新過去的魅力在於它是舊的過去——缺點和一切

瞧：這裏曾經是一個完整的食品大廳，有無數的小販和充足的座位，現在是一個別致的法國小酒館，需要等待兩個小時。歡迎來到Pastis 2.0，這是基思·麥克納利(Keith McNally)的市中心瑰寶的重生，你可能第一次了解它(就像我一樣)是因為林賽•羅韓其他一線明星都在那裏喝洋蔥湯。這家新店由大型餐廳老板斯蒂芬·斯塔爾(Stephen Starr)經營，在離舊店幾個街區遠的地方供應烤雞、雞尾酒蝦和肉汁漢堡。舊店被拆除，為一家奢侈品零售商讓路，在其屋頂上供應烤雞、雞尾酒蝦和肉汁漢堡。真的，這是紐約的一個特定部分，簡單地說就是:大同小異。

問題是，在帕斯蒂斯的例子中，它通常是一種很好的相同。

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它的第一個化身誕生於1999年，是巴爾薩澤(Balthazar)的某種延續，為肉類加工區(Meatpacking District)的夜間派對提供了動力。與此同時，它在日益昂貴的豪宅中充當了一個可負擔得起的休閑場所——還記得薩曼莎從欲望都市她在這裏每月房租7000美元?——還有一個永恒的名人磁石。派對有時很瘋狂，但它從未真正發展成Instagram上富二代(Rich Kids)的那種放蕩不羈，附近的地方就是以這種放蕩著稱的;沒有舞會上的早午餐，沒有香檳還帶了煙火或者耶羅波安(如果你不知道那是什麼，你買不起)引發了DJ的識別。

按照肉類加工的標準，帕斯提斯是冷峻而誘人的。現在仍然如此。

2005年，當我不再光顧一家時髦的漢堡店時，帕斯蒂斯把我們請了進去。於是，我們享用了培根肚，喝了斯托裏橙馬提尼酒(嗚)。這些天，事情變得更擁擠了;一排有抱負的人經常蜿蜒向門口走去。沒有預定?你會被告知要等上好幾個小時，不過主人承認他們會為常客保留座位。

現在你知道了:做一個常客。或者在安靜點的時候來吃午飯。或者出名。

第二次降臨，就像第一次一樣，仍然是人們觀看的一個非常時尚的地方。你好，丹·艾布拉姆斯和前。男性健康戴夫·辛讚科(或他的二重身)r)在一個小隔間裏親熱．這種滑稽的動作比牛排更令人愉快，牛排點三分熟時有時呈灰色和中等顏色，點三分熟時有時呈冷藍色。但奶油辣椒醬足以掩蓋瑕疵，等等，那是約翰·梅爾嗎?坐在一桌被女人圍著的桌子上?聽起來差不多。讓我吃點清淡的帝王蟹，天啊，梅耶家的孩子頭發真蓬鬆。再來一杯16美元的代基裏酒?當然，為什麼不呢?

這個空間幾乎是舊空間的翻版，從破舊的木板到深色的長椅，再到鋅吧，以及其他所有細節，都表明這個地方有40年的曆史，而不是幾個月前的。麥克納利,最近打趣道:人們出去吃飯是為了逃避他們的配偶，這裏掛著許多巧妙地磨損的鏡子，在這裏作弊被抓住是肯定的。哪天給我買瓶蘇打水，我就會告訴你附近有個名人抱著一個不是他們配偶的人。

那對有著貴族顴骨的二人組看起來美極了。其他人也一樣。任何在麥克納利餐廳吃過飯的人都知道，餐廳的燈光是一種非常特殊的金色，這種色調表明，在法國的某個地方，有一個古雅的小鎮，那裏永遠都是黃昏。最近的一個晚上，在喝完一杯麝香酒後，我伸手去拿一個玻璃瓶，裏麵似乎又裝了一些這種珍貴的液體。唉，原來是一壺水，被琥珀色的球莖神奇地變成了酒，一切都變得柔軟而模糊。

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簡而言之，Pastis的外觀、感覺和味道都和以前的Pastis一樣。或者現在的巴爾薩澤。這是對一個仍然存在的時代的一種懷舊，也是對一種既不受威脅也不短缺的食物的一種懷舊。

斯塔爾似乎是個合乎邏輯的搭檔。他經營著這座城市最具特色和雄心的一些高盧餐廳，為丹尼爾·羅斯(Daniel Rose)的高級複古風格提供了動力Le Coucou還有瑪麗·奧德·羅斯的古典現代咖啡館氛圍La Mercerie．當然，帕斯蒂斯既沒有特色，也沒有野心。它提供的是基本的、大部分都做得不錯的小酒館食物。這裏有一位血統純正的廚師，但網站上沒有他的個人簡介，也沒有侍者用恭敬的語氣談起他。他們隻是告訴你克羅克夫人有多棒。太棒了。高級火腿奶酪三明治——肥厚的烤奶油蛋卷，鹹的自己的在早餐、午餐或晚餐中都有很好的效果。

帕斯蒂斯“設計了一份非常傳統的菜單，幾乎每一道菜都有資格獲得法國文化部的保護，”《紐約時報》美食評論家威廉·格萊姆斯在2000年寫道。這句話也可以很容易地適用於2019年的菜品:濃鬱的韃靼牛肉、硬紙蝦雞尾酒、堅果鱒魚杏仁醬、令人膩味的單一調魚湯，味道就像從未遇到過藏紅花。和蝸牛。

蝸牛是熱的。它們被放在小油桶裏，在餐桌上冒泡。看著一個人吃蝸牛吃得太快，就像在看現實版的懷爾·e·郊狼吞下ACME炸彈。讓它們冷卻，然後讓它們在你的嘴裏壓扁，就像兩棲大蒜海綿一樣。

點金槍魚的人ravigote會很高興的。一圈深紅色的生魚幾乎占據了一個盤子的周長，下麵是一堆嫩綠的薄荷、龍蒿、羅勒、韭菜和蒔蘿。相比之下，鯡魚講述的故事更為質樸，是一係列精心切好的鯡魚片，配上對半切開的土豆。這是關於鹽、煙和海洋明膠的很好的研究。

你要點烤雞嗎?可能。強烈的鹽水浸泡會讓雞胸肉有一種淡淡的彈性，但在用濃鬱的果汁浸泡過肉後，你就不會注意到這些細節了。配菜是一大碗土豆泥，黃油和澱粉含量一樣高。但最好吃的還是龍蝦薯條。廚師們烤一隻兩磅重的龍蝦，剝下肉，淋上大約三磅的蒜蓉黃油，然後用薯條裝飾一下，浸泡一下。它嚐起來就像一隻美味的龍蝦:就像加了糖的大西洋。

至於甜點，點朗姆酒。奶油凍看起來就像一塊即將被橢圓形吃豆人蛋糕吞噬的積雲。因為是巴巴蛋糕，蛋糕自然要淋上朗姆酒。很多朗姆酒。我幾乎在任何地方都喝過酒，我可以毫無顧慮地說，這是唯一一個剩下的酒足夠從碗裏喝半杯的地方。喝了之後會感到酒醉。

我更喜歡這個地方，而不是以前的大排場。

四方

法國茴香酒

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