這些有彈性的9美元蕎麥是紐約最大的麵條交易之一

北半球夏季結束,但由於紐約天氣一直在熱的印象,沼澤華盛頓特區,我一直渴望涼爽,晚上刷新票價。我一直渴望蕎麥:一團冷蕎麥麵條tan竹墊,小模子梅雨,一個整潔的堆蔥和芥末。就是這樣。他們可以吃一個熱一碗湯,但是他們微妙的彈性照耀最佳當新鮮和冷飲。他們太輕,你不把他們盡可能多的你的呼吸。

幸運的是,有一個蕎麥現貨蕎麥Azuma剛從我,繞著街區地獄廚房的邊界和市中心西部。西區擁有近乎無限的供應很好的麵條棚屋,但專用蕎麥餐館少之又少。而紐約人蜂擁至脂肪豚骨店與熱情,什錦ramen-ya發芽像野花,當地食客從未真正消失了堅果對這種老和更多的簡樸風格的日本麵條。

拉麵在目前的化身是一個相當新的現象,據說蕎麥被推廣日本江戶時期,從1600年代開始。秘訣很簡單,隻有兩個或三個成分:通常蕎麥麵粉,小麥麵粉-減少脆性的麵條和水。廚師切成長鏈,flash煮,然後為他們服務。

Azuma是個好地方熟悉的形式,尤其是在紐約等待開幕Sarashina Horii。東京的機構,成立於1789年,很快就會開始為其珍貴的白色麵,形成核心的蕎麥種子,在熨鬥。安東尼是球迷,後期調用蕎麥“完全耐嚼。”

這個西區蕎麥聚會,自然,是年輕。2016年開業的旁邊Donburiya,廣受好評的碗米飯,和下麵烤雞肉串Totto烤雞肉串聞名。Azuma首席畫並不代表了蕎麥的頂點,而是它提供了一些最好的麵條值。

最近的一個晚上Azuma職員問我想要什麼尺寸的冷蕎麥麵,我本能地說“小”。

“小是小,”服務員回答道,並補充說“中型和大型是相同的價格。“輿,事實證明,不額外收取更大的部分;就像一個幻想電影院,適合全家用的一樣像爆米花成本。任何順序的普通冷蕎麥9美元,麵條從100克和上升到300。作為參考,200克的順序在東村Sobaya將14.50美元。

我中分抵達大約五分鍾,簽名的khaki-colored麵條躺在竹墊,稱為zaru。一邊是一杯梅雨——大豆混合魚湯和味醂嘖嘖有聲。鑒賞家喜歡用使用諸如泥土或瘋狂來形容偉大的蕎麥麵;我想說這裏的味道更中立和清潔。麵條不一樣時髦,說,Sobaya,但是他們仍然不如有嚼勁公司意大利麵,雖然曾經和耐嚼。醬汁傳授的蕎麥的糖味醂、鹽從大豆和明顯的鮮味和發煙性魚湯。

兩天婦羅蝦,補充6美元,表現出清新和甜美。即使插件,Azuma是為數不多的幾個子- 20美元餐後稅和小費,靜坐在市中心。扔在寒冷品脫劄幌,你還不到三十塊錢。這裏的菜單是長;有咖喱米飯,各種生魚片,炒鮮魷,幾乎太多其他菜列表。但毫無疑問;蕎麥是主要的事件。我打電話在Azuma固體麵條買。

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購買、銷售、持有是一個列從吃紐約首席評論家瑞安·薩頓,他看著一個盤子或項目,決定你是否應該買它,把它賣掉(或者隻是不試試),或持有(給它一些時間嚐試)。

蕎麥麵條Azuma

西55街251號,曼哈頓,紐約10019 (917)262 - 0540 訪問的網站