麵包和鹽是紐約地區的下一個重要的披薩店

周六下午在澤西城,14人聚集在外麵的麵包和鹽,餐廳應該開始前披薩七十分鍾。時間表,公平地說,僅僅是近似的,因為場地既沒有一個網站也沒有一個公共的電話號碼。今天在下午1點“打開”,讀一個便利貼貼在門上。現在是下午1:10。雖然發酵麵團的香味滲入空氣,燈光仍了。”我每次來這裏,他們關閉或打開遲到一小時,“不愉快的旁觀者說,補充說:“他們不注意到一顆Yelp的評論嗎?”一個“肌肉車”放大,和燒橡膠的取代裏麵的甜香味飄來。然後在人行道上新生的技藝高超。

事情已經變得非常瘋狂的最新東海岸努力裏克·伊斯頓相當嚴重pizzaiolo誰是目前推出的一些最好的片停課。“我要敲門,我旁邊一個人說,他顯然非常想要其中的一片。這是一個非常糟糕的主意,我想。我想要做的最後一件事是參與一些集體暴動導致伊斯頓離開小鎮——之前他已經拋棄了紐約——或者讓我們完全禁止的製度。請,不要敲門。披薩會來。

伊斯頓打開麵包和鹽6月在一個安靜的高度在新澤西州,一個附近的公園西區提供驚人的美景和哈德遜碼。之後他的餐廳的第三個迭代,如今版本和匹茲堡在皇冠高地;像Una的安東尼•Mangieri伊斯頓還沒有建立一個帝國,他暫時采取他的手藝哪個幸運的城市,他決定搬家。

“我很高興每天工作20個小時在我自己的位置,”他在接受電話采訪時告訴我。“我不知道如何去做,在多個位置。“伊斯頓,簡而言之,是一絲不苟的。披薩製作涉及的高層變化無常的起動器團與精確的發酵。是堅持。它需要耐心。對於那些冒險從遠處,這意味著麵包和鹽可能不會打開當你到達那裏,多個食客報道——或出售的正是你想要的,就像在一個燒烤的地點。

不過,敲門不幫助。然而,我旁邊的人敲了敲門。我皺起眉頭。然後她又敲了敲門。“五分鍾”,(有禮貌的)內部職員說。幾分鍾後,麵包和鹽把開放全玻璃,躲藏的門,和廚房開始發送麵包洗澡鯔魚籽黃,就好像魚美聯儲水下向日葵。幹花瓣溶解在舌頭像鹹鬆露。

伊斯頓,常常站在他回到房間,花的大部分服務做匹薩,繪畫鞘的麵團深紅色。容易破裂的片,有時比建設幾張紙薄,味道酸,香,你lucky-to-try-these-once-a-year西紅柿。

我問伊斯頓,他促成這些短暫的夏季食用的珠寶。“他們罐頭,”他告訴我。他使用的Gustarosso罐頭品種從普利亞區。他們包一個微弱酸性踢,緊隨其後的是肉的,MSG-style口感,天鵝絨般的完成——由於適當劑量的橄欖油。

以下應該很明顯了:當考慮紐約最大的披薩店,是疏忽忽略澤西城。這樣做會匹配的荒謬不包括石頭農場從本地美食指南,因為它是一個火車走了。如果有人問在哪裏可以找到本地前那不勒斯風格派,創意還是傳統的,我會寄給在曼哈頓Razza在任何地方。同樣,任何考慮羅馬式片將缺乏沒有麵包和鹽。

像任何合適的片聯合,沒有等待服務麵包和鹽。食客排隊,看與恐怖很多片開始消失。一些不會被取代。主機調用您的訂單;你狼下來;再次和你回到示例的全新的,以前沒有派。

一個黑板跡象建議詢問甜點。所以我做的。“我們沒有今天的甜點。然而,“他們確實在紅醬肉丸(平均),撲鼻的西西裏和青豆和土豆沙拉,和碗乳白色巧香純奶不可能香烤櫻桃番茄(12美元)。

不過真的,你主要是這裏的披薩。如果你夠幸運,半透明的綠色番茄片將覆蓋一個餡餅,增加清洗緊縮,而鳳尾魚傳授積極的鹽。推薦搭配:好甜德國雷司令可疑鹽水的截麵圖像。一定要把它自己。雖然新風格披薩店已經匹配他們的高級派優秀的高腳自然和優雅的葡萄酒,麵包和鹽是自帶食物,這意味著你可以把自己的Zaltos或汽水罐酒。

伊斯頓的披薩是最接近羅馬艾爾taglio風格,也就是說廣場。與他之前的努力,伊斯頓不使用一個鍋。他形狀手工長方形的餡餅,而是他在電烤爐烤10到12分鍾。對麵團,他用一個high-hydration酸酵發酵;的pizza-speak dough-making導致脆,extra-bubbly碎屑與各種各樣的氣泡。產品太輕,幾乎沒有甜,和淡淡煙熏,溫柔stretchiness出清新。伊斯頓告訴我,他想要他的披薩幾乎有糕點的紋理,而事實上,在我的最後一次訪問地殼似乎片狀疼痛,巧克力。

瑞安·薩頓/吃紐約

當然,事情可能會發生變化。如果大多數現代那不勒斯餡餅是嚴格的精度,伊斯頓派表現出更多的變化。片香腸披薩辣椒愉快地密集,很甜蜜的一天晚上,雖然一個櫻桃番茄派——引人注目的是植物拳的苦歐芹和火紅的辣椒片——更幽雅地脆,吹噓的薄亞美尼亞式麵包從預選會議。它爆裂和拽,然後幾乎似乎溶解。

專業餡餅會來來去去,但是羅索和瑪格麗塔派是常數。

這是伊斯頓奶酪的主題:“我完全反對所有進口馬蘇裏拉奶酪,”他說,解釋,大多數馬蘇裏拉奶酪di bufala太老了,他的品味。“你不會喂你的狗,”他補充道,並聲稱大多數國內幹酪是一個“總欺詐。”因此,他買新鮮豆腐從蘭開斯特,賓夕法尼亞州,他把自己在服務之前,奠定了乳鏈的披薩後,從烤箱中刪除。等一下在吃之前,奶酪已經太幹燥。那些咬一口後它的烤箱將經曆一個了不起的聯盟乳製品、澱粉酸,橄欖油、甜羅勒,比鋒利。

上周五,90年代嘻哈,煙從一個燒焦的披薩。人在t恤和棒球帽在排隊等候,在英語和意大利語。氦氣球漂浮的生日。工作人員花了數片的離開,而讓顧客借開瓶器打開啤酒從當地的雜貨店購買。自從羅伯塔在2009年開辦了該組織具有良好的披薩的感覺很像一個聚會。

更令人印象深刻的是,它可以與首席產品運行低至2美元。相去甚遠的奢侈(如果偶爾優秀)披薩拜發生在烘焙寺廟在五個區。這一切重申我一直相信的東西:對所有大餡餅停課讓出來,沒有什麼更重要,創造力,滋養,或引人注目的紐約和新澤西比一片披薩,即使這意味著再等一下。

注意:去麵包和鹽,對一些人來說,不應該花太多的時間比迪法拉或Totonno安然度過。最好是采取的路徑,你最近停止在澤西城,然後騎分享或出租車。

四方

麵包和鹽

柵欄大街435號,07307年,新澤西 (201)500 - 7338 訪問的網站