區”。

雖然這並不是不可能的一個餐廳或主廚做好沒有經紀人,很容易讓他們懷疑他們會做的更好的一個。

濟州島的李認為餐廳的米其林星應該得到更多的新聞。“我們在美國的第一個也是唯一一個麵館一顆米其林星,和標題,我覺得我們應該得到很多寫關於我們的故事,”他說。”不同的是我們沒有一個公關團隊接觸有影響力的人,社交媒體。我仍然不知道如何獲得美食作家寫的你。”

(話雖如此,他和金不考慮雇傭一個公關人員。“他們不希望我們!我們太老了,”金笑話。)

當Admony注意到她的競爭更多的新聞和熱點,她說,沒有意義,除了其中的一個原因。“我看到人們把獎十年前我煮熟的食物;這是胡說,”她說。“他們獲得這些的原因,我認為,是因為公關。”

的餐館老板恨她所有的公關人員嗎?唉,她仍然有一個。許多餐館老板繼續相信,如果你能負擔得起的公關,你需要它。

它不是那麼簡單招聘任何隨機的公關公司,稱這一天。“戰略意義的報道仍然需要大量的時間和照顧。這不是躲在筆記本電腦和爆破出一份新聞稿,希望意大利麵條粘在牆上,“好客的匿名董事說。“改變遊戲規則的文章常常來自個人關係與一個作家多年培養。”

所以做一些改變遊戲規則的榮譽。而詹姆斯胡須獎和米其林星級次可能不透明的公關人員,因為他們是餐館老板,另外兩個列表似乎更gameable正確的公關團隊。

最好是世界上50餐館列表,這幾位公關人員表示很容易裂縫如果你舞台上無情的宣傳活動和奢華的包餐名單上臭名昭著的易於受到影響選民。(換句話說,一位發言人說,任何餐館使戲劇性前50名從一年到下一個可能已經在過去的365天努力推動它。)世界50個最好的酒吧也認為激進的通量年複一年,似乎也由於集中宣傳活動。

2015年,當一些澳大利亞的調酒師咖啡但丁——心愛的格林威治村咖啡點開了一個多世紀,未來並不是光明的。“重大“meh”,”一個寫道食者評論者公布的雞尾酒酒吧。“這個不可能感覺更像是一個酒吧在機場,如果他們試過了。”

但是幾個月重啟,但丁聘請公關公司獅子和羔羊。酒吧要求緩慢推出:飲料導演巴特爾年輕引入一個all-Negroni菜單打開後幾個月,一個完整的噴菜單在2017年的夏天,讓這個時代的兩個最zeitgeist-y雞尾酒,飲料,他們知道內情的人們想消費集體。“我們幫助執行[菜單]和得到這個詞通過宣傳媒體和有影響力的人,品嚐,彈出窗口,“媚蘭Weitzner解釋說,獅子和羔羊的聯合創始人。

但丁成了一個產業,在業內人士作為當地的酒吧,聚會品牌大使,甚至作家。在2016年底,它出現在34號吹噓的世界上最好的50條列表,令人驚訝的但丁的夥伴。他們從未真正關心獎項。

這也是當公關真的派上了用場。

“一旦發生,它突然成為一個目標列表,“Weitzner說。“這成為分層策略。他們真的希望我們開始引進合適的人,無論是媒體還是有影響力;他們開始與出版物康泰納仕和歡樂時光時尚。他們想讓盡可能多的人體驗到但丁。他們開始了。”

在2017年,它達到了16號。與獅子和羔羊,幫助和大力推廣合作夥伴limited-time-only妹妹酒吧開業,在真正的但丁,在小意大利,特色Instagrammable內格羅尼酒噴泉。到2018年,就在9號。他們開始做國際但丁彈出窗口——倫敦、巴塞羅那、上海。法官來自世界各地的現在可以看到酒吧不去紐約。

同時,回到紐約,獅子和羔羊開始經常信使瓶裝但丁雞尾酒作家的公寓要提醒他們酒吧的最新舉動;早在2月,我收到了瓶裝馬提尼宣布推出新的“馬提尼小時”菜單。Weitzner表示,它一直是一個獅子和羔羊的戰略的一部分的客戶發送他們所謂的“VIP信件。”

然後,在秋天,在倫敦西北部的一個儀式上,但丁放在第一的位置。酒吧被淹沒媒體的關注來自世界各地的——比任何大規模電子郵件從一個公關人員可以生成。但丁突然整個世界最著名的酒吧。

“昨晚是我第一晚頒獎以來,“Weitzner告訴我十月初。“那是一個星期一晚上,度假(哥倫布發現美洲紀念日),還有人在大規模的線外等待。”

我想,這就是為什麼你仍然雇傭經紀人。

亞倫·戈德法布住在布魯克林,是一個小說家》一書的作者黑客威士忌和聚在雞尾酒。他的作品發表在《時尚先生》,《花花公子》、穿孔等。
勞拉Anastasio是一個屢獲殊榮的插畫師和設計師在米蘭,意大利。