紐約最著名的廚師打開一個快速偶然大米今天餐廳

JJ約翰遜認為米飯是“最大的連接器。”

“環遊世界的時候,我意識到大米在桌子的中心,總是在高端或低端的餐廳,”廚師說。“在世界任何地方,每個人都是吃米飯。”

詹姆斯比爾德獲獎作家和吃年輕的槍已經花了很大一部分的過去幾年中研究穀物和來自世界各地的不同的傳家寶品種。現在大米占大部分的菜單在他快速偶然飯碗的餐廳實地考察今天,在哈萊姆在雷諾克斯大街109號,115和116之間的街道。

脆皮雞搭配卡金大米,毛豆,粘稠的燒烤醬;燉牛肉與德克薩斯糙米,辛辣的黑豆,薑黃酸奶;和中國的黑米頂部有鮭魚、菠蘿毛豆,皮爾皮爾醬。他所有的大米是non-enriched non-bleached,直接從農民磨粒本身,約翰遜收到的皮和胚芽和保持冷藏。這是一個艱難的過程,但約翰遜認為很重要。

實地考察

“你就不能得到其他地方,”他說。“廚師使用卡金大米在一個高檔餐廳,但不是在一個日常的地方。”

一個日常的地方正是他想要實地考察,一個社區對哈萊姆居民獲得營養的食物,他希望。這就是為什麼碗保持在12美元,飲料在6美元,半尺寸和半價孩子吃飯。Harlem-themed音樂從藝術家到社區在後台的連接。

“希望實地考察將幫助做同樣的事情,Sweetgreen或動搖棚屋時他們在社區開放,並幫助塑造一種文化吃更好、更健康,”他說。

雖然他說他“不是來超越自己”,試圖讓那些巨獸一樣的規模品牌,他們告訴比較他的目標。約翰遜一直接近職業生涯的野心。他讓他的名字在紐約行政總廚在哈萊姆塞西爾,已經開設了自己的酒店集團和全方位服務的餐廳亨利生活酒店,落,2019年詹姆斯胡須獎最佳美國食譜。

當他執行他的其他項目,他的商業夥伴薩曼莎·戴維斯將運行廚房在實地考察。共同開發的兩個菜單後戴維斯在五年前加入了他的團隊從如今鳥類和泡沫。

實地考察是最新的穀物碗餐館襲擊紐約,盡管這一主要集中在大米。過去的這個冬天,Teranga也在哈萊姆區,當然,挖旅館點。餐廳的1100平方英尺的空間圍繞著一個開放式廚房和一個額外的席位20六表站。

實地考察現在開放周三到周日上午11:30至晚上10點。

實地考察

109年馬爾科姆·艾克斯大道,曼哈頓,紐約10026 (917)639 - 3919 訪問的網站