威廉斯堡的新目的地麵包店充滿QQ樂趣

我在晨興高地讀研究生時，一家台北的茶館在我最喜歡的校園圖書館裏開了一個茶亭。這簡直是天賜良機。上課前，我會大吃咖喱牛肉包，裏麵閃閃發光的黃色，或者是塞滿了糖的枕頭般的麵包袋叉燒。

要是我以後的早餐也這麼美味就好了。中國地區麵包店是紐約糕點體驗中不可分割卻被低估的一部分，主要集中在曼哈頓下城、法拉盛、日落公園等地的唐人街附近，而以歐洲為中心的麵包店則在紐約各地蓬勃發展。真的，沒有什麼好的理由丹答或者雞蛋蔥必應應該比嗎巧克力蛋糕或bec。

這就引出了贏森麵包房這是東威廉斯堡唯一一家同類店——盡管街對麵有一家同名旗艦店，顧客要等兩個小時才能買到蝦麵。這家通風的咖啡館的窗台上散落著青翠的多肉植物，它是台灣“新守衛”(886,Ho Foods, Zai Lai)中唯一一家每周7天提供成熟糕點的餐廳。它也是紐約一家罕見的提供小米麻糬甜甜圈的機構，這是一種現代甜甜圈的表達方式，具有哈裏寶小熊軟糖的質地。

Josh Ku, Jesse Shapell，和區格布朗' s的麵包店剛剛開張幾周，仍在解決一些問題。炸雞的含糖量很高，相比之下，7-11的思樂冰嚐起來就像德國雷司令。格蘭德街(Grand Street)的哈珀麵包屋(Harper’s Bread House)等著名店的蛋撻像棉花糖一樣輕，但在這裏，蛋撻的外殼像鉛一樣厚重，裏麵軟軟的。但事實上，早餐的任何其他東西都值得去蒙特羅斯大道這片陽光明媚的地段。

讓我們從麻糬甜甜圈(4美元)開始。從分類上講，蛋糕甜甜圈因其營養豐富的鬆軟而贏得忠誠度，而酵母甜甜圈則因其輕如空氣的蓬鬆而達到目的。然而，麻糬甜甜圈最重要的是咀嚼。台灣人有一個詞來形容這種現象:問，或者，當它特別額外時，qq。想想:有些東西很硬，但不是很有嚼勁，有明顯的彈性或彈性，比如木薯球。

糕點師丹尼爾斯賓塞按訂單油炸甜甜圈。外觀上有一個密集的咬痕，類似於酷炫的扭扭樂。然而，它的內部卻又軟又黏。一點鹽抵消了糖的味道，黑芝麻的烤香彌漫在整個過程中。但最重要的是，你來這裏是為了那個qq，為了麻糬拉扯你的臼齒和按摩你的牙齦線的感覺。

無論是這個渴望的目標，還是其他目標，都是有過程的。周六，顧客要排15分鍾的隊。他們想要一隻時髦的哈士奇或比特犬等在外麵。他們將價值1000美元的手機接入非接觸式支付係統。他們喝了五杯有香料香味的濃縮咖啡，用勺子蘸著小杯咖啡的底部攪拌一層厚厚的甜甜的英式奶油。

然後，一名服務員端來了一個酵母甜甜圈(4美元)，這是Win Son經典中的另一種甜點，其複雜性並不比這少。甜甜圈幾乎在舌頭上融化了，這是味道開始顯現的時候。斯賓塞在紅色糖霜中加入了一劑發酵的紅米，以一種令人費解的回味攪動著甜點。它讓人想起糖混合的維吉麥醬，或者對台灣美食鑒賞家來說，是發酵米湯的味道唐元(飯團)。

台灣作為一個島國，經曆了接連不斷的移民潮、殖民統治潮、入侵潮和全球貿易潮，使得台灣的飲食方式充滿了明顯的多元文化。布朗和斯賓塞自己接受的法裔美國人烹飪訓練，也體現了這種融合傾向;兩人都在湯姆·科利基奧的手藝店工作。有時候這是很微妙的，比如底部有層壓的菠蘿包。其他時候，它就更明顯了，比如豬肉雞蛋三明治(9美元)。

把豬肉炸成扁平的肉餅，高盧風格;它能讓鬆軟的雞蛋和時髦的雷萊特有一種美妙的粘性。豬肘肉或任何其他三明治，都可以加3美元在蔥餅裏點。這是推薦的，因為蔥花煎餅有一種特別細膩的片狀和彈性。要記住，這種做法會抑製豬肉中未減弱的明膠。

布朗目前和副主廚布萊恩·吉魯阿德(Brian Girouard)一起在這條線上工作，他把他拿手的蘿卜蛋糕煎得像土豆餅一樣黑。每一口都帶著一股清冽的苦味，接著是一股海洋般的煙熏——這是中國傳統的做法嗎鄭一圈香腸嗎?不，溫兒子用的是本頓產自田納西州的培根和幹蝦。

有些菜傾向於更傳統一點，比如美味的豆漿，美味的豆腐粥，裏麵有蔥花和多肉的蝦幹。它裝在一個可愛的小外帶咖啡杯裏，可以像喝美式咖啡一樣輕鬆地在路上喝。

Fantuan和它們的口味一樣經典，還有脆片油條油條和鹹豬肉線塞在圓柱形的糯米卷裏。然而，有時候，米粒不粘在一起，油條就不新鮮了。其他時候，甜鹹餡料與黃油手指巧克力棒的美味嘎吱嘎吱作響。

早餐和糕點是這家麵包店目前的主要賣點。目前，晚餐的人數較少，因為酒牌還在發放，但晚上的服務也不是沒有魅力。

點魷魚三明治(12美元)。布朗把一團炸成金黃色的魷魚，裹上天婦羅的飄逸質感，扔在牛奶包上，塗上檸檬蒜泥蛋黃醬。最終的產品是純粹的快樂，一團嘎吱嘎吱的響聲，頭足類動物的彈性，白麵包的黏糊糊的，還有新鮮柑橘的香氣。

漢堡愛好者還會發現，Win Son推出了一款隻需14美元的可靠產品。廚房裏沒有太花哨的東西。這種正餐式漢堡包裝嚴密，烤得很硬。中端上來，我的樣品有幹淨的鹹味和強烈的牛肉味——發酵豆腐腦、雷lette和柔軟的牛奶麵包讓所有美妙的油膩都得到了控製。值得注意的是，薯條是額外的，這是一件好事，因為它們被稱為楔形薯條。

為了更沉穩的東西，丫的粉絲完成工作。一隻巨大的慢燉鴨腿放在一堆米飯上，米飯上塗滿了鴨肉本身散發出濃鬱香味的脂肪，而一個搖搖晃晃的大豆蛋則浸泡在辣椒粉中。在一家時髦的國際小酒館裏，人們可能會花28美元買到這道菜，而且要提前兩周預訂。Win Son收費14美元。

最後還有兩件事:對於那些想要度過Win Son史詩般的等待的人來說，這家配備wi - fi的麵包店是晚上做這件事的好地方。

最後，對於那些第一次吃到台灣或中式早餐是在Win Son的人來說，可以考慮去Harper 's Bread House吃丹塔，美利華吃叉燒包，或者去東七街的Ho Foods吃粉絲團。Win Son講的是一種很酷的西海岸乳清幹酪聯合的視覺語言，但它建立在長期玩家的傳統之上，提供誠實，美味，實惠的糕點。

贏森麵包房

紐約布魯克林格雷厄姆大道164號，郵編11206 (917) 909 - 1725 訪問的網站