Rezdora的客棧Francescana明礬偽造高雅藝術從鄉村麵食

充分理解90美元在Rezdora品嚐菜單,一個歌唱選票通過格拉梅西公園,是值得理解的一件或兩件危險烹飪的節奏和進展。

在一個適當的美食,廚房沒有發出脂肪片和或butter-poached龍蝦第一道菜,也品嚐烤雞肉串或韓國烤肉通常以同名項目開始。廚師喜歡刺激的口感與一個或兩個起動之前更為實際的表現,作為一係列激勵景點之前一個不錯的動作片電影。

但在Rezdora,更直接。品嚐是意大利麵。這意味著沒有稀奇的開胃菜,插曲,或者Babbo一樣,有甜點意大利麵條。始於一晚麵條,除非你糟糕的冰淇淋或橄欖油蛋糕,晚上以麵條。

Mortadella-stuffed餃子,每個不超過一個結婚戒指,漂浮在一個多雲的肉湯的閹雞(一個被閹割的雄性雞)。鹽水和香腸指出引發人的食欲。這是緊隨其後的是maccheroni con番茄湯帕爾瑪,在傳授一個敏捷的番茄醬,MSG-like芳香。一把的宴會逐漸變強飄渺的麵麵al肉醬——更多的有點,然後結束anolini,小ham-stuffed餛飩帕爾馬幹酪。服務器大多25年香在毛毛細雨,一個黑暗的,agrodolce與刻板的白色醬汁。它不是甜點,但它足夠的奶酪課程作為一餐的邏輯終結。

品嚐意大利麵,最糟糕的是,腸道炸彈的一頓飯,但是在Rezdora,格式的輕盈和獨創性壽司omakase回憶說。也就是說:每門課程隻是幾口,微妙的變化豐富,鮮味,酸度的範圍內表達自己的一種形式,否則似乎重複一個休閑的觀察者。廚師斯特凡諾西奇的能力讓這個感覺像一個完整的餐,其波動,表明他隻是開始炫耀他的真正潛力。

Rezdora,也提供了一個菜單選擇在30美元,標誌著一個重要的時刻在紐約州的意大利餐廳。它代表了一種罕見的高調大蘋果餐廳由著名校友從客棧Francescana。米其林廟在摩德納,魅力型領導的馬西莫Bottura,前衛的方式聞名的食物的選票。認為:檸檬撻回憶起一個傑克遜·波洛克繪畫,或者一道菜叫做“鰻魚坡河遊泳,”Bottura聲稱是“配方和寓言”。

唉,唯一相似之處Rezdora熊Francescana某些菜肴的古怪的名字。伊米莉亞有“牛吃草”一個簡單的Creekstone牛肉。削減體育一個直截了當的牛打孔和一個小小的草沙拉。反過來,“奶奶走過森林是綠色的冗長的綽號意大利水餃。麵條,像羅賓漢的可愛的錐形的帽子戴在1973年迪斯尼卡通,上麵覆蓋著翠綠的春天豌豆,塞滿了甜乳清幹酪,並放置在黑色的泥土味土豆泥真菌。這是你的沙拉。

如果Francescana是現代主義,Rezdora傾斜更瀟灑地經典。這嘲笑與紐約的美食大脈衝,傾向於支持技術,地區主義,睡眼惺忪,烹飪坦率,牛排餐廳chemistry-like魔法。但無論是現實還是餐廳的通用設計,板層,暴露出磚,狹小的two-tops,白色大理石條——有損於我們的精確鄉村烹飪每天晚上都發生在這裏。

看來,當一個人認為,意大利北部地區位於波河和亞平寧山脈的山脈之間,斯台普斯帕爾瑪、di帕爾馬火腿、摩泰台拉香肚、鬆露、肉醬麵。Rezdora將在所有這些領域和更細化,說,邁克爾·懷特的客棧Morini,承諾效忠於同一地區。

熟食店的董事會將提供所有上麵的一舉,但是gnocco fritto這些美食的智能交付機製。的黃金orb pita-like膨化麵包坐在成堆的salumi以下,他們瘋狂加劇了溫暖的麵包房。選票也瘋狂豐滿Vignola櫻桃聞名,與足夠Stecchi雙乳(小)堆巧香純奶。

一個可以繼續對這些菜,或輕輕地燉兔子,與釉麵牛肉胰髒。實際上,Rezdora旅行的主要目的是意大利麵。大約四部分做一個便餐。其中任何一個,從意大利麵條vongole光滑的蛤蜊醬一樣集中一誇脫煮海水,很少看到doppio tortelli。後者是鹹的帕爾瑪火腿和滲出的泡沫在兩個單獨的“管。“吃,在鬆露奶油光滑,就像在意大利即興重複嘴裏咀嚼著湯餃子;當鑽頭,它噴射出溫暖的醬汁。

現在讓我們來談談肉醬。

盡管通常被認為是一個簡單的菜,配上著名也成了Bottura的前衛,練習曾問“一盤意大利麵條(al肉醬)可以在一樣的先鋒的抽象來講?“他的餐廳把主要烹飪肉類包括牛肉的臉頰和小牛肉的尾巴——真空24小時,這成了他的一個最有名的菜。的人都愛上了烹飪Bottura會想知道Rezdora比較。

西奇的配方是不同的。他融合了soffrito正醞釀,豬肉肩、摩泰台拉香肚、地麵豬肉,和帕爾瑪袋salumi 8個小時。當一個顧客訂單麵麵,廚房乳化在一點點番茄醬和特級純橄欖油。

烹飪完成後在醬本身。可以說任何麵相同,但什麼使這種技術如此強大這是麵麵的瘦。有嚼勁不是重點。這些都是柔軟,更具延展性,接近米粉的紋理。他們旨在吸收美好的肉醬。

某些夜晚醬汁厚,平克;其他的夜晚,泥漿是寬鬆的。但在每一次訪問,肉醬-光滑,缺乏粗塊展品核能級肉味。組件的一個並不一定品嚐風味salumi;的經驗,而傳達一個超凡脫俗的食肉鮮味。它會使你的牙齦刺痛。然而鄉村其光澤,這道菜一樣值得崇拜的繪畫作品在Atomix走出廚房。

同樣的,唉,不能說的糖果。意大利膠凝冰糕,開心果巧香純奶運動瘦,幾乎結冰的紋理和被遺忘,甜膩的味道。在城市裏有這麼多好的冰淇淋供應商,海水透明度應該拋棄他的產品,在7 - 11不過關。一般軟橄欖油蛋糕,大約與Entenmann的東西,變得平庸的工作,作為一個差強人意的提拉米蘇。

這是一個糟糕的甜點。更好的隻是離開這裏做夢的肉醬和享受這一事實,盡管城市ultra-crowded意大利場景,Rezdora已經排名名列前茅。

四方

Rezdora

27日東20街,曼哈頓,紐約10003 (646)692 - 9090 訪問的網站