紐約知名餐廳正在搬進Soho區新的“幽靈廚房”，隻提供外賣服務

紐約Soho區的一家新“幽靈廚房”不久將成為紐約著名沙拉餐廳Sweetgreen的總部。

Zuul廚房，於9月在舊樓推出失敗的僅交付概念楓該公司正在為多家餐廳提供空間，作為專門配送的基地。該廚房位於Soho區Vandam St. 30號，將成為沙拉連鎖店等公司的總部Sweetgreen這是一家華裔休閑快餐店君子和猶太熟食店警官的在曼哈頓下城的配送半徑為1.25英裏。

在5000平方英尺的空間裏，將有9個獨立的廚房，一些品牌會購買多間廚房。黎巴嫩休閑快餐連鎖店是否認為從農場到餐桌的披薩店石橋披薩和沙拉以及“即食沙拉”和“碗店”積極的食物也會在空間裏。

Zuul稱自己為“幽靈廚房”，這意味著該建築將專門用於交付訂單。它不會對公眾開放，不過在未來的地點可能會增加一個取貨窗口。這和Uber Eats不一樣虛擬廚房設置在那裏，餐廳可以在網上推出新概念，不過那也被稱為“幽靈廚房”。在Zuul，每個餐廳都將使用常規菜單和定價。

這家公司是幾家資金雄厚的創業公司之一，他們開始涉足“幽靈廚房”這一行業。名譽掃地的優步創始人特拉維斯·卡蘭尼克雲的廚房該公司總部位於洛杉磯，穀歌ventures投資廚房曼聯目前在芝加哥和加州帕薩迪納有兩家分店概述了計劃在未來五年內開設約400家分店。

Robert Sietsema/Eater NY

不過，紐約市並不是一個容易打開的市場:此前許多“隻送外賣”的概念都以失敗告終，其中包括楓木，安藤,綠色高峰會．但在每一個案例中，幽靈廚房都在生產自己的食物。在祖爾，以那個鬼魂命名捉鬼敢死隊這是西格妮·韋弗冰箱裏掛著的一張照片。兩位創始人打賭，如果他們讓餐廳自己做飯，而Zuul負責其他一切事情，從協商建築租約、打開煤氣到指揮快遞和洗碗，他們就會成功。

Zuul創始人科裏Manicone而且肖恩·費茨基布斯目標是在15分鍾或更短的時間內完成交付，從下單到交付。“我們正在打破音障，”菲茨吉本斯開玩笑說。

為了做到這一點，每家餐廳的廚房都必須經過精心設計和配備人員，以便在幾分鍾內就能把訂單送出。然後，參賽者將食物運送到大樓的配送區。Zuul不雇傭送貨員;相反，餐廳使用Grubhub、Uber Eats和DoorDash等第三方服務。就像優步司機一樣，快遞員可以接受或拒絕Grubhub或Seamless可能發送給他們的任何工作，所以為了說服快遞員經常接受Zuul餐廳的送貨工作，這個空間有32端口的手機充充電站、座位，以及穩定的咖啡、茶和水。

作為回報，每家餐廳都支付自己的廚房設備和每月的會員費，有些餐廳還為每次外賣訂單支付一定比例的費用。Zuul拒絕透露更多有關財務結構的細節。

他們說，對餐館老板來說，在外賣需求旺盛的時候擴張是一個風險較低的機會。Sarge 's目前有40%到50%的銷售額來自外賣和外賣，這些訂單的生產成本也比餐廳內的成本更高，因為飛漲的傭金來自第三方送貨服務。

在幽靈廚房，這些費用仍然適用，但從理論上講，他們的運作非常精簡，可以以更快的速度處理更多的訂單，產生比普通餐廳更高的利潤率。

另外，一個單獨的僅供外賣的廚房意味著員工不會被拉到店內用餐的客戶那裏。在Naya，大約40%的銷售額來自送貨Hady Kfoury他們不得不定期在高峰時段將這些餐廳從Grubhub和Seamless上撤下，因為團隊無法處理大量上門顧客之外的外賣訂單。Kfoury預計Naya的幽靈廚房將產生15%至25%的利潤率，與Naya的其他六家餐廳相當。

而位於默裏山(Murray Hill)的Sarge 's也有對14街以下送貨的需求，但由於擔心送貨質量會隨著時間的推移而下降，它很難滿足這些需求。老板安德魯Wengrover他的嶽父史蒂夫Thall他抓住了去市中心的機會，籌集了40萬美元在Zuul開店。

Zuul目前正在探索在紐約市再開設幾家分店，之後將考慮在新的城市開設分店，這有望為其餐飲合作夥伴提供一個以更低風險擴張的機會，就像開設一家快彈出式商店來衡量需求一樣。

Manicone和Fitzgibbons還在努力利用Sweetgreen、Junzi、Sarge’s和其他餐廳在同一座大樓裏的影響力，從可能協商第三方送貨服務的優惠價格，到推出“Zuul菜單”，包括從多家餐廳組合餐食的選項。Zuul第一家餐廳的所有餐廳都要求有權優先使用新餐廳的廚房空間。

在接受Eater采訪的四家餐廳老板中，沒有一家認為未來他們會隻經營幽靈廚房，但他們表示，這種新的運營模式在滿足外賣需求方麵要切實可行得多，而不是在自己的獨立餐廳裏同時經營。

“我不會完全放棄吃飯的想法，”他說恩裏克·門德斯他是石橋的聯合創始人。“但如果我們隻呆在餐廳裏，對任何人都沒有好處，不僅我們自己會失敗，我們的員工和想要我們食物的顧客也會失敗。”

埃裏卡·亞當斯她是布魯克林的一名自由餐廳記者。

四方

Zuul廚房

郵編:紐約，Vandam街30號，NY 10013 訪問的網站