不斷突破自然在格林堡酒吧打開“零浪費”的積極目標

當格林堡Metta木質的餐館關閉了這個夏天,背後的團隊sustainability-minded餐廳暗示未來項目的工作:“我們將看到你9月份接下來會發生什麼,”在其網站上閱讀信息。

接下來發生的是老板亨利豐富最強的聲明為可持續性及其對氣候變化的影響:它叫北美杜鵑花一個“自然的酒吧,希望將進一步豐富可持續發展在紐約餐館周圍的談話。酒吧在斯特蘭德街197號,威洛比大道,今晚打開倒在小農場自然釀酒師伴隨著罐頭魚、牡蠣、奶酪和蔬菜零食。啤酒、雞尾酒和不含酒精的飲料菜單的茶和康普茶也計劃。

豐富,同時兼經營流行布魯克林場所,如6月和Rucola下他的公司奧伯龍集團,創建了一個食品菜單靈感來自葡萄牙和西班牙的小吃,飲料的搭配形成閉路(海鮮罐頭)。

“我們會竭盡全力避免塑料,避免浪費,”他說。“我們如何做最基本的酒吧沒有創建垃圾食品?這是我們所麵臨的挑戰。”

的壯舉是尋找供應商願意放棄一次性塑料和泡沫塑料包裝;北美杜鵑花的牡蠣供應商,例如,同意船在可重複使用的容器,可以清洗和返回。

莉斯Clayman /北美杜鵑花(官方照片)

北美杜鵑花Metta取代之前的餐廳,在2017年被轉換為一個碳中性的餐廳。豐富與非營利組織合作零Foodprint,由任務中國食品聯合創始人安東尼•敏幫助餐館抵消他們的溫室氣體排放量在本地采購,購買可再生能源,投資於“減碳行動。

“跟他說話,我開始明白氣候變化我們的行業有什麼影響。我沒有明白食品作為一個整體比運輸有更大的影響,”富人說。

去年,在舉辦一個彈出的廚師道格·麥克馬斯特,背後的男人英國著名的“餐廳筒倉富說,他了解了食物垃圾對環境的影響,覺得有必要讓Metta“零浪費”的積極空間。

工作向後Metta不是可行的,不過,他說。“我們意識到我們必須從零開始,沒有雙關。從我們的糧食計劃署、飲料項目,人員配備模型“零廢物”的使命是其決定性因素,”他說。

買的混合,使觸電致死鹽皂洗碗的機器,紙板碎紙機是所有投資團隊的酒吧開放。任何食物食客離開將送入的混合機,和沒有任何垃圾桶餐廳,包括在洗手間。相反,將會有兩個盒子從一家名為TerraCycle的公司,專門處理hard-to-recycle物品。

北美杜鵑花有獨特的人員配備模型。酒吧做了前置和屋子之間的傳統等級製度的員工,而不是每個員工訓練的每一個角色。這意味著沒有行政總廚,侍酒師,酒吧經理,主機或服務器,和每一個工作人員小費股票池,再加上擁有在餐廳利潤分享。

富說,他從一個酒吧,因為它會很難打開一個“全方位服務的餐廳在紐約。與此同時,他的團隊正致力於將他的其他餐館轉化為碳中和企業今年年底。

“一旦你去零廢品,你隻是看到垃圾到處都是,”他說。“我們願繼續打開“項目,但是現在我們真的與北美杜鵑花為我們工作。”

北美杜鵑花開放周一到周四從下午5點到午夜;周五從下午5點到淩晨1點。周六下午2點到淩晨1點。和周日下午2點到午夜。

四方

北美杜鵑花

艾德菲St 197,紐約11205