Au Cheval的東京風格咖啡館是多年來紐約最具靈感的咖啡館之一

過去幾年，高端咖啡行業發生了一件有趣的事情:對牛奶的清教徒式戰爭和糖這個持續了大約十年的項目已經慢慢結束了。不是所有地方都有，也不是一下子都有，但現在即使是最時髦、最狂熱的商店也對它相當冷淡，尤其是如果它是沉重地眨了一下眼睛或者用一個充分的一套高尚的配料(例如，“用木槿蒸餾，用草莓泰國羅勒酒搖”)。

這並不完全是澤田師傅咖啡，但這是考慮以拿鐵為主的芝加哥進口咖啡的有用背景，它已與“現代餐廳”Au Cheval在翠貝卡。命名的它的創始人Hiroshi澤田師傅這家店把澤田的流光咖啡咖啡館的一些感性元素融入了進來東京而且大阪在Au Cheval的大廳裏，澤田的幽靈般的壁畫籠罩著整個空間，他的麵容從釘在深色木牆上的滑板板上探出。

澤田的咖啡是由芝加哥大都會(Metropolis)在美國本土烘焙的，其風格可以粗略地描述為“東京深黑”，但絕不像許多美國深黑咖啡那樣，讓你的喉嚨感覺像是被刮進了煙灰缸。(如果你不知道我在說什麼，那就試試星巴克隨手可得的黑烘焙，但不要加牛奶和糖。有些人喜歡咖啡裏的那種感覺，這很好!)

換句話說，澤田咖啡很苦，有煙熏味，但非常順滑。當它是一個這是日本比較普遍的風格從非常古老的Cafe De L 'Ambre和Chatei Hatou到更多現代熊池咖啡在美國，我從來沒有發現國內有人這麼做，也就是說，做得不是很糟糕。事實上，我總體上覺得它比主宰紐約的那種濃咖啡更受歡迎，那種咖啡非常濃，非常幹，幾乎是沙礫味，酸甜的。

不過，在Sawada，你可能應該堅持喝適合黑洞黑咖啡的牛奶飲料(我的意思是你知道，我覺得你知道)，一般來說，摻假越多的飲料是最好的。沒有什麼比在這裏提供的東西更巴洛克的了澤田的Streamer商店在日本，它仍然是下一個層次的構造咖啡飲料的紐帶——我非常希望澤田能提供豪華奶瓶飲料你可以在Streamer買到，但在紐約也有一些特別的:標誌性的軍用拿鐵，用抹茶和可可粉製成，還有黑色迷彩拿鐵，用hojicha(一種烘焙綠茶)製成。

澤田師傅(官方)

這兩種都不應該很管用，但它們確實管用，而加了hoj日本酒的黑色迷彩拿鐵是兩種中更好的一種——兼具堅果和花香的味道，但不會太甜，不過當外麵特別熱的時候，你可能會想要避免喝這種飲料。你還可以在任何飲料中加入黑光糖漿，這是一種日本黑糖糖漿(它在菜單上被稱為“東京風格”)。但它是一股甜味，比卡布奇諾還甜，所以你可能會想堅持在牛奶量很大的飲料中添加它，比如冰拿鐵。

紐約的咖啡基本停滯不前在過去的幾年裏，這種情況被證明有利於入侵物種被稱為澳洲咖啡館——這在很大程度上是因為高昂的租金阻礙了一種創新這使得洛杉磯在過去幾年占據了主導地位(盡管隨著租金的上漲，那個時代即將結束)。所以Sawada，雖然不是每個人都喜歡，但在一段時間內，它是紐約咖啡界最具靈感的新產品之一。隨著特色拿鐵的興起——木炭，楓木，不管這是什麼——很明顯，下一代咖啡店看起來會更像澤田(Sawada)，擁有精心製作的咖啡飲料組合，而不像紐約過去那些簡樸的商店。無論好壞。

Matt Buchanan是Eater的執行編輯。

四方

澤田師傅咖啡

紐約州科蘭特巷33號，郵編10013

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