紐約最新的鹽百吉餅是一個流派的大師班

在城市的令人興奮的新的麵包店繁榮,從Australian-import布瑞克街瑞典崇拜喜歡的Fabrique,值得記住的是,這一代最偉大的麵包師再次給她貿易回到紐約。梅麗莎·韋勒——粘包大師誰把主要工作本身,羅伯塔的Sadelle,和其他地方,重塑了麵包和糖果自今年早些時候在哈德遜大街。她可以對任意數量的一個產品,從豆蔻肉桂麵包,香味像香桑拿、黑芝麻的kouign阿曼,布列塔尼人擁有瘋狂的糕點,苦澀的複雜性。

但是今天,讓我們看看一個韋勒創建可以使用更多的關注,一個反複出現的一道菜,是典型的紐約熱脆餅:鹽百吉餅。

人們喜歡用“挑戰”這個詞烤腎髒或邁克爾·哈內克的電影。更大的拉伸鹽百吉餅,智力和身體。在城市的其他地方,這是一盤鹽水,它將使一個玻璃的海水味道依雲。鈉會導致一個人的舌頭感覺醃。看過,web係列描繪名人抽樣時回答問題辣雞翅嗎?應該有一個版本,漂亮的人試圖通過其中一個百吉餅而小毛孔把白色和幹燥。

這裏就是我通常方法美味:我訂單一個,走到最近的街頭路邊,刮掉表麵,找到一個廁所,洗掉我的手所以鹽停止燃燒的皮膚在我的指甲,然後吃美味的早餐。我認為這的麵包房相當於在鹽烤一條魚,也就是說實際上並不吃所有的驚心動魄的外觀。這隻是賽季優良的麵包。

但韋勒百吉餅,這是鹽和胡椒百吉餅,可以不再需要這些滑稽。而不是標準版,粗岩鹽,韋勒斑點她創造一個更精致弗勒de選取。它輕輕地仰臥起坐沒有壓倒性的舌頭,電解質平衡,或心血管係統。裏麵的百吉餅是一個適當的劑量了屠夫的黑胡椒。

從前在Sadelle,韋勒曾經是招牌名字,辣椒會熱身口感的力量的四川菜。這是驚人的。在這裏,熱是一個更為克製。調味料的組合服務輕輕地放大百吉餅本身的美,比大多數小,超出平常的洞。韋勒在一封電子郵件中寫道,她瘡百吉餅的時間比她過去,“獲得地殼更光鮮,證明內髒一點點。”

紋理還同時軟明顯耐嚼。酵母和酵母起動器保證了室內是徹底的美味,沒有一般密集的白色絨毛,瘟疫較小的百吉餅。對於那些關心分類法,我所說的大小介於紐約百吉餅和蒙特利爾。

在早期的訪問今年春天,韋勒上任後不久,廚房切一半我的百吉餅,用麥芽抹黃油。效果是非凡的:鮮味豐富的傳播,加上一點糖和Vegemite-style唐,抵消了鹽和熱物理方程的精度。上周高街了,迷人的選項,但經典的甜奶油的選擇作為一個體麵的足夠襯托的片狀鹽。

我打電話百吉餅(2美元,或與黃油4美元),連同豆蔻麵包(5美元)和黑芝麻kouign阿曼(5美元),購買。我們希望大街帶回麥芽黃油。

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購買、銷售、持有是一個列從吃紐約首席評論家瑞安·薩頓,他看著一個盤子或項目,決定你是否應該買它,把它賣掉(或者隻是不試試),或持有(給它一些時間嚐試)。

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