看複雜債款是柔和的,柔滑的Pork-Stuffed傑作阿斯托裏亞

波多黎各淡,就像優秀的服務了奇異債款在皇後區,“一個項目,不是一個快速修複,”奧斯瓦德裏維拉寫在他2002年的食譜,新波多黎各人,酒窖的食譜。傳統上,島上的家庭聚集在聖誕節期和投入艱苦的烹飪職責,精心光柵大蕉,芋頭、山藥成糊狀。然後他們將未煮過的美食讓他們水密。因此,任何好的食譜包括圖傳播的混合物achiote-slicked車前草的葉子,折疊成矩形地塊,疊加兩,而把它們串在一起的精確的方式將使捆紮雞看起來簡單。

它們看起來就像一個黑暗的版本的更多common-in-New紐約玉米粉蒸肉和一般煮蒸。烹飪大約需要60分鍾,這不是太糟糕因為整個過程需要5個小時或更長時間從開始到結束。

這道菜不是一樣容易獲得其他波多黎各全城的主食;拉·方達在東哈萊姆不給他們,也沒有洋蔥在漢密爾頓山莊,這完全是他們在感恩節和冬季度假。和Casa阿德拉在東村,寶石的咖啡館是開放自1976年以來,隻出售他們凍結了外賣。在最近的一個工作日,但是,我打電話給了奇異債款,由island-born廚師德裏克·洛佩茲,和他的丈夫維克多Vargas,看看他們碰巧柔和的服務。“我們每天為他們服務,”接待員答道。毛茸茸的食品,富含高脂肪的豬肉和橄欖,花費5美元。他們是優秀的蠟筆。

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波多黎各人住在紐約比世界上任何一個城市,但人口基本停滯不前。mid-aughts以來,越來越多的美國人生活在加勒比海島搬到佛羅裏達之際經濟動蕩和後毀滅性的颶風。雖然新墨西哥和秘魯餐廳開在一個合理穩定的剪輯,場館服務波多黎各的簽名cocina criolla——一個反映香港本土的美食,西班牙和西非的影響——正逐漸消失。聖胡安的最佳新餐廳,畢竟,據報道,兩個藍山校友的乘積與支付租金的前景在紐約。

如此變態的人存在令人印象深刻。這位40歲的洛佩茲成功利用一個街頭小販的成功進入了去年5月這個獨立的地方。這是罕見的新條目字段由年長的場地和服務所有的主食:厚實mofongo,泡沫guanabana搖在高眼鏡,和增稠的蛋奶凍膠狀的椰子。

但柔和的是真正的傑作。洛佩茲讓他們的大蕉、南瓜、芋頭,采用電動土豆刨絲器簡化勞動,現在是常見的。然後他東西用紅燒豬肉,接頭與豬的瑪莎豐富的烹飪果汁。服務員把他們拆開,每個pastele坐在車前草的葉子。他們一樣黑暗綠色海藻。他們用胭脂樹油閃耀。他們抽煙的味道。

柔和的往往比玉米粉蒸肉的前,但味道更美味,沒有玉米傳授的甜味。這裏,柔軟的根作為一個中立的渠道的成分,從鹽辣椒橄欖-他們添加一個獨特的brininess麝香的豬。

選擇數量的其他商店也出售淡。Cuchifritos仍然是一個可靠的哈萊姆堅定的主食。考慮在雞的版本;粗,更粘稠,和更豐富的比洛佩茲,整體風味剖麵的瑪莎或橄欖和更多的肉。皇後區和柔和的克裏斯蒂娜在牙買加,以提供一個很好的版本的同名產品。

都說,我認為前衛債款的柔和的一個重要除了紐約的加勒比美食風景,和我打電話治療5美元購買。

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購買、銷售、持有是一個列從吃紐約首席評論家瑞安·薩頓,他看著一個盤子或項目,決定你是否應該買它,把它賣掉(或者隻是不試試),或持有(給它一些時間嚐試)。

了奇異債款

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