一個熟悉但成熟從兩個餐館老板巨獸帕斯蒂斯回到紐約

很難誇大的意義法國茴香酒在紐約的餐廳。末小酒館了傳奇地位作為避難所肉品加工區無路可走時的標誌性和早期oft-replicated設計(地鐵瓷磚,古董鏡子、球形燈)和強celebrity-sighting文化。

帕斯蒂斯的魔力好吧- - - - - -記錄名人的瑪莎•斯圖爾特和Isaac Mizrahi參與餐廳的重要性。莎拉·傑西卡·帕克,林賽•羅韓,比爾和希拉裏•克林頓(Hillary Clinton)哈裏王子,傑克·尼科爾森和傑克·吉倫哈爾所有已知的出現。“在帕斯蒂斯說紐約超過星期天早午餐嗎?2014年“唐娜•凱倫問。

現在,負責一切正試圖重建那種神奇的。在短短幾天裏,基思·麥克納利重新設置法國茴香酒在52 Gansevoort聖與合作夥伴——這一次,同樣著名的餐館老板斯蒂芬·斯塔爾,Buddakan和Le Coucou背後的家夥。他們意識到未來的挑戰,這實際上歸結為一個問題:如何達到這樣一個地方的內存?

“我不要有壓力。基斯可能感覺比我的壓力,”斯塔爾說。“但是,是的,很難重現曆史上一段時間。”

至少,他們試圖讓新感覺“精神一樣,”一個努力,最終可能會導致更多的餐館的位置。仍然會有法國茴香酒菜單經典牛排的牛排炸薯條和三明治。布局很熟悉,雖然更舒適的座椅和展位。麥克納利已經投入大量時間釘照明和設計;他隻要支付10000美元,一個櫃子的女人的浴室。重點將在當地人一樣——斯塔爾稱之為“核心”——之前。

“這是讓人想起最初的帕斯蒂斯沒有副本,”麥克納利在一封電子郵件中說。“在幫助一起把這個我試圖奪回精神最初的帕斯蒂斯超過其物理細節。”

這種精神的一部分是麥克納利的幽默和著名的款待。常客總是坐在前麵,有小笑話9美元的漢堡芝士漢堡雖然8美元。

一個主要區別,斯塔爾和麥克納利希望,將食物的質量。20多年後的現在,吃飯的場景是一個不同的地方,和法國茴香酒正在追趕。“很好,但是這是更多的舒適的地方,熟悉的人,”斯塔爾說。

成分更為深思熟慮的,一些較輕的菜單項,如清蒸branzino和帶骨滑冰翼與菠菜一起現在菜單上還有很多經典。

食物是這個周期斯塔爾的領土。雖然斯塔爾拒絕討論他和麥克納利的夥伴關係的金融崩潰,後勤結束,他負責公司在日常運營和食物;Michael Abt長期斯塔爾廚師,將穩住廚房,接管後Minetta酒館廚師丹·西爾弗曼最近離開了因個人原因。與此同時,麥克納利更專注於設計和氛圍。

麥克納利計劃仍然存在“晝夜”開幕式期間,他開玩笑說,“唯一保留我們將在新法國茴香酒來自離婚,吸毒,波希米亞人解放的。”“大多數人來到法國茴香酒15到18年前並沒有伴隨老化的無盡的負擔:責任、家庭、抵押貸款,金融憂慮,等等,”他寫道,他想要重建“無憂無慮的在餐廳”的感覺。

這是一個艱巨的任務,但麥克納利和斯塔爾眼界高。他們首先希望鄰居老常客會喜歡這個地方,並且都提到尋求的一致好評。然後還有一個更高的目標,大多數巧妙地解釋了為什麼這兩個配對。

”這個概念,我們已經不是簡單的重做這個,”斯塔爾說。“我們,但我們可能會做法國茴香酒在其他一些地方在美國。”

四方

法國茴香酒

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